PROVOLONE A MILANESA
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* 1 ovo
* Farinha de rosca
* Tempero pronto Chuvisco;* Queijo provolone (sei que não é barato, a média por aqui é entre 13 a 17 reais o quilo, dê preferência para os pedaços maiores, já que serão cortados em cubo).
* Frigideira com óleo até a metade (para fritura por imersão).
Preparo:
* Em um prato (de preferência fundo), quebre o ovo e misture a clara com a gema e tempere com o Chuvisco.
* Em outro prato (de profundidade... bom, dane-se a profundidade!), coloque a farinha de rosca, com uma tábua de carne pegue o queijo e corte ele em cubos de uma polegada (não consegue uma régua pra medir 2,5 cm? Use seu polegar para isso).* Com os cubos cortados, leve tudo pra bem perto do fogão, já que essa receita é meio bagunçada. Quando o óleo estiver bem quente, pegue o queijo, passe no ovo, depois passe na farinha de rosca e jogue (delicadamente) na frigideira, espere dourar e tire da frigideira.
* Repita esse procedimento até fritar todos os 200 cubos de queijo que você cortou.
Dicas:
Como o queijo derrete muito rápido, o ideal é você empanar todos eles antes de levar a frigideira.
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Bolinho de Bacalhau
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Ingredientes:
- 1 kg de bacalhau- alho
- 1kg de batata cozida na água do bacalhau- cebola
- azeite para dar consistência- 3 ovos
Preparo:
Deixar o bacalhau de molho na véspera. Aferventar as batatas nessa água e processá-la com os demais temperos. Misture os ovos e azeite.
Faça os bolinhos com o auxílio de duas colheres de e frite em óleo quente.
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Bolinhos de Batata
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Ingredientes:
400 g de mortadela cortada em cubinho1 kg de batata passada no espremedor
4 ovos inteiros
50 g de queijo parmesão ralado
1 cebola ralada
100 g de farinha de trigo
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Para empanar:
Farinha de rosca
3 ovos
50 g de queijo parmesão ralado
Preparo:
Misture a batata, a mortadela, os ovos, o queijo, a cebola, o sal, a farinha de trigo e a pimenta-do-reino. Forme os bolinhos, passe na farinha de rosca, no ovo e, por último, no queijo ralado. Frite.
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Bolinhos de Fubá e Cebola
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Ingredientes:
3 xícaras de fubá
1/2 xícara de farinha de trigo
1 1/2 colher de chá de sal4 colheres de chá de fermento em pó
2 ovos
2 copos(200 g cada) de iogurte natural
1 colher de chá de pimenta-do-reino
1 xícara de cebola picada
Óleo para fritar
Preparo:
Coloque numa tigela o fubá, a farinha de trigo, o sal, o fermento e misture. Acrescente os ovos, o iogurte, a pimenta, a cebola e mexa bem até obter uma massa homogênea. Pingue a massa com uma colher de chá no óleo bem quente e frite até que os bolinhos estejam dourados. Coloque em papel absorvente para tirar o excesso de gordura.
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Iscas de Peixe
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Ingredientes:
- 200 g de filés de merluza ou pescada
- sal a gosto
- suco de meio limão
- 1 dente de alho pequeno picado- 1 colher de sopa de cebola picada
- 1/2 colher de sopa de salsa picada
- 1/2colher de sopa de cebolinha picada
- 4 colheres de sopa de vinho branco
Preparo:
Corte os filés em pequenas tiras. Tempere com sal, limão, cebola, alho, salsa e cebolinha e 1 cálice de vinho branco seco, tudo batido no liquidificador. Descanse o peixe temperado na geladeira por umas duas horas. Depois empane as tiras de peixe em farinha de trigo e frite em óleo bem quente. Quando dourados retire e escorra em papel absorvente. Sirva quente com pedaços de limão.
Dica:
Para empanar, use farinha de trigo misturada a amido de milho, uma colher de sopa cheia de amido, para cada xícara de chá de farinha de trigo.
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Torresmo
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Ingredientes:
350g de toucinho de porco
Preparo:
Lave o toucinho muito bem lavado na água corrente. Esfregue bem o sal e deixe-o descansar por 3 horas numa tigela.
