Ingredientes- 2 kg de miolo de acém em peça
- 200 g de bacon cortado em palito
- 1 pacote de creme de cebola (em pó com 68 g)
- 2 colheres (sopa rasas) de sal grosso
Modo de Preparo1- Com uma faca de lâmina fina e bem afiada faça alguns furos na
peça de 2 kg de miolo de acém e preencha estes furos com palitos
de bacon (200 g). Em seguida tempere-a com 1 pacote de creme de
cebola (em pó com 68 g) e 2 colheres (sopa rasas) de sal grosso e
embrulhe a carne em papel celofane para churrasco (5 voltas).
2- Numa assadeira coloque a carne e leve ao forno pré-aquecido a
200ºC por 2 horas ou até que a carne esteja macia. DICA: na
churrasqueira deixe a uma distância de 50 cm do braseiro forte.
3- Com muito cuidado para não se queimar com o vapor que se
formou dentro do celofane, retire a carne, corte em fatias e
sirva em seguida bem quente.
DICA: se quiser fazer com papel alumínio coloque no
forno a 200 graus por 2 horas, retire o papel
alumínio e volte mais 30 minutos ao forno para
dourar
segunda-feira, 31 de agosto de 2009
SURPRESA DE MORANGO
INGREDIENTES
Creme
- 1 lata de leite condensado
- 1 lata de creme de leite com soro
- A mesma medida da lata de leite
- 2 gemas
- 1 colher (sopa) bem cheia de farinha de trigo
- 1 caixa de morangos lavados e picados
- 100 g de chocolate ao leite ou meio amargo picado
- 1 xícara (chá) de chantilly
- Essência de baunilha a gosto
- Decoração: Chantilly e morangos
MODO DE FAZER
Creme
- Em uma panela coloque o leite condensado, o leite (reserve um pouco), a farinha dissolvida no leite reservado e as gemas levemente batidas. Cozinhe até engrossar.
- Retire do fogo e adicione o creme de leite, 1 colher de café de essência de baunilha ou de morango e o chantilly. Mexa para se agregarem.
- Divida o creme obtido em 2 partes iguais.
- Reserve uma parte e a outra junte ao chocolate picado. Mexa até derreter. Reserve.
Montagem
- Em um recipiente ou taça grande, intercale em camadas o creme claro, morangos picados, creme de chocolate e morangos picados. Decore com chantilly e morangos. Leve para geladeira por cerca de 1 hora.
Dica: Substitua os morangos por pêssegos ou abacaxi em calda
Creme
- 1 lata de leite condensado
- 1 lata de creme de leite com soro
- A mesma medida da lata de leite
- 2 gemas
- 1 colher (sopa) bem cheia de farinha de trigo
- 1 caixa de morangos lavados e picados
- 100 g de chocolate ao leite ou meio amargo picado
- 1 xícara (chá) de chantilly
- Essência de baunilha a gosto
- Decoração: Chantilly e morangos
MODO DE FAZER
Creme
- Em uma panela coloque o leite condensado, o leite (reserve um pouco), a farinha dissolvida no leite reservado e as gemas levemente batidas. Cozinhe até engrossar.
- Retire do fogo e adicione o creme de leite, 1 colher de café de essência de baunilha ou de morango e o chantilly. Mexa para se agregarem.
- Divida o creme obtido em 2 partes iguais.
- Reserve uma parte e a outra junte ao chocolate picado. Mexa até derreter. Reserve.
Montagem
- Em um recipiente ou taça grande, intercale em camadas o creme claro, morangos picados, creme de chocolate e morangos picados. Decore com chantilly e morangos. Leve para geladeira por cerca de 1 hora.
Dica: Substitua os morangos por pêssegos ou abacaxi em calda
BOLO CHIFFON DE LIMÃO
INGREDIENTES
Ingredientes da massa:
3 ovos inteiro1 ½ xícara (chá) de açúcar
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
½ xícara (chá) de leite
1 colher de (sopa) de fermento em pó
Farinha de trigo e margarina para untar
Ingredientes do creme:
4 ovos (gemas e claras separadas)
1 envelope de gelatina sem sabor
1/3 xícara (chá) de água
1 colher de (sopa) de raspa de limão
¼ xícara (chá) de suco de limão
1 xícara (chá) de creme de leite fresco em ponto de chantilly
3 colheres (sopa) de açúcar
MODO DE FAZER
Modo de preparo da massa:
Bata os ovos com o açúcar até dobrar de volume, adicione o leite aos poucos intercalando com a farinha, por último coloque o fermento.
Asse numa forma de fundo removível untada com margarina e farinha de trigo a 180º por 35 minutos.Modo de preparo do creme:
Bata as claras em neve c/ açúcar. Reserve.
Em uma tigela adicione a gema com água, o suco e a casca de limão. Adicione a gelatina dissolvida com a água. Cozinhe em fogo mexendo até que engrosse. Junte a mistura de gelatina ao suspiro (claras em neve), coloque o recheio no fundo da bolo. Deixe na geladeira até ficar firme. Decoração com chantilly e fatias de limão em volta.
Ingredientes da massa:
3 ovos inteiro1 ½ xícara (chá) de açúcar
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
½ xícara (chá) de leite
1 colher de (sopa) de fermento em pó
Farinha de trigo e margarina para untar
Ingredientes do creme:
4 ovos (gemas e claras separadas)
1 envelope de gelatina sem sabor
1/3 xícara (chá) de água
1 colher de (sopa) de raspa de limão
¼ xícara (chá) de suco de limão
1 xícara (chá) de creme de leite fresco em ponto de chantilly
3 colheres (sopa) de açúcar
MODO DE FAZER
Modo de preparo da massa:
Bata os ovos com o açúcar até dobrar de volume, adicione o leite aos poucos intercalando com a farinha, por último coloque o fermento.
Asse numa forma de fundo removível untada com margarina e farinha de trigo a 180º por 35 minutos.Modo de preparo do creme:
Bata as claras em neve c/ açúcar. Reserve.
Em uma tigela adicione a gema com água, o suco e a casca de limão. Adicione a gelatina dissolvida com a água. Cozinhe em fogo mexendo até que engrosse. Junte a mistura de gelatina ao suspiro (claras em neve), coloque o recheio no fundo da bolo. Deixe na geladeira até ficar firme. Decoração com chantilly e fatias de limão em volta.
FILÉ DE FRANGO COM CREME DE QUEIJO
INGREDIENTES
- 1 kg de filé de frango
- 4 dentes de alho amassados
- ¼ xícara de suco de maracujá
- Sal e pimenta a gosto
- Farinha de rosca, queijo e ovo para empanar
- Óleo para fritar
Creme
- 1 pacote de creme de queijo
- 500 ml de leite
- 1 caixa de creme de leite
- 1 colher (sopa) de mostarda
- Sal a gosto
Acompanhamentos
- Arroz à grega e legumes na manteiga
MODO DE FAZER
- Coloque os filés em um recipiente e tempere-os com alho, suco de maracujá, sal e pimenta misturados previamente.
- Deixe no tempero por cerca de 30 minutos para pegar gosto.
- A seguir, passe os filés pelo ovo levemente batido e a farinha de rosca e queijo ralado misturados previamente.
- Frite em óleo quente. Escorra e regue com o creme.
Creme
- Em uma panela coloque o leite(reserve um pouco), o creme de queijo dissolvido no leite reservado e sal.
- Cozinhe até engrossar (cerca de 5 minutos). Acrescente a mostarda e o creme de leite. Mexa e desligue.
