COMIDAS TIPICAS DO INTERIOR------------------------- (TODA TERÇA FEIRA NO CANAL 23 DA NET O PRIMEIRO PROGRAMA DE CULINÁRIA DE SÃO CARLOS COM O APRESENTADOR BETO CAMPOS AS 22H NÃO PERCAM MUITO BOM MESMO.)

(RECEITAS DE SÃO CARLOS COM BETÃO)

LEITOA SENTADA

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LEITOA SENTADA

Leitoa aproximadamente 14 kg
Água 550 ml
Sal 200 g
Suco de limão 500 ml
Alho 300 g
Óleo 200 ml
Vinagre de vinho 100 ml
Pimentas vermelhas grandes 02
Pimenta do reino à gosto

Modo de preparo:

Bater os ongredientes no liquidificador, passar em uma peneira fina, para que possa ser injetado com uma seringa. Injetar sem perfurar o couro. Reserve a leitoa por aproximadamente 5 horas. Embrulhe a mesma em folhas de bananeiras lavadas, passando posteriormente papel alumínio para não escapar o calor.
Para levar ao forno (à lenha), com aproximadamente 350 graus, por 3 horas,é importante colocar uns 2 dedos de água, evitando assim que a leitoa seque e queime.

Obs: Caso seja forno à gaz, calcule uma hora de forno para cada kg de leitoa.

PANCETA
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DICAS: Cortar fino, não temperar, nem salgar.

Óleo bem quente, mexer de tempo em tempo e não

tampar a panela.

FAROFA

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Farinha de milho 500 g

Bacon 200 g

Calabreza 02 gomos médios

Pimentão vermelho 01

Pimentão verde 01

Ervilhas frescas 500 g

Tomates 05

Azeitonas verdes sem caroço 100 g

Azeitonas pretas 100 g

Ovos cozidos 06

Cebolas 03 grandes

Alho à gosto

Salsa picada à gosto

Azeite à gosto

Modo de preparo:

Coloque os ingrediente na seqüência: bacon, calabreza, alho, cebola e junto o pimentão verde e vermelho, tomate, azeitonas, ervilhas, farinha, finalizando com a salsa e os ovos.

 
 
TUCUNARÉ A MODA DO INTERIOR
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Ingredientes


- 1 Tucunaré de 4kg, inteiro eviscerado
- 1 Tucunaré de 2kg inteiro eviscerado
- 8 cebolas bem picadas
- 4 cabeças de alho bem picado
- 2 maços de salsinha bem picada
- 200g de azeitonas pretas bem picada
- 100g de alcaparra lavada e bem picada
- 100g de manteiga sem sal
- 250ml de azeite de oliva extra-virgem
- 500g de farinha de rosca
- Sal a gosto



Modo de Preparar

- Com uma faca para filetar retire com cuidado toda a carne do peixe maior, sem cortar o couro

- Reserve a carcaça com cabeça, couro e rabo, para ser recheada

- Retire o filet do peixe menor

- Corte a carne dos dois peixes em pedaços bem pequenos. Reserve

- Em uma paejeira doure o alho e a cebola em azeite e 50g de manteiga

- Acrescente toda a carne de peixe, azeitonas e alcaparras e refogue por 5 minutos em fogo alto

- Adicione o sal aos poucos já que tanto a azeitona como a alcaparra já contém sal

- Adicione a farinha de rosca aos poucos, mexendo sempre até obter uma mistura firme

- Unte a parte interna do peixe com o restante da manteiga, um fio de azeite e algumas pitadas de sal

- Use este recheio para encher o peixe, mantendo a forma original do mesmo

- Costure a barriga

- Passe um fio de azeite na pele do peixe para dourar

- Leve ao forno alto por 20 minutos

- Decore usando a sua criatividade


 
BARREADO DO INTERIOR
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Ingredientes:

•5Kg de Matambra (Capa de Costela) ou qualquer carne dura sem gordura, cortada em cubos de 0,5 cm;
•1 Kg Cebola Picada;
•1 Kg Tomate sem semente Picados;
•1 Cabeça de alho picado;
•5 Folhas de loro frescas;
•3 Pimentas vermelhas (Dedo de moça) Picadas;
•1 Kg de bacon picado em cubos (Evitar muito gordura);
•Sal a gosto.

Modo de preparo:

Coloque uma panela grande sobre a chapa do fogão à lenha. Forre bom bacon, coloque a carne alternando com os temperos em camadas sucessivas e repetidas até o fim.
Tampe. Mexer de uma em uma hora. O tempo de cozimento no fogão à lenha é de 12 horas.
Servir com arroz, feijão, farinha de mandioca, mandioca frita e banana caramelada.