Depois desse tempo, corte-o em pequenos pedaços. Leve uma panela ao fogo e, quando estiver quente, coloque o toucinho.
Deixe fritar com a própria gordura. Espere até ficar bem pururuca. Cuidado para não se queimar com os respingos.
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Croquete de Carne
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Ingredientes:
- 1/2 kg de coxão mole ou patinho
- 2 colheres, das de sopa, de óleo
- Cheiro-Verde
- 1 colher, das de sopa, de cebola ralada
- 1 colher, das de café, de molho inglês
- Salsa picadinha
- Pimenta-do-Reino
- sal
- 1/2 colher, das de sopa, de manteiga ou margarina
- 2 ovos
- l colher, das de sopa, rasa de farinha de trigo
- Ovos batidos
- Farinha de rosca
Preparo:
Doure a carne em 2 colheres de sopa de óleo, adicionando sal, pimenta e cheiro verde. Se secar demais enquanto assa, o que leva mais ou menos 1/2 hora, acrescente um pouco de água. Espere esfriar a carne e passe na máquina de moer. Coloque essa carne moída numa panela, com o molho que se formou. Tempere com salsa picada, cebola ralada e molho inglês. Junte a manteiga, os ovos e mexa. Acrescente farinha de trigo e leve ao fogo mexendo bem, até obter uma mistura cremosa, não muito dura. Deixe esfriar e faça os croquetinhos. Passe-os em farinha de rosca, ovos batidos e novamente na farinha de rosca. Frite-os em óleo quente. O importante é que estes croquetes podem ser feitos também com sobras de carne assada. A mesma receita vale para croquetes de galinha.
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Maneco Com Jaleco
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- 100 g de bacon cortado em cubinhos
- 1 cebola bem picadinha
- 2 dentes de alho bem picadinhos
- 1 pimenta vermelha sem semente picada
- 7 colheres (sopa) de fubá dissolvido em 2 litros e meio de
caldo de carne (2 tabletes de caldo de carne dissolvidos em
2 litros de água)
- 300 g de costelinha de porco cozida e desfiada (ou carne
de sol cozida e desfiada)
- 4 folhas de couve rasgadinha
- cheiro verde picado e sal a gosto
1- Numa panela em fogo médio coloque 100 g de bacon cortado em
cubinhos, 1 cebola bem picadinha, 2 dentes de alho bem picadinhos
e 1 pimenta vermelha sem semente picada e refogue por 8 a 10
minutos ou até que esteja dourado.
2 - Junte 7 colheres (sopa) de fubá já dissolvido em 2 litros e
meio de caldo de carne ( 2 tabletes de caldo de carne dissolvidos
em 2 litros e meio de água) e 300 g de costelinha de porco cozida
e desfiada (ou carne de sol cozida e desfiada) e cozinhe até
obter uma consistência de mingau grosso (15 a 20 minutos).
3- Acrescente 4 folhas de couve rasgadinha e cheiro verde picado
a gosto. Acerte o sal e sirva imediatamente com queijo mussarela
ralado.
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CALDO PARA ACOMPANHAR COM UMA BREJA
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Este caldo serve bem de 15 a 20 pessoas. A primeira coisa que faço é cortar os ingredientes, bacon (600 g) separo a gordura da carne, a parte mais gorda é pra “fogá” o inhame. Costelinha de porco (1 ½ kg), calabresa (1 unidade) e lingüiça fina cozida (600 g), 3 cebolas médias picadas, 5 dentes de alho picadinhos também, 4 kg de inhame."
"Descasco o inhame e corto em cubos."
"Frita bem o bacon (o gordo) e “foga” metade do inhame por mais ou menos uns 30 minutos com um pouco de água até amolecer e virar um caldo, eu coloco na panela de pressão pra derreter mais depressa... em outra panela faz a mesma coisa com o resto do inhame deixando os pedaços um pouco mais inteiros, fica bom deixar alguns pedaços mais inteiros de inhame pro caldo não ficar muito ralo. Junto com o inhame coloca 2 caldos de galinha pra dar um gostinho."