Dica: Substitua o peito de frango por filé de badejo ou linguado
- 1 kg de filé de frango
- 4 dentes de alho amassados
- ¼ xícara de suco de maracujá
- Sal e pimenta a gosto
- Farinha de rosca, queijo e ovo para empanar
- Óleo para fritar
Creme
- 1 pacote de creme de queijo
- 500 ml de leite
- 1 caixa de creme de leite
- 1 colher (sopa) de mostarda
- Sal a gosto
Acompanhamentos
- Arroz à grega e legumes na manteiga
MODO DE FAZER
- Coloque os filés em um recipiente e tempere-os com alho, suco de maracujá, sal e pimenta misturados previamente.
- Deixe no tempero por cerca de 30 minutos para pegar gosto.
- A seguir, passe os filés pelo ovo levemente batido e a farinha de rosca e queijo ralado misturados previamente.
- Frite em óleo quente. Escorra e regue com o creme.
Creme
- Em uma panela coloque o leite(reserve um pouco), o creme de queijo dissolvido no leite reservado e sal.
- Cozinhe até engrossar (cerca de 5 minutos). Acrescente a mostarda e o creme de leite. Mexa e desligue.
Dica: Substitua o peito de frango por filé de badejo ou linguado
Suflê de coco
INGREDIENTES
- 2 latas de leite condensado
- 2 pacotes de coco ralados
- 2 copos (tipo requeijão) de leite
- 1 vidro de leite de coco (200 ml)
- 4 ovos (claras separadas)
- 1 colher (sopa) de manteiga
MODO DE FAZER
- Na vasilha da batedeira coloque o coco ralado em flocos (100g) e coco ralado (100g), leite e leite de coco. Misture.
- Deixe descansar por uns 10 a 15 minutos. A seguir, coloque a manteiga, as gemas e o leite condensado.
- Mexa a cada ingrediente adicionado.
- Agregue as claras batidas em neve. Coloque em um refratário.
- Leve ao forno a 180ºC em banho maria por 40 a 50 minutos.
- 2 latas de leite condensado
- 2 pacotes de coco ralados
- 2 copos (tipo requeijão) de leite
- 1 vidro de leite de coco (200 ml)
- 4 ovos (claras separadas)
- 1 colher (sopa) de manteiga
MODO DE FAZER
- Na vasilha da batedeira coloque o coco ralado em flocos (100g) e coco ralado (100g), leite e leite de coco. Misture.
- Deixe descansar por uns 10 a 15 minutos. A seguir, coloque a manteiga, as gemas e o leite condensado.
- Mexa a cada ingrediente adicionado.
- Agregue as claras batidas em neve. Coloque em um refratário.
- Leve ao forno a 180ºC em banho maria por 40 a 50 minutos.
Cassoulet
• 1 kg de feijão branco
• 1 colher de chá de sal
• 1 orelha de porco (não salgada)
• 250 g de bacon em fatias, cortado em tiras de 3 cm
• 2 cenouras médias cortadas em 4 partes
• 1 cebola média inteira com 2 cravos espetados
• 2 dentes de alho com as cascas
• 1 maço de salsa
• tomilho e louro
• 2 colheres de sopa de banha de porco ou manteiga
• 400 g de costelinha de porco
• 400 g de lombo de porco, cortado em cubos de 2cm
• 300 g de linguiça calabreza fresca, cortada em rodelas de 1cm
• 250 g de paio cortado em rodelas de 1cm
• 400 g de paleta de cordeiro cortado em cubos de 2cm
• pimenta-do-reino preta moída a gosto
• 4 cebolas médias picadas
• 1 dente de alho picado
• 6 tomates maduros, sem pele e sem sementes
• 1 colher de sopa de puré de tomate
• farinha de rosca para cobrir
• Tabela de conversão de medidasImprimir lista de compras
• Modo de Preparo
1. Na véspera, deixe o feijão de molho na água fresca
2. Se o feijão for novo, duas horas de molho são suficientes
3. No dia em que for servir o prato, comece a prepará-lo com 4 a 5 horas de antecedência
4. Escorra o feijão e coloque numa panela grande, de fundo bem espesso, de preferência, com 4 litros de água e sal
5. Junte a orelha de porco e 1/3 do toucinho
6. Leve ao lume (médio) e deixe levantar fervura
7. Vá tirando a gordura que se forma à superfície
8. Depois de levantar fervura, deixe cozinhar 5 minutos
9. Tire do lume e escorra, conservando na panela o toucinho e a orelha de porco
10. Volte a por a panela ao fogo, cubra com 2 litros e meio de água e junte as cenouras, a cebola inteira, o alho e o molho de temperos
11. Leve novamente ao fogo entre o baixo e médio e cozinhe perto de 2 horas e meia, até o feijão ficar mole
12. O tempo vai depender da qualidade do feijão
13. Enquanto o feijão estiver no fogo prepare as carnes
14. Aqueça a gordura e vá refogando, separadamente, as costelinhas, o lombo, as linguiças, o paio e o cordeiro
15. Vá salgando e apimentando cada um
16. Reserve
17. Prepare um refogado de tomate noutra frigideira
18. Aqueça a outra colher de banha e doure ligeiramente a cebola e o alho
19. Adicione os tomates e o purê de tomate e ainda 1 xícara de chá de caldo no qual o feijão foi cozido
20. Deixe no fogo por 5 minutos, salgue, apimente e reserve
21. Quando o feijão estiver mole, junte a ele as carnes e o refogado de tomate e cozinhe por mais 1/2 hora
22. Finalmente, transfira para a panela de barro, cubra com a farinha de rosca e gratine durante 30 minutos em fogo brando
23. Sirva bem quente
• 1 colher de chá de sal
• 1 orelha de porco (não salgada)
• 250 g de bacon em fatias, cortado em tiras de 3 cm
• 2 cenouras médias cortadas em 4 partes
• 1 cebola média inteira com 2 cravos espetados
• 2 dentes de alho com as cascas
• 1 maço de salsa
• tomilho e louro
• 2 colheres de sopa de banha de porco ou manteiga
• 400 g de costelinha de porco
• 400 g de lombo de porco, cortado em cubos de 2cm
• 300 g de linguiça calabreza fresca, cortada em rodelas de 1cm
• 250 g de paio cortado em rodelas de 1cm
• 400 g de paleta de cordeiro cortado em cubos de 2cm
• pimenta-do-reino preta moída a gosto
• 4 cebolas médias picadas
• 1 dente de alho picado
• 6 tomates maduros, sem pele e sem sementes
• 1 colher de sopa de puré de tomate
• farinha de rosca para cobrir
• Tabela de conversão de medidasImprimir lista de compras
• Modo de Preparo
1. Na véspera, deixe o feijão de molho na água fresca
2. Se o feijão for novo, duas horas de molho são suficientes
3. No dia em que for servir o prato, comece a prepará-lo com 4 a 5 horas de antecedência
4. Escorra o feijão e coloque numa panela grande, de fundo bem espesso, de preferência, com 4 litros de água e sal
5. Junte a orelha de porco e 1/3 do toucinho
6. Leve ao lume (médio) e deixe levantar fervura
7. Vá tirando a gordura que se forma à superfície
8. Depois de levantar fervura, deixe cozinhar 5 minutos
9. Tire do lume e escorra, conservando na panela o toucinho e a orelha de porco
10. Volte a por a panela ao fogo, cubra com 2 litros e meio de água e junte as cenouras, a cebola inteira, o alho e o molho de temperos
11. Leve novamente ao fogo entre o baixo e médio e cozinhe perto de 2 horas e meia, até o feijão ficar mole
12. O tempo vai depender da qualidade do feijão
13. Enquanto o feijão estiver no fogo prepare as carnes
14. Aqueça a gordura e vá refogando, separadamente, as costelinhas, o lombo, as linguiças, o paio e o cordeiro