"Em outra panela beeeem maior e que já deve estar aquecendo a algum tempo no fogo, coloca o bacon magro (existe bacon magro???) e frita com um pouco de óleo (se este bacon era magro, acabou de ficar gordo, hahahaha), quando soltar a gordura retira o bacon da panela e reserva."
"Na mesma panela, coloca a calabresa e a lingüiça, frita bem fritadinho e também retira da panela e reserva, vai reservando tudo que fritar porque tem que fritar tudo separado."
"Só faltou fritar a costela e é essa que vai pro fogo agora na mesma panela e com a mesma gordura, frita bem, a costela tem que fritar por mais tempo.”
“Quando a costela estiver pronta, retira e reserva também, coloca tudo no banco (rs), depois vai voltar tudo pra panela no unidos venceremos (rs)...
Agora, na panela que fritamos toda a carne, coloca o alho e a cebola, “fóga” bem desgrudando aquele queimadinho que ficou da carne no fundo da panela. Quando a cebola murchar voltam os ingredientes pra panela, o bacon, a linguicinha, a calabresa e a costelinha, mistura tuuuudo beeem e dá mais uma fogadinha com tudo junto na panela.”
use pedaços beeem generosos, mas vai do gosto de cada pessoa.
"Nesta hora o inhame da panela de pressão já virou um caldo e o da panela normal também está cozido mas com os pedaços um pouco mais consistentes. Ele fica um pouco roxo porque o fogo foi desligado antes do tempo e ficou descansando."
“O inhame entra logo em seguida e mistura com os outros ingredientes. Cozinha um pouco tudo junto mexendo de vez em quando. Aí entra um segredinho que é o tempero Sazón (para carnes, legumes e arroz) pode colocar 3 sachês e deixar ferver. Vai provando e acertando o tempero e o sal (lembrem de provar o sal antes pois o bacon e a lingüiça já possuem bastante sal). Acrescenta um pouco de água e deixa ferver para engrossar. O ponto do caldo vai do gosto de cada um, um pouco mais ralo ou um pouco mais grosso."
"O caldo está pronto, é só servir com cebolinha verde picadinha, pão de queijo ou pão normal, a pimenta é a gosto e servida à parte."
O caldo ta pronto uai... vamo cume que já vai cabá!
Esse trem é bão dimais da conta sô!!!
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Caldo de mocotó
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• 1 mocotó, cortado em rodelas e bem lavado
• água o suficiente para cozinhar o mocotó
• 1 cebola grande picada
• 2 dentes de alho amassados
• 1/2 xícara (chá) de coentro
• 3 colheres (sopa) de salsinha• 2 colhres (sopa) de hortelã picada
• 1 colher (sopa) de extrato de tomate
• pimenta malagueta ou pimenta vermelha a gosto• 5 colheres (sopa) de azeite.
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• Modo de Preparo 1. Cozinhar na panela de pressão o mocotó com a água e todos os temperos
2. Deixe apurar o caldo até que os ossos se soltem
3. Retire as rodelas de ossos, tirando bem o restante de carne
4. No caldo já apurado, junte o azeite , sirva com farinha e molho de pimenta
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Caldo verde***************************************************************************
• 2 batatas médias • 1 tablete de caldo de galinha
• 1 colher (sopa) de óleo
• 1 colher ( sopa ) rasa de sal ou a gosto
• 5 xícaras (chá) de água • 1 xícara (chá) de couve manteiga cortada em tiras
• 1 lingüiça calabresa defumada cortada em rodelas
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• Modo de Preparo
1. Na panela de pressão, coloque a batata, caldo de galinha, óleo, água e sal
2. Cozinhe por cerca de 10 minutos, começar a contar o tempo depois que a panela começar a chiar, até a batata desmanchar
3. Em seguida, bata tudo no liquidificador
4. Acrescente as rodelas de calabresa e ferva 5. Desligue o fogo e adicione a couve manteiga