15. Vá salgando e apimentando cada um
16. Reserve
17. Prepare um refogado de tomate noutra frigideira
18. Aqueça a outra colher de banha e doure ligeiramente a cebola e o alho
19. Adicione os tomates e o purê de tomate e ainda 1 xícara de chá de caldo no qual o feijão foi cozido
20. Deixe no fogo por 5 minutos, salgue, apimente e reserve
21. Quando o feijão estiver mole, junte a ele as carnes e o refogado de tomate e cozinhe por mais 1/2 hora
22. Finalmente, transfira para a panela de barro, cubra com a farinha de rosca e gratine durante 30 minutos em fogo brando
23. Sirva bem quente
Caranguejada na cerveja a moda do marçal
• 3 dúzias de caranguejo limpos (sem carapaça)
• 200 g de alho picado
• 8 cebolas grandes cortadas em rodelas
• 8 tomates bem maduros cortados em rodelas
• 8 pimentões verdes e vermelhos cortados em rodelas
• 1 maço de salsinha (cheiro verde) picado
• 1 maço de alho poro picado
• 1 xícara de coentro picado
• 2 cubos de caldo de peixe (knor)
• 500 ml de azeite
• 1 colher de azeite de dendê (ou a gosto)
• 10 pimentas dedo de moça (ou mais forte)
• 1 lata de molho de tomate refogado
• 4 latas de cerveja
• Sal a gosto
• Tabela de conversão de medidasImprimir lista de compras
• Modo de Preparo
1. Ai vai uma receita que aprendi a mais de 20 anos quando provei meu primeiro caranguejo, com o tempo fui dando meu toque pessoal - tenho a receita registrada em cartório aqui em santos - SP
2. Em uma panela bem grande (para 3 dz
3. de caranguejo, ou você pode dividir em 2 panelas ou fazer menos caranguejo, ai use os ingredientes proporcionalmente)
4. Ferva os caranguejos com água até eles começarem a avermelhar, jogue a água fora e reserve os caranguejos, não cozinhe muito, o cozimento final é com o molho
5. Agora vamos montar a panela para o cozimento final, com os caranguejos pré-cozidos iremos acomodá-los em camadas junto com os ingredientes,
6. Coloque uma camada de caranguejo, uma de cebola, uma de pimentão, uma de tomate, salsinha, alho poro e coentro, intercalar as camadas até encher a panela, tape a panela e aguarde o molho
7. Em outra panela vamos fazer o molho, refogue o alho, azeite, azeite de dendê, caldo de peixe, acrescente o molho de tomate, pimenta e 2 litros de água e sal a gosto, deixem ferver por 20 minutos
8. Ponha na panela com os caranguejos no fogo e acrescente o molho ainda quente
9. Coloque duas latas de cerveja e depois de 15 min mais 2 latas
10. Deixe cozinhando em fogo brando por mais 40 minutos e vá experimentando o molho
11. Não deixe engrossar muito o molho, quando for acabando o caranguejo faça um caldinho ou pirão com o molho, é a melhor parte da festa
• 200 g de alho picado
• 8 cebolas grandes cortadas em rodelas
• 8 tomates bem maduros cortados em rodelas
• 8 pimentões verdes e vermelhos cortados em rodelas
• 1 maço de salsinha (cheiro verde) picado
• 1 maço de alho poro picado
• 1 xícara de coentro picado
• 2 cubos de caldo de peixe (knor)
• 500 ml de azeite
• 1 colher de azeite de dendê (ou a gosto)
• 10 pimentas dedo de moça (ou mais forte)
• 1 lata de molho de tomate refogado
• 4 latas de cerveja
• Sal a gosto
• Tabela de conversão de medidasImprimir lista de compras
• Modo de Preparo
1. Ai vai uma receita que aprendi a mais de 20 anos quando provei meu primeiro caranguejo, com o tempo fui dando meu toque pessoal - tenho a receita registrada em cartório aqui em santos - SP
2. Em uma panela bem grande (para 3 dz
3. de caranguejo, ou você pode dividir em 2 panelas ou fazer menos caranguejo, ai use os ingredientes proporcionalmente)
4. Ferva os caranguejos com água até eles começarem a avermelhar, jogue a água fora e reserve os caranguejos, não cozinhe muito, o cozimento final é com o molho
5. Agora vamos montar a panela para o cozimento final, com os caranguejos pré-cozidos iremos acomodá-los em camadas junto com os ingredientes,
6. Coloque uma camada de caranguejo, uma de cebola, uma de pimentão, uma de tomate, salsinha, alho poro e coentro, intercalar as camadas até encher a panela, tape a panela e aguarde o molho
7. Em outra panela vamos fazer o molho, refogue o alho, azeite, azeite de dendê, caldo de peixe, acrescente o molho de tomate, pimenta e 2 litros de água e sal a gosto, deixem ferver por 20 minutos
8. Ponha na panela com os caranguejos no fogo e acrescente o molho ainda quente
9. Coloque duas latas de cerveja e depois de 15 min mais 2 latas
10. Deixe cozinhando em fogo brando por mais 40 minutos e vá experimentando o molho
11. Não deixe engrossar muito o molho, quando for acabando o caranguejo faça um caldinho ou pirão com o molho, é a melhor parte da festa
Caldo verde
• 2 batatas médias
• 1 tablete de caldo de galinha
• 1 colher (sopa) de óleo
• 1 colher ( sopa ) rasa de sal ou a gosto
• 5 xícaras (chá) de água
• 1 xícara (chá) de couve manteiga cortada em tiras
• 1 lingüiça calabresa defumada cortada em rodelas
• Tabela de conversão de medidasImprimir lista de compras
• Modo de Preparo
1. Na panela de pressão, coloque a batata, caldo de galinha, óleo, água e sal
2. Cozinhe por cerca de 10 minutos, começar a contar o tempo depois que a panela começar a chiar, até a batata desmanchar
3. Em seguida, bata tudo no liquidificador
4. Acrescente as rodelas de calabresa e ferva
5. Desligue o fogo e adicione a couve manteiga
6. Na hora de servir, coloque um fio de azeite ou croutons
Informações Adicionais
o Para quem mora ou está de passagem por São Paulo, pode conhecer o Buffet de Sopas da Dona Deôla, que nos cedeu gentilmente essa receita. São mais de 06 sabores diferentes acompanhados de dois tipos de creme. Uma deliciosa e charmosa opção de fim de noite.
• 1 tablete de caldo de galinha
• 1 colher (sopa) de óleo
• 1 colher ( sopa ) rasa de sal ou a gosto
• 5 xícaras (chá) de água
• 1 xícara (chá) de couve manteiga cortada em tiras
• 1 lingüiça calabresa defumada cortada em rodelas
• Tabela de conversão de medidasImprimir lista de compras
• Modo de Preparo
1. Na panela de pressão, coloque a batata, caldo de galinha, óleo, água e sal
2. Cozinhe por cerca de 10 minutos, começar a contar o tempo depois que a panela começar a chiar, até a batata desmanchar
3. Em seguida, bata tudo no liquidificador
4. Acrescente as rodelas de calabresa e ferva
5. Desligue o fogo e adicione a couve manteiga
6. Na hora de servir, coloque um fio de azeite ou croutons
Informações Adicionais
o Para quem mora ou está de passagem por São Paulo, pode conhecer o Buffet de Sopas da Dona Deôla, que nos cedeu gentilmente essa receita. São mais de 06 sabores diferentes acompanhados de dois tipos de creme. Uma deliciosa e charmosa opção de fim de noite.
CALDO PARA ACOMPANHAR UMA BREJA
Este caldo serve bem de 15 a 20 pessoas. A primeira coisa que faço é cortar os ingredientes, bacon (600 g) separo a gordura da carne, a parte mais gorda é pra “fogá” o inhame. Costelinha de porco (1 ½ kg), calabresa (1 unidade) e lingüiça fina cozida (600 g), 3 cebolas médias picadas, 5 dentes de alho picadinhos, 4kl de inhame, também"Descasco o inhame e corto em cubos.
"Frita bem o bacon (o gordo) e “foga” metade do inhame por mais ou menos uns 30 minutos com um pouco de água até amolecer e virar um caldo, eu coloco na panela de pressão pra derreter mais depressa... em outra panela faz a mesma coisa com o resto do inhame deixando os pedaços um pouco mais inteiros, fica bom deixar alguns pedaços mais inteiros de inhame pro caldo não ficar muito ralo. Junto com o inhame coloca 2 caldos de galinha pra dar um gostinho."
"Em outra panela beeeem maior e que já deve estar aquecendo a algum tempo no fogo, coloca o bacon magro (existe bacon magro???) e frita com um pouco de óleo (se este bacon era magro, acabou de ficar gordo, hahahaha), quando soltar a gordura retira o bacon da panela e reserva."
"Na mesma panela, coloca a calabresa e a lingüiça, frita bem fritadinho e também retira da panela e reserva, vai reservando tudo que fritar porque tem que fritar tudo separado."
"Só faltou fritar a costela e é essa que vai pro fogo agora na mesma panela e com a mesma gordura, frita bem, a costela tem que fritar por mais tempo.”
“Quando a costela estiver pronta, retira e reserva também, coloca tudo no banco (rs), depois vai voltar tudo pra panela no unidos venceremos (rs)...
Agora, na panela que fritamos toda a carne, coloca o alho e a cebola, “fóga” bem desgrudando aquele queimadinho que ficou da carne no fundo da panela. Quando a cebola murchar voltam os ingredientes pra panela, o bacon, a linguicinha, a calabresa e a costelinha, mistura tuuuudo beeem e dá mais uma fogadinha com tudo junto na panela.”
Notem que os pedaços que usa são beeem generosos, mas vai do gosto de cada pessoa.
"Nesta hora o inhame da panela de pressão já virou um caldo e o da panela normal também está cozido mas com os pedaços um pouco mais consistentes. Ele fica um pouco roxo porque o fogo foi desligado antes do tempo e ficou descansando."
“O inhame entra logo em seguida e mistura com os outros ingredientes. Cozinha um pouco tudo junto mexendo de vez em quando. Aí entra um segredinho que é o tempero Sazón (para carnes, legumes e arroz) pode colocar 3 sachês e deixar ferver. Vai provando e acertando o tempero e o sal (lembrem de provar o sal antes pois o bacon e a lingüiça já possuem bastante sal). Acrescenta um pouco de água e deixa ferver para engrossar. O ponto do caldo vai do gosto de cada um, um pouco mais ralo ou um pouco mais grosso."
"O caldo está pronto, é só servir com cebolinha verde picadinha, pão de queijo ou pão normal, a pimenta é a gosto e servida à parte."
“O caldo ta pronto uai... vamo cume que já vai cabá!
Esse trem é bão dimais da conta sô!!!"
, 4 kg de inhame."
"Frita bem o bacon (o gordo) e “foga” metade do inhame por mais ou menos uns 30 minutos com um pouco de água até amolecer e virar um caldo, eu coloco na panela de pressão pra derreter mais depressa... em outra panela faz a mesma coisa com o resto do inhame deixando os pedaços um pouco mais inteiros, fica bom deixar alguns pedaços mais inteiros de inhame pro caldo não ficar muito ralo. Junto com o inhame coloca 2 caldos de galinha pra dar um gostinho."
"Em outra panela beeeem maior e que já deve estar aquecendo a algum tempo no fogo, coloca o bacon magro (existe bacon magro???) e frita com um pouco de óleo (se este bacon era magro, acabou de ficar gordo, hahahaha), quando soltar a gordura retira o bacon da panela e reserva."
"Na mesma panela, coloca a calabresa e a lingüiça, frita bem fritadinho e também retira da panela e reserva, vai reservando tudo que fritar porque tem que fritar tudo separado."
"Só faltou fritar a costela e é essa que vai pro fogo agora na mesma panela e com a mesma gordura, frita bem, a costela tem que fritar por mais tempo.”
“Quando a costela estiver pronta, retira e reserva também, coloca tudo no banco (rs), depois vai voltar tudo pra panela no unidos venceremos (rs)...
Agora, na panela que fritamos toda a carne, coloca o alho e a cebola, “fóga” bem desgrudando aquele queimadinho que ficou da carne no fundo da panela. Quando a cebola murchar voltam os ingredientes pra panela, o bacon, a linguicinha, a calabresa e a costelinha, mistura tuuuudo beeem e dá mais uma fogadinha com tudo junto na panela.”
Notem que os pedaços que usa são beeem generosos, mas vai do gosto de cada pessoa.
"Nesta hora o inhame da panela de pressão já virou um caldo e o da panela normal também está cozido mas com os pedaços um pouco mais consistentes. Ele fica um pouco roxo porque o fogo foi desligado antes do tempo e ficou descansando."
“O inhame entra logo em seguida e mistura com os outros ingredientes. Cozinha um pouco tudo junto mexendo de vez em quando. Aí entra um segredinho que é o tempero Sazón (para carnes, legumes e arroz) pode colocar 3 sachês e deixar ferver. Vai provando e acertando o tempero e o sal (lembrem de provar o sal antes pois o bacon e a lingüiça já possuem bastante sal). Acrescenta um pouco de água e deixa ferver para engrossar. O ponto do caldo vai do gosto de cada um, um pouco mais ralo ou um pouco mais grosso."
"O caldo está pronto, é só servir com cebolinha verde picadinha, pão de queijo ou pão normal, a pimenta é a gosto e servida à parte."
“O caldo ta pronto uai... vamo cume que já vai cabá!
Esse trem é bão dimais da conta sô!!!"
, 4 kg de inhame."
Caldo de mocotó
• 1 mocotó, cortado em rodelas e bem lavado
• água o suficiente para cozinhar o mocotó
• 1 cebola grande picada
• 2 dentes de alho amassados
• 1/2 xícara (chá) de coentro
• 3 colheres (sopa) de salsinha
• 2 colhres (sopa) de hortelã picada
• 1 colher (sopa) de extrato de tomate
• pimenta malagueta ou pimenta vermelha a gosto
• 5 colheres (sopa) de azeite.
• Tabela de conversão de medidasImprimir lista de compras
• Modo de Preparo
1. Cozinhar na panela de pressão o mocotó com a água e todos os temperos
2. Deixe apurar o caldo até que os ossos se soltem
3. Retire as rodelas de ossos, tirando bem o restante de carne
4. No caldo já apurado, junte o azeite , sirva com farinha e molho de pimenta
• água o suficiente para cozinhar o mocotó
• 1 cebola grande picada
• 2 dentes de alho amassados
• 1/2 xícara (chá) de coentro
• 3 colheres (sopa) de salsinha
• 2 colhres (sopa) de hortelã picada
• 1 colher (sopa) de extrato de tomate
• pimenta malagueta ou pimenta vermelha a gosto
• 5 colheres (sopa) de azeite.