6. Na hora de servir, coloque um fio de azeite ou croutons***************************************************************************
Caranguejada na cerveja
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• 3 dúzias de caranguejo limpos (sem carapaça)
• 200 g de alho picado• 8 cebolas grandes cortadas em rodelas
• 8 tomates bem maduros cortados em rodelas
• 8 pimentões verdes e vermelhos cortados em rodelas
• 1 maço de salsinha (cheiro verde) picado
• 1 maço de alho poro picado
• 1 xícara de coentro picado
• 2 cubos de caldo de peixe (knor)
• 500 ml de azeite
• 1 colher de azeite de dendê (ou a gosto)
• 10 pimentas dedo de moça (ou mais forte)
• 1 lata de molho de tomate refogado
• 4 latas de cerveja
• Sal a gosto
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• Modo de Preparo
1. Ai vai uma receita que aprendi a mais de 20 anos quando provei meu primeiro caranguejo, com o tempo fui dando meu toque pessoal - tenho a receita registrada em cartório aqui em santos - SP
2. Em uma panela bem grande (para 3 dz
3. de caranguejo, ou você pode dividir em 2 panelas ou fazer menos caranguejo, ai use os ingredientes proporcionalmente)
4. Ferva os caranguejos com água até eles começarem a avermelhar, jogue a água fora e reserve os caranguejos, não cozinhe muito, o cozimento final é com o molho
5. Agora vamos montar a panela para o cozimento final, com os caranguejos pré-cozidos iremos acomodá-los em camadas junto com os ingredientes,
6. Coloque uma camada de caranguejo, uma de cebola, uma de pimentão, uma de tomate, salsinha, alho poro e coentro, intercalar as camadas até encher a panela, tape a panela e aguarde o molho
7. Em outra panela vamos fazer o molho, refogue o alho, azeite, azeite de dendê, caldo de peixe, acrescente o molho de tomate, pimenta e 2 litros de água e sal a gosto, deixem ferver por 20 minutos
8. Ponha na panela com os caranguejos no fogo e acrescente o molho ainda quente
9. Coloque duas latas de cerveja e depois de 15 min mais 2 latas
10. Deixe cozinhando em fogo brando por mais 40 minutos e vá experimentando o molho
11. Não deixe engrossar muito o molho, quando for acabando o caranguejo faça um caldinho ou pirão com o molho, é a melhor parte da festa
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Caldo de Frango
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Ingredientes
- 1/2 kg de carne de frango
- 1/2 kg de ossos de frango
- 2 folhas de louro
- 2 dentes de alho
- 2 L de água
- 1 cenoura grande
- 1 cebola grande
- 100 g de salsão
- 100 g de alho-poró
- sal e pimenta a gosto
Modo de Preparo
Coloque todos os ingredientes no fogo e deixe cozinhar
em fogo baixo por 1 1/2 hora. Peneire.
Rendimento - 3 porções.
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Caldo de Legumes
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Ingredientes
- 2 L de água
- 1 cenoura grande
- 2 folhas de louro
- 2 dentes de alho
- 1 cebola grande
- 100 g de salsão
- 100 g de alho-poró
- 1 maço de ervas aromáticas
- sal e pimenta-do-reino a gosto
Modo de Preparo
Cozinhe todos os ingredientes em fogo baixo por 2
horas. Peneire.
Rendimento - 3 porções.
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BOLINHO DE CARNE SECA
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Ingredientes:
300 g de batata espremida 300 g de carne seca páprica doce cheiro verde salsinha cebolinha farinha de trigo curry
Modo de preparo:
Em um recipiente, junte a batata espremida e a carne seca. Em outro recipiente, misture o curry, a páprica doce, o cheiro verde, a salsinha e a cebolinha. Junte todos os ingredientes e amasse com farinha de trigo até a massa ficar homogênea. Enrole a massa no formato desejado e frite em fogo alto.
ESTA É UMA RECEITA PARA SE COMER REZANDO UMA DELICIA MESMO FAÇA HJ MESMO...SONIA
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Dobradinha: um sucesso nacional!