• Tabela de conversão de medidasImprimir lista de compras
• Modo de Preparo
1. Cozinhar na panela de pressão o mocotó com a água e todos os temperos
2. Deixe apurar o caldo até que os ossos se soltem
3. Retire as rodelas de ossos, tirando bem o restante de carne
4. No caldo já apurado, junte o azeite , sirva com farinha e molho de pimenta
Risotto de camarão, maturi e coco fresco
Ingredientes
2 xícaras de chá de arroz italiano para risoto, tipo arbório ou carnarolli, sem lavar
1 kg de camarões médios com casca (500 gramas de camarão limpo)
2 dentes de alho, sem casca, inteiros
1 talo de alho poro em rodelas finas
1 cebola média em corte Juliana (tirinhas)
150 gramas de coco fresco ralado
200 gramas de maturi fresco
30 ml de dendê ou 100gr de manteiga gelada
10 colheres de sopa de azeite extra virgem
1 xícara de chá de vinho branco seco sal pitada de pimenta do reino branca
2 L de caldo de camarões, aproximadamente
Modo de preparo
1. Limpe os camarões (retire as cascas e a tripa sempre em água gelada) e reserve.
2. Coloque o caldo para ferver com bouqeut garni (amarrado de alecrim, tomilho, folha de louro, alho poro e salsinha)
3. Numa panela, derreta metade da manteiga com o azeite e coloque o alho poró em tirinhas, fritando-o ate murchar.
4. Junte o arroz, o coco e a pimenta do reino, e deixe refogar alguns minutos. Adicione o vinho branco e deixe reduzir um pouco.
5. Comece a adicionar o caldo em fervura, em pequena quantidade de cada vez, mexendo de vez em quando.
6. Adicione o maturi e em seguida os camarões.
7. Quando o risotto estiver al dente, estará pronto. Desligue o fogo, coloque então o dendê ou substitua por manteiga gelada e tampe a panela por 2 minutos. Mexa, corrija o sal e sirva.
Caldo de camarão
Ferva as cabeças e a casca com água, cenoura, tomate, cebola, alho, nabo e alho poro. Coe e terá um caldo substancial. Ou use caldo pronto diluído em água fervente.
2 xícaras de chá de arroz italiano para risoto, tipo arbório ou carnarolli, sem lavar
1 kg de camarões médios com casca (500 gramas de camarão limpo)
2 dentes de alho, sem casca, inteiros
1 talo de alho poro em rodelas finas
1 cebola média em corte Juliana (tirinhas)
150 gramas de coco fresco ralado
200 gramas de maturi fresco
30 ml de dendê ou 100gr de manteiga gelada
10 colheres de sopa de azeite extra virgem
1 xícara de chá de vinho branco seco sal pitada de pimenta do reino branca
2 L de caldo de camarões, aproximadamente
Modo de preparo
1. Limpe os camarões (retire as cascas e a tripa sempre em água gelada) e reserve.
2. Coloque o caldo para ferver com bouqeut garni (amarrado de alecrim, tomilho, folha de louro, alho poro e salsinha)
3. Numa panela, derreta metade da manteiga com o azeite e coloque o alho poró em tirinhas, fritando-o ate murchar.
4. Junte o arroz, o coco e a pimenta do reino, e deixe refogar alguns minutos. Adicione o vinho branco e deixe reduzir um pouco.
5. Comece a adicionar o caldo em fervura, em pequena quantidade de cada vez, mexendo de vez em quando.
6. Adicione o maturi e em seguida os camarões.
7. Quando o risotto estiver al dente, estará pronto. Desligue o fogo, coloque então o dendê ou substitua por manteiga gelada e tampe a panela por 2 minutos. Mexa, corrija o sal e sirva.
Caldo de camarão
Ferva as cabeças e a casca com água, cenoura, tomate, cebola, alho, nabo e alho poro. Coe e terá um caldo substancial. Ou use caldo pronto diluído em água fervente.
Biscoito Salgado de Queijo e Alho
Para preparar este prato você vai precisar de:
RECHEIO
3 colheres (sopa) de MARGARINA DELÍCIA CREMOSA
2 dentes de alho pequenos amassados
½ xícara (chá) de queijo parmesão ralado
MASSA
3 xícaras (chá) de farinha de trigo tipo 1
1 colher (chá) de fermento em pó
1 colher (chá) de sal
1 xícara (chá) de MARGARINA DELÍCIA CREMOSA
Como preparar:
RECHEIO
Em uma tigela, misture todos os ingredientes do recheio com a DELÍCIA cremosa até formar uma pasta. Reserve.
MASSA
Em uma tigela, misture todos os ingredientes da massa com a DELÍCIA CREMOSA até obter uma massa homogênea que solte das mãos.
Abra a massa formando um retângulo com 30x20cm. Espalhe o recheio e enrole como rocambole com cerca de 40cm de comprimento. Divida o rocambole ao meio, embrulhe em papel-alumínio e leve à geladeira por 1 hora. Retire o rocambole da geladeira e corte em fatias com cerca de 0,5cm de largura. Arrume os biscoitos em assadeira, deixando espaço entre eles.
Asse em forno médio (180ºC), preaquecido, por 20 minutos ou até dourar. Retire e deixe esfriar.
Outras informações
Rendimento: 80 biscoitos.
Dica: sirva como aperitivo.
RECHEIO
3 colheres (sopa) de MARGARINA DELÍCIA CREMOSA
2 dentes de alho pequenos amassados
½ xícara (chá) de queijo parmesão ralado
MASSA
3 xícaras (chá) de farinha de trigo tipo 1
1 colher (chá) de fermento em pó
1 colher (chá) de sal
1 xícara (chá) de MARGARINA DELÍCIA CREMOSA
Como preparar:
RECHEIO
Em uma tigela, misture todos os ingredientes do recheio com a DELÍCIA cremosa até formar uma pasta. Reserve.
MASSA
Em uma tigela, misture todos os ingredientes da massa com a DELÍCIA CREMOSA até obter uma massa homogênea que solte das mãos.
Abra a massa formando um retângulo com 30x20cm. Espalhe o recheio e enrole como rocambole com cerca de 40cm de comprimento. Divida o rocambole ao meio, embrulhe em papel-alumínio e leve à geladeira por 1 hora. Retire o rocambole da geladeira e corte em fatias com cerca de 0,5cm de largura. Arrume os biscoitos em assadeira, deixando espaço entre eles.
Asse em forno médio (180ºC), preaquecido, por 20 minutos ou até dourar. Retire e deixe esfriar.
Outras informações
Rendimento: 80 biscoitos.
Dica: sirva como aperitivo.
Cuscuz de Camarão
½ xícara (chá) de azeite
1 cebola grande picada
1 vidro de palmito pequeno
1 lata de ervilha
½ xícara (chá) de azeitonas verdes
½ Kg de camarão
Sal e pimenta a gosto
1 lata de molho de tomate
3 xícaras (chá) de farinha de milho
1 xícara (chá) de cebolinha verde
Decoração: Ovos cozidos e rodelas de tomates
Modo de fazer:
Aqueça o azeite em uma panela e refogue a cebola. Junte o palmito, as ervilhas, as azeitonas, o camarão previamente aferventado, a pimenta e o sal. Cozinhe por alguns minutos. Adicione o molho de tomate e ferva por aproximadamente 5 minutos. Acrescente a farinha de milho e a cebolinha verde. Cozinhe por mais alguns minutos e desligue. Unte com óleo um refratário de vidro. Intercale as rodelas e ovos e tomates no fundo e nas laterais da forma. Coloque o cuscuz e aperte bem com o auxílio de uma colher. Desenforme. Em seguida, decore com ervilhas, camarões, salsa e cebolinha.
1 cebola grande picada
1 vidro de palmito pequeno
1 lata de ervilha
½ xícara (chá) de azeitonas verdes
½ Kg de camarão
Sal e pimenta a gosto
1 lata de molho de tomate
3 xícaras (chá) de farinha de milho
1 xícara (chá) de cebolinha verde
Decoração: Ovos cozidos e rodelas de tomates
Modo de fazer:
Aqueça o azeite em uma panela e refogue a cebola. Junte o palmito, as ervilhas, as azeitonas, o camarão previamente aferventado, a pimenta e o sal. Cozinhe por alguns minutos. Adicione o molho de tomate e ferva por aproximadamente 5 minutos. Acrescente a farinha de milho e a cebolinha verde. Cozinhe por mais alguns minutos e desligue. Unte com óleo um refratário de vidro. Intercale as rodelas e ovos e tomates no fundo e nas laterais da forma. Coloque o cuscuz e aperte bem com o auxílio de uma colher. Desenforme. Em seguida, decore com ervilhas, camarões, salsa e cebolinha.
TUTU A MINEIRA
Ingredientes:
3 xícaras (chá) de feijão carioquinha cozido e batido no liqüidificador (com o caldo)
1/2 cebola picada(s)
3 dentes de alho picado ou socado
100 gr de bacon
200 gr de linguiça
Ovos cozidos quanto queira para decorar
Sal a gosto
Cheiro verde a gosto caso goste
Molho de tomate
Farinha de mandioca quanto baste para ficar no ponto desejado (mais duro ou mais mole)
Modo de Preparar
Frite o bacon. Adicione a linguiça picada e deixe fritar.
Em seguida, coloque a cebola e o alho deixando fritar. Adicione o feijão e o sal e deixe ferver por uns 6 minutos.
Adicione a farinha e mexa sem parar. Você vai escolher se quer que fique mais grosso ou mais molinho.
Coloque em um pirex, caso queira jogue por cima um molho de tomate.
Enfeite com os ovos cozidos partidos ao meio e cheiro verde.
Para acompanhar uma couve refogada e lombo de porco frito!
A consistência do tutu varia do gosto de cada um, minha avó fazia ele quase um angu, eu já gosto dele bem mole, quase sem farinha.
O bacon e a linguiça minha avó não usava, mas nem por isso era menos gostoso!
3 xícaras (chá) de feijão carioquinha cozido e batido no liqüidificador (com o caldo)
1/2 cebola picada(s)
3 dentes de alho picado ou socado
100 gr de bacon
200 gr de linguiça
Ovos cozidos quanto queira para decorar
Sal a gosto
Cheiro verde a gosto caso goste
Molho de tomate
Farinha de mandioca quanto baste para ficar no ponto desejado (mais duro ou mais mole)
Modo de Preparar
Frite o bacon. Adicione a linguiça picada e deixe fritar.
Em seguida, coloque a cebola e o alho deixando fritar. Adicione o feijão e o sal e deixe ferver por uns 6 minutos.
Adicione a farinha e mexa sem parar. Você vai escolher se quer que fique mais grosso ou mais molinho.
Coloque em um pirex, caso queira jogue por cima um molho de tomate.
Enfeite com os ovos cozidos partidos ao meio e cheiro verde.
Para acompanhar uma couve refogada e lombo de porco frito!
A consistência do tutu varia do gosto de cada um, minha avó fazia ele quase um angu, eu já gosto dele bem mole, quase sem farinha.
O bacon e a linguiça minha avó não usava, mas nem por isso era menos gostoso!
Canelone de massa de pastel
Ingredientes:
* 1 pacote(s) de massa para pastel
* 300 gr de presunto sem capa de gordura Sadia fatiado(s)
* 300 gr de mussarela fatiada(s)
* 50 gr de queijo ralado
* 300 gr de patinho moído(s)
* 1 unidade(s) de cebola ralada(s)
* 2 unidade(s) de tomate picado(s)
* 1 tablete(s) de caldo de carne
* 1 lata(s) de molho de tomate
* quanto baste de pimenta-do-reino branca moída(s)
* quanto baste de sal
* quanto baste de cheiro-verde picado(s)
* 500 ml de leite morno(a)
Preparação:
Corte retângulos da massa de pastel do tamanho das fatias de presunto. Dentro dela disponha uma fatia de presunto e uma de queijo mussarela e enrole em formato de um canelone. Proceda assim até o fim da massa. Arrume os canelones em fôrma refratária, um do lado do outro. Cubra com 500 ml de leite morno. Deixe esfriar e leve à geladeira por 6 horas. Refogue a cebola no alho até que ela murche. Adicione a carne e deixe fritar por pouco tempo. Junte os tomates picados, espere desmanchar, coloque o molho pronto, o caldo de carne, adicione um pouco de água se for necessário e tempere à gosto. Deixe a carne cozinhar e o molho apurar. Reserve. Após o descanso, cubra com o molho reservado e leve ao forno médio por aproximadamente 30 minutos.
Rendimento:
6 porções
* 1 pacote(s) de massa para pastel
* 300 gr de presunto sem capa de gordura Sadia fatiado(s)
* 300 gr de mussarela fatiada(s)
* 50 gr de queijo ralado
* 300 gr de patinho moído(s)
* 1 unidade(s) de cebola ralada(s)
* 2 unidade(s) de tomate picado(s)
* 1 tablete(s) de caldo de carne
* 1 lata(s) de molho de tomate
* quanto baste de pimenta-do-reino branca moída(s)
* quanto baste de sal
* quanto baste de cheiro-verde picado(s)
* 500 ml de leite morno(a)
Preparação:
Corte retângulos da massa de pastel do tamanho das fatias de presunto. Dentro dela disponha uma fatia de presunto e uma de queijo mussarela e enrole em formato de um canelone. Proceda assim até o fim da massa. Arrume os canelones em fôrma refratária, um do lado do outro. Cubra com 500 ml de leite morno. Deixe esfriar e leve à geladeira por 6 horas. Refogue a cebola no alho até que ela murche. Adicione a carne e deixe fritar por pouco tempo. Junte os tomates picados, espere desmanchar, coloque o molho pronto, o caldo de carne, adicione um pouco de água se for necessário e tempere à gosto. Deixe a carne cozinhar e o molho apurar. Reserve. Após o descanso, cubra com o molho reservado e leve ao forno médio por aproximadamente 30 minutos.
Rendimento:
6 porções
Canapes de mussarela
Ingredientes:
* 10 fatia(s) de pão preto (pode ser pao de forma tambem)
* 20 unidade(s) de mussarela (pode ser queijo prato tambem)
* 10 unidade(s) de tomate seco
Preparação:
Corte cada pão preto em 4 pedaços. Por cima coloque a mussarela de búfala cortada pela metade e leve ao forno para derreter um pouco. Depois coloque pedaços de tomate seco por cima dos canapés e sirva
* 10 fatia(s) de pão preto (pode ser pao de forma tambem)
* 20 unidade(s) de mussarela (pode ser queijo prato tambem)
* 10 unidade(s) de tomate seco
Preparação:
Corte cada pão preto em 4 pedaços. Por cima coloque a mussarela de búfala cortada pela metade e leve ao forno para derreter um pouco. Depois coloque pedaços de tomate seco por cima dos canapés e sirva
Bolinho de Aipim com Carne Seca
INGREDIENTES
Recheio:
- 1/2 kg de carne seca dessalgada
- 2 colheres (sopa) de óleo
- 1 colher (sopa) de alho picado
- 1 cebola picada
- 2 tomates sem sementes picados
- 1 xícara (chá) de cheiro verde
- Sal se necessário
Massa:
- 2 kg de mandioca cozida e amassada
- 1 gema de ovo
- 2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
MODO DE PREPARO
Recheio:
Cozinhe a carne na panela de pressão com água, escorra a água e desfie a carne. Numa panela, coloque o óleo, refogue o alho, junte a carne seca desfiada, a cebola, os tomates, o cheiro verde e acerte o sal. Deixe por mais ou menos 3 minutos. Não deixe
juntar água, pois o recheio tem que ficar seco. Reserve.