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Poucas pessoas gostam de bucho, mas de dobradinha há uma legião de fãs. Uma iguaria tipicamente brasileira e tradicional, a dobradinha têm adoradores Brasil afora. Existem maneiras e maneiras de preparar o prato, que vai da tradicional a mais ousada, incluindo ingredientes diferenciados. Confira aqui uma receita de dobradinha com feijão branco, tomate, calabresa e costelinha e fique com água na boca:
Ingredientes:
15 kg bucho limpo cozido 1 kg feijão branco cozido 2 kg costelinha de porco cozido 1,5 kg calabresa 200 g bacon picadinho Para o molho: gordura do bacon 2 kg cebola 2 cabeças de alho 5 kg tomate bem maduro 2 folhas de louro 6 tabletes de caldo de carne sal e pimenta a gosto
Modo de preparo:
Coloca-se em uma panela de pressão água e o bucho cortado em pedaços pequenos e cobrir com duas colheres de sal. Depois de pronto, misturar os outros ingredientes com o bucho e deixar ferver. Misturar os ingredientes do molho, deixar ferver por 15 minutos. Depois de pronto, misturar com o bucho.
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CASQUINHA DE SIRI
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(Tudo o que tem de charmoso esse prato tem de fácil. Não é preciso esperar para viajar para alguma praia para degustar a casquinha de siri, é possível preparar em casa. E não tem muito segredo: o que faz a casquinha de siri ser o que é são os temperos. Você pode surpreender preparando essa carne de sabor tão suave e servir nas casquinhas de siri, que conferem um ar charmoso para o prato. Essa receita é famosa nos bares.)
1 kg de carne de siri 100 g de cheiro verde picado 250 g de cebola cortada 10 g de manjerona 20 g de sal 80 ml de azeite de oliva
Modo de preparo:
Cozinhe o cheiro verde, a cebola, a manjerona, o sal e o azeite. Depois, adicione o siri e cozinhe por mais 15 minutos. Sirva em casquinhas ou onde quiser
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PERNIL COM PÃO
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SUCESSO GARANTIDO NO SEU BOTECO E AINDA MAIS VOCE FAIZ RAPIDINHO.
Pão francês, pernil e cheiro verde
Modo de preparo:
Fatie o pão francês e torre em uma chapa. Coloque em cima a carne de pernil assada e desfiada. Para servir, acrescente cheiro verde. Acompanha molho verde
RECEITA DO MOLHO VERDE:
*************************1/2 cenoura lavada e descascada1 pimentão verde médio1 cebola1/2 maço de salsinha1/2 maço de cebolinha1 alhoSuco de 1 limão1 ovoÓleo o suficiente para virar uma mousse1 envelope de sazon e 1 colher de café de ajinomoto
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CALDO DE PIRANHA
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Naqueles dias em que o frio aperta, um caldinho vai muito bem, principalmente à noite. Aqui, a diferença fica por conta do principal ingrediente:Piranha. Isso mesmo. Caldo de feijão, de cebola, de ervilha são grandes sucessos, mas poucas pessoas conhecem o caldo de piranha. Vale a pena não só experimentar como fazer, já que é mais fácil do que parece: basta encontrar uma piranha. Uma boa pedida para a noite, esse prato é garantia de um final feliz.
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ESPETINHO DE ALCATRA
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Ingredientes:
500g de alcatra, 4 fatias de queijo tipo alemão, batata palha, farofa, geléia de pimenta, mostarda, maionese, catchup, 2 colheres de óleo e sal a gosto.
Modo de preparo:
Aqueça bem a panela. Frite a alcatra rapidamente. Acomode em uma travessa, adicione as quatro fatias de queijo e aqueça no microondas por 2 minutos. Monte o prato com a carne, a batata palha, a farofa, a geléia de pimenta, mostarda, maionese e catchup. Sugestão: sirva com broa.
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PICANHA CHEIROSA
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300 g de picanha, 300 g de mandioca, manteiga de garrafa, Sal, ervas, alho, cheiro verde e pimenta de cheiro.
Modo de preparo:
Cozinhar a mandioca e temperar com sal. Colocar na chapa com a picanha e temperos. Misturar e servir com cheiro verde e pimenta de cheiro.
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Bucho diferente
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Das maneiras de se preparar bucho, essa talvez seja a mais diferente. O bucho à milanesa não perde em nada o sabor e ainda ganha aquele crocante da massa milanesa: sucesso garantido! Ideal para ser feito para os amigos, servindo como petisco, o bucho à milanesa é um prato fácil de se preparar. Só tenha cuidado: prepare bastante porque o sucesso é garantido! O Bar do Edmundo cedeu a famosa receita do bucho à milanesa:
Ingredientes:
2 kg de bucho, água, sal e tempero completo (Sal, cebola, alho, pimenta do reino).