Massa:
Numa tigela coloque a mandioca, a gema e o queijo ralado, misture tudo muito bem com as mãos.
MONTAGEM:
Pegue um pouco de massa (mais ou menos 1 colher de sopa) faça uma bola e espalme. Coloque o recheio (1 colher de sobremesa), feche o bolinho em formato de bola ou de comprido. Frite em óleo bem quente.
Recheio:
- 1/2 kg de carne seca dessalgada
- 2 colheres (sopa) de óleo
- 1 colher (sopa) de alho picado
- 1 cebola picada
- 2 tomates sem sementes picados
- 1 xícara (chá) de cheiro verde
- Sal se necessário
Massa:
- 2 kg de mandioca cozida e amassada
- 1 gema de ovo
- 2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
MODO DE PREPARO
Recheio:
Cozinhe a carne na panela de pressão com água, escorra a água e desfie a carne. Numa panela, coloque o óleo, refogue o alho, junte a carne seca desfiada, a cebola, os tomates, o cheiro verde e acerte o sal. Deixe por mais ou menos 3 minutos. Não deixe
juntar água, pois o recheio tem que ficar seco. Reserve.
Massa:
Numa tigela coloque a mandioca, a gema e o queijo ralado, misture tudo muito bem com as mãos.
MONTAGEM:
Pegue um pouco de massa (mais ou menos 1 colher de sopa) faça uma bola e espalme. Coloque o recheio (1 colher de sobremesa), feche o bolinho em formato de bola ou de comprido. Frite em óleo bem quente.
Amanteigados de coco
3 (sopa) de coco ralado (pode ser o úmido ouseco)
5 (sopa) de farinha de trigo
4 (sopa) de açúcar
200 gramas de margarina ou manteiga
200 gramas de amido de milho
Misturar todos os ingredientes. Fazer bolinhas e amassar com um garfo. Levar para assar por 15 a 20 minutos. Fica branquinho e macio. Retirar do tabuleiro e deixar esfriar para que fiquem firmes.
5 (sopa) de farinha de trigo
4 (sopa) de açúcar
200 gramas de margarina ou manteiga
200 gramas de amido de milho
Misturar todos os ingredientes. Fazer bolinhas e amassar com um garfo. Levar para assar por 15 a 20 minutos. Fica branquinho e macio. Retirar do tabuleiro e deixar esfriar para que fiquem firmes.
Pão de Liquidificador
Ingredientes
- 03 copo de água morna
- 04 ovos
- 01 tablete de caldo de legumes (ou ou sabor)
- 01 copo de óleo
- 01 copo de açúcar
- 01 colher (sopa) de sal
- 03 pacotinhos de fermente seco (10g cada)
- 01 Kg de farinha de Trigo
- 3 formas untadas e polvilhadas com farinha de trigo (mais ou menos)
Modo de Fazer
Bata todos os ingredientes, menos o trigo, no liquidificador e despeje em um tigela, acrescente o trigo e mexa até obter uma massa homogênia, deixa descansar por uns 10 minutos. Enquanto isso acenda o forno em temperatura média, passador os 10 minutos, despeje massa nas formas e leve ao forno para assar até que fique dourado, cerca de 20 a 30 minutos.
- 03 copo de água morna
- 04 ovos
- 01 tablete de caldo de legumes (ou ou sabor)
- 01 copo de óleo
- 01 copo de açúcar
- 01 colher (sopa) de sal
- 03 pacotinhos de fermente seco (10g cada)
- 01 Kg de farinha de Trigo
- 3 formas untadas e polvilhadas com farinha de trigo (mais ou menos)
Modo de Fazer
Bata todos os ingredientes, menos o trigo, no liquidificador e despeje em um tigela, acrescente o trigo e mexa até obter uma massa homogênia, deixa descansar por uns 10 minutos. Enquanto isso acenda o forno em temperatura média, passador os 10 minutos, despeje massa nas formas e leve ao forno para assar até que fique dourado, cerca de 20 a 30 minutos.
quinta-feira, 27 de agosto de 2009
MOLHO DEMANTEIGA E LIMÃO PARA SERVIR COM ESPAGUETE
5 colher(es) (sopa) de manteiga
3 colher(es) (sopa) de salsinha picada(s)
1 colher(es) (chá) de tomilho
1 colher(es) (sopa) de raspas de limão
1/2 unidade(s) de limão espremido(s)
quanto baste de espaguete
Coloque bastante água para ferver.
Lave a salsinha e pique , se quiser pique um alho junto.
Rale a casca do limão bem de leve para não pegar a parte branca junto.
Derreta a manteiga no fogo baixo, quando ficar transparente acrescente os temperos. Assim que ferver está pronto.
Escorra o macarrão e sirva com o molho e queijo parmesão ralado
3 colher(es) (sopa) de salsinha picada(s)
1 colher(es) (chá) de tomilho
1 colher(es) (sopa) de raspas de limão
1/2 unidade(s) de limão espremido(s)
quanto baste de espaguete
Coloque bastante água para ferver.
Lave a salsinha e pique , se quiser pique um alho junto.
Rale a casca do limão bem de leve para não pegar a parte branca junto.
Derreta a manteiga no fogo baixo, quando ficar transparente acrescente os temperos. Assim que ferver está pronto.
Escorra o macarrão e sirva com o molho e queijo parmesão ralado
Molho de manteiga
Sirva acompanhando legumes cozidos
Ingredientes: 1/2 xícara (chá) de vinho branco seco 4 colheres (sopa) de cebolinha picada 300 g de manteiga com sal pimenta-do-reino
1) Coloque o vinho e a cebolinha dentro de uma panela de fundo grosso. Leve ao fogo baixo e deixe cozinha até reduzir o líquido à metade.
2) Equanto isso, divida a manteiga em 10 a 12 pedaços regulares. Coloque 5 ou 6 pedaços na panela com vinho já fora do fogo e bata fortemente até adquirir consistêcia de creme. Conserve o molho em banho-maria e junte o restante da manteiga sem parar de bate com o batedor de arame até qu fique bem leve. Tempere com a pimenta e deixe em banho-maria até o momento de svir.
3) Para preparar o molho escuro, substitua o vinho por vinagre tinto e a cebolinha por 3 colheres (sopa) de alcaparras. Ante de juntar a manteiga aos ingredientes, aqueça-a em banho-maria até que comece a escurecer
Ingredientes: 1/2 xícara (chá) de vinho branco seco 4 colheres (sopa) de cebolinha picada 300 g de manteiga com sal pimenta-do-reino
1) Coloque o vinho e a cebolinha dentro de uma panela de fundo grosso. Leve ao fogo baixo e deixe cozinha até reduzir o líquido à metade.
2) Equanto isso, divida a manteiga em 10 a 12 pedaços regulares. Coloque 5 ou 6 pedaços na panela com vinho já fora do fogo e bata fortemente até adquirir consistêcia de creme. Conserve o molho em banho-maria e junte o restante da manteiga sem parar de bate com o batedor de arame até qu fique bem leve. Tempere com a pimenta e deixe em banho-maria até o momento de svir.
3) Para preparar o molho escuro, substitua o vinho por vinagre tinto e a cebolinha por 3 colheres (sopa) de alcaparras. Ante de juntar a manteiga aos ingredientes, aqueça-a em banho-maria até que comece a escurecer
BACALHAU DA NEGA
Ingredientes:- 1 kg de lombo de bacalhau (demolhado) - 1 L de leite - 2 cebolas médias - 6 colheres de sopa de azeite - 2 folhas de louro - 1 xícara grande de maionese - 3 gemas de ovo - 750 gr de purê de batata - queijo ralado Modo de Preparar:Cozinhar numa panela o bacalhau em leite fervendo. Enquanto isso, frite as cebolas no azeite (sem deixar queimar), acrescente as folhas de louro. Quando o bacalhau estiver cozido, coloque-o numa vasilha de barro e acrescente as cebolas e uma camada de maionese e o purê. Passe as gemas e polvilhe com queijo ralado e leve para gratinar no forno. Sirva quente.
Posta de Cambucu a moda
Ingredientes:- 1 kg de Cambucu- 100 g de camarão cortados- 50 g de alcaparras- 100 g de champinhon fatiado- 150 g de manteiga- 2 cálices de suco de limão- 600 g de batatas cozidas- 200 g de cenouras cozidas- 2 colheres de salsa picada- sal e pimenta do reino a gostoModo de Preparar:Corte o peixe em postas, cada posta deve ter aproximadamente 200 gramas, tempere com sal, pimenta do reino e limão. Passe o peixe na farinha de trigo e coloque na grelha, que já deve estar aquecida, retire quando as postas estiverem douradas.Separadamente prepare o molho, com a manteiga, o camarão, as alcaparras e champignhon e fogo brando. Na hora de servir coloque numa travessa o peixe, as batatas cozidas e as cenouras, coloque o molho por cima e salpique com salsinha.
BACALHAU A MODA
Ingredientes- 1 posta de bacalhau com mais ou menos de 1 kilo- 1 k de batatas médias- 300 g de grão de bico demolhado- 1 cebola média cortada em cubos- 1 cabeça de alho laminado- 50 g de azeitonas pretas- 1 pimentão vermelho sem pele- 200 ml de azeite portuguêsModo de PrepararCorte o peixe em postas, cada posta deve.ter aproximadamente 200 gramas, tempere com sal, pimenta do reino e limão. Passe o peixe na farinha de trigo e coloque na grelha, que já deve estar aquecida, retire quando as postas estiverem douradas.Separadamente prepare o molho, com a manteiga, o camarão, as alcaparras e champignhon e fogo brando. Na hora de servir coloque numa travessa o peixe, as batatas cozidas e as cenouras, coloque o molho por cima e salpique com salsinha.
Bacalhau a Moda
Ingredientes- 1 posta de bacalhau com mais ou menos de 1 kilo- 1 k de batatas médias- 300 g de grão de bico demolhado- 1 cebola média cortada em cubos- 1 cabeça de alho laminado- 50 g de azeitonas pretas- 1 pimentão vermelho sem pele- 200 ml de azeite portuguêsModo de PrepararCorte o peixe em postas, cada posta deve.ter aproximadamente 200 gramas, tempere com sal, pimenta do reino e limão. Passe o peixe na farinha de trigo e coloque na grelha, que já deve estar aquecida, retire quando as postas estiverem douradas.
quarta-feira, 26 de agosto de 2009
Torta queijadinha
INGREDIENTES
Ingredientes da massa:
250 g de farinha de trigo
1 ovo inteiro
2 colheres (sopa) de açúcar
baunilha a gosto
100 g de manteiga sem sal
Sal a gosto
1 pitada de fermento biológico
Recheio de queijadinha:
1 pacote de coco hidratado
10 gemas passadas pela peneira
2 ovos inteiros
1 lata de leite condensado
1 colher (sopa) de farinha de trigo
1 colher (sobremesa) de manteiga
1 vidro de leite de coco
3 colheres (sopa) de açúcar
baunilha a gosto
MODO DE FAZER
Modo de fazer a massa:
Misture ingredientes secos, misture bem e adicione aos poucos os demais ingredientes, amasse delicadamente, coloque numa forma untada de fundo falso redonda.
Modo de fazer o recheio:
Bata todos os ingredientes no liquidificador, recheie a torta e leve em forno pré-aquecido a 180º C por 20 minutos, depois polvilhe com açúcar.
Rendimento: 1 grande (12 mini)
Ingredientes da massa:
250 g de farinha de trigo
1 ovo inteiro
2 colheres (sopa) de açúcar
baunilha a gosto
100 g de manteiga sem sal
Sal a gosto
1 pitada de fermento biológico
Recheio de queijadinha:
1 pacote de coco hidratado
10 gemas passadas pela peneira
2 ovos inteiros
1 lata de leite condensado
1 colher (sopa) de farinha de trigo
1 colher (sobremesa) de manteiga
1 vidro de leite de coco
3 colheres (sopa) de açúcar
baunilha a gosto
MODO DE FAZER
Modo de fazer a massa:
Misture ingredientes secos, misture bem e adicione aos poucos os demais ingredientes, amasse delicadamente, coloque numa forma untada de fundo falso redonda.
Modo de fazer o recheio:
Bata todos os ingredientes no liquidificador, recheie a torta e leve em forno pré-aquecido a 180º C por 20 minutos, depois polvilhe com açúcar.
Rendimento: 1 grande (12 mini)
Quiche de Curau
- 200 g de biscoito doce (sem recheio) triturado (no
processador ou liquidificador)
- 100 g de amendoim triturado (no processador ou
liquidificador)
- 50 g de margarina
- 3 xícaras (chá) de leite
- 2 latas de milho verde escorrido
- 6 colheres (sopa) de açúcar
- 2 colheres (sopa) de amido de milho
- canela para polvilhar
1- Numa tigela coloque 200 g de biscoito doce (sem recheio)
triturado, 100 g de amendoim triturado, 50 g de margarina e com
as pontas dos dedos misture bem até formar uma farofa homogênea.
2- Com esta farofa forre o fundo e a lateral de 10 forminhas
individuais (de fundo removível e com 8,5 cm de diâmetro).
Reserve.
3- Num liquidificador coloque 3 xícaras (chá) de leite, 2 latas
de milho verde escorrido e 6 colheres (sopa) de açúcar e bata
por 2 minutos. Depois coe a mistura numa peneira. Reserve.
4- Numa panela transfira a mistura batida acima, acrescente 2
colheres (sopa) de amido de milho e leve ao FOGO BAIXO, mexendo
sempre até formar um creme. Desligue o fogo.
5- Preencha as forminhas (reservadas acima) com o creme, polvilhe
canela em pó e leve ao forno pré-aquecido a 180 graus por 15
minutos. Sirva morno ou frio.
processador ou liquidificador)
- 100 g de amendoim triturado (no processador ou
liquidificador)
- 50 g de margarina
- 3 xícaras (chá) de leite
- 2 latas de milho verde escorrido
- 6 colheres (sopa) de açúcar
- 2 colheres (sopa) de amido de milho
- canela para polvilhar
1- Numa tigela coloque 200 g de biscoito doce (sem recheio)
triturado, 100 g de amendoim triturado, 50 g de margarina e com
as pontas dos dedos misture