Modo de preparo:
Coloca-se em uma panela de pressão de 5 litros os 2 kg de bucho cortado em pedaços grandes e cobrir com duas colheres de sal. Quando começar a dar pressão, marcar 15 minutos. Tirar o bucho e lavar em água corrente, estender os pedaços em uma bancada para que escorra toda a água. Depois, com uma faca de carne, limpar tirando toda a gordura e já cortando em pedaços menores tipo bife. Esses pedaços então serão temperados a gosto com o tempero completo e depois passar em uma massa milanesa.Frita-se numa frigideira com bastante óleo a mais ou menos 180º até dourar. Depois de pronto, corta-se em cubos, servindo com picles, limão e molho de pimenta vermelha.
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PASTEL DE CAMARÃO
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Ingredientes
Recheio
Sal
2 colheres (sopa) de manteiga
2 cebolas médias picadas
3 tomates maduros picados
3 caixinhas de 200 ml de leite de coco
1 colher (sopa) de colorau
3 colheres (sopa) de amido de milho (maisena)
1/2 xícara de leite
E mais
1 pacote de massa pronta para pastel (500 g)
1 l de óleo (ou mais, se necessário, para fritar)
Modo de preparar
Recheio
Aqueça um pouco de água numa panela, junte os camarões e tempere com uma pitada de sal. Assim que ficarem avermelhados e opacos, tire-os do fogo e escorra. Coloque a manteiga numa panela e leve para aquecer em fogo alto. Junte as cebolas e os tomates. Deixe refogar até o tomate amolecer. Adicione o camarão, o leite de coco, o colorau e sal a gosto. Assim que levantar fervura, abaixe o fogo e despeje o amido diluído no leite. Mexa até engrossar. Passe o recheio para uma tigela e espere esfriar bem.
Montagem e fritura
Corte a massa do pastel em pedaços de aproximadamente 10 por 8 centímetros. Coloque sobre ela uma colher (sopa) do recheio frio. Cubra com a outra parte da massa e feche as bordas, pressionando com um garfo. Aqueça o óleo numa frigideira funda (se for preciso, junte mais óleo, para que a massa fique imersa) e frite os pastéis, aos poucos, até estarem bem dourados. Coloque para escorrer em papel absorvente.
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Coxinha de frango com catupiry
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Ingredientes
Massa
900 ml de água filtrada
1/4 de xícara de óleo de soja6 cubos (cerca de 60 g) de caldo de galinha
650 g de farinha de trigo especial
Recheio e acabamento
900 g de peito de frango cozido e finamente picado
1 cebola pequena bem picada
1/4 de xícara de salsinha bem picada
Sal e pimenta-do-reino
900 g de requeijão cremoso (catupiry)
500 g de farinha de rosca (para empanar)
1 l de óleo (ou mais, se necessário, para fritar)
Modo de preparar
Massa
Numa panela grande, coloque a água junto com o óleo de soja e o caldo de galinha e leve ao fogo. Assim que ferver, sem desligar o fogo, vá colocando aos poucos a farinha de trigo peneirada, continuando a mexer até que a massa se solte do fundo da panela e esteja suficientemente cozida e lisa (cerca de dez minutos). Reserve e deixe esfriar só até que seja possível pegá-la com as mãos.
Recheio e acabamento
Tempere o frango picado com a cebola, a salsinha, o sal e a pimenta-do-reino a gosto. Pegue pequenas porções de massa (cerca de uma colher de sopa ou 30 gramas) e abra na palma da mão. Recheie com meia colher (sobremesa) de catupiry e uma colher (sobremesa) de peito de frango temperado. Feche a massa sobre o recheio e modele-a em formato de coxinha. Tente modelar a massa fininha, sem remendos, puxando o bico da coxinha e fechando bem para que ela não abra enquanto frita. Coloque a farinha de rosca numa tigela e passe por ela as coxinhas uma a uma. Numa panela funda, coloque o óleo e aqueça. Dependendo do tamanho da panela, junte mais óleo, de modo que as coxinhas fiquem submersas. Frite-as aos poucos, até estarem crocantes e douradas. Escorra bem e coloque-as sobre papel absorvente antes de servir.
Dica: para obter os 900 gramas de carne já cozida e limpa, calcule cerca de três peitos médios com osso e pele. Cozinhe em água salgada até ficarem macios. Tire os ossos e a pele e pique.
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BOLINHO DE ABOBORA COM CARNE SECA
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Ingredientes
Recheio de carne-seca
300 g de carne-seca
1 colher (sopa) de azeite2 dentes de alho picados
1 cebola média picada
2 colheres (sopa) de salsinha bem picada
2 colheres (sopa) de cebolinha bem picada
Sal, se necessário
Pimenta-do-reino
Noz-moscada
Massa
250 g de abóbora japonesa
1 buquê de ervas aromáticas (tomilho, alecrim, salsinha, manjericão etc.)
Sal
60 g de manteiga
350 ml de leite
450 g de farinha de trigo
1 colher (sopa) de azeite
Para empanar
300 g de farinha de rosca
5 ovos
250 ml de leite
1 l de óleo (ou mais, se necessário, para fritar)
Modo de preparar
Carne-seca
Corte a carne em cubos, cubra com água e gelo e deixe demolhar por 24 horas, trocando a água a cada seis horas e acrescentando gelo. Escorra, coloque água limpa e cozinhe em panela de pressão por cerca de trinta minutos ou até ficar bem macia. Escorra e desfie a carne, deixando-a bem limpa, sem gorduras nem nervuras. Numa frigideira, aqueça o azeite, junte o alho e deixe dourar. Adicione a cebola e mexa até murchar. Coloque a carne-seca desfiada e tempere com as ervas, sal (se necessário), uma pitada de pimenta-do-reino e outra de noz-moscada. Reserve.
Massa
Descasque a abóbora, tire as sementes e coloque numa panela. Cubra com água (cerca de 1 litro), junte o buquê de ervas, uma pitada de sal e leve para cozinhar. Quando ficar macia, descarte o buquê e separe 350 mililitros do caldo (despreze o resto). Coloque a abóbora escorrida no liquidificador e bata com metade da manteiga e um pouco do caldo reservado (só o suficiente para bater). Leve o leite e o restante do caldo reservado para ferver numa panela, junto com a abóbora. Despeje de uma só vez a farinha de trigo e misture bem. Cozinhe, mexendo sempre, até a massa começar a se desgrudar do fundo da panela. Junte, então, a outra parte da manteiga e o azeite. Misture bem para homogeneizar. Passe a massa para uma pedra, cubra com um pano úmido e reserve.
Para fazer os bolinhos
Retire uma colher (sopa) de massa, abra na palma da mão e coloque uma colher (chá) cheia de recheio – para uma medida mais exata, calcule 30 gramas de massa para 10 gramas de recheio ou divida a massa e o recheio em trinta porções iguais antes de começar a moldar os bolinhos. Para empanar, passe os bolinhos na farinha, nos ovos batidos com leite e na farinha novamente. Coloque o óleo numa panela ou frigideira funda. Junte mais óleo se necessário, para que os bolinhos fiquem submersos e fritem por igual. Leve a frigideira ao fogo, aqueça até ficar bem quente (180 graus) e frite os bolinhos aos poucos, até dourarem. Escorra bem e sirva.
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Caldinho de feijão-preto
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Ingredientes
1/2 kg de feijão-preto
2 l de água
150 g de paio cortado em rodelas
2 dentes de alho picados
2 colheres (sopa) de azeite
8 costelinhas de porco frescas (cerca de 1/2 kg)
2 colheres (sopa) de cebola picadinha
Sal e pimenta-do-reino
1/2 xícara de óleo (para fritar)
Modo de preparar
Escolha e lave bem o feijão. Escorra e coloque na panela de pressão com a água, o paio e o alho já dourado no azeite. Feche e leve ao fogo. Quando a válvula começar a chiar, abaixe o fogo e cozinhe por mais ou menos trinta minutos ou até ficar bem macio. Depois de cozido, bata tudo no liquidificador, incluindo o paio. Salgue e reserve. Tempere as costelinhas de porco com a cebola, o sal e a pimenta-do-reino a gosto. Aqueça o óleo e frite as costelinhas até ficarem tostadas. Sirva o caldinho quente em canecas, mergulhando uma costelinha em cada porção.
Dica: se quiser, sirva o caldinho com fatias de pão francês e torresmos (veja receita abaixo).
Torresmo
Ingredientes
2 kg de barriga de porco
Sal
2 l de óleo
Vinagre (para borrifar)
Modo de preparar
Corte a barriga de porco em cubinhos, salgue-os e frite-os na metade do óleo bem quente até dourarem. Escorra e deixe esfriar os torresmos por trinta minutos. Aqueça numa panela o óleo restante e mergulhe nele uma cesta aramada contendo os torresmos pré-fritos. Borrife vinagre sobre eles, espere ficarem crocantes e erga a cesta, deixando escorrer bem o excesso de óleo.
A efusiva clientela que atravessa a madrugada nas mesas do boteco não abre mão de um caldinho de feijão-preto antes de voltar para casa. Servido em caneca de barro, é uma espécie de santo da casa que ajuda a rebater o álcool no fim da noite. Das cinqüenta unidades vendidas em média por dia, mais da metade sai depois das 2 e meia da manhã. Para torná-lo substancioso, bata o feijão junto com o paio. Quem quiser dar um toque picante pode pingar três ou quatro gotinhas de molho de pimenta na caneca e mexer
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Bolinho de arroz
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Ingredientes
4 xícaras de arroz bem cozido
4 ovos
1/4 de xícara de farinha de rosca
1 xícara de queijo parmesão ralado
1/2 colher (chá) de fermento em pó
1/2 xícara de salsinha picada
1/2 xícara de cebolinha picada
1/2 colher (chá) de sal
1/4 de colher (chá) de pimenta-do-reino
1 l de óleo (ou mais, se necessário, para fritar)
Modo de preparar
Coloque numa tigela o arroz, os ovos, a farinha de rosca, o queijo, o fermento, a salsinha e a cebolinha. Tempere com o sal e a pimenta-do-reino. Misture bem. Numa frigideira funda, aqueça o óleo e doure os bolinhos, que devem ser moldados na mão, um a um. Retire com escumadeira, escorra bem e sirva em seguida.
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Canapé de lingüiça defumada
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Ingredientes 1 colher (sopa) de manteiga
2 fatias de pão preto
150 g de lingüiça defumada tipo blumenau, sem pele e esmigalhada
1/2 colher (sopa) de mostarda amarela
1/2 colher (sopa) de molho inglês1/2 colher (sopa) de salsinha picada
Pimenta-do-reino
4 azeitonas pretas
Modo de preparar
Passe a manteiga nas fatias de pão e espalhe sobre elas a lingüiça defumada. Corte cada fatia em seis pedaços, arrume-os em um prato e tempere-os com gotas de mostarda e molho inglês. Jogue por cima a salsinha e polvilhe com pimenta-do-reino a gosto. Por fim, decore com as azeitonas o prato onde serão servidos os canapés.
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BOLINHO DE CAMARÃO
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Ingredientes:
½ kg de farinha de trigo
Cebola
Tomate
Cheiro verde
Sal temperado
500 g de camarão inteiro
2 litros de água
50 g de manteiga
Preparo:
Descasca os camarões, ferve as cascas junto com a cabeça. Reserva o caldo.
Em outra panela refoga todos os outros ingredientes.
Com a água reservada, acrescenta a farinha e a manteiga até desgrudar da panela. Quando esfriar, recheia os bolinhos com o camarão refogado nos temperos e frita em óleo quente.
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PASTEIZINHOS DE PERNIL
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Ingredientes:
Massa para pastel
Azeite de oliva
Alho
Cebola
Pimentões amarelo, verde e vermelho
Pernil desfiado
Salsa fresca
Pimenta-do-reino
Azeitona preta
Conhaque
Preparo:
Fritar todos os ingredientes. Juntar o conhaque até evaporar. Montar os pastéis e fritar em óleo quente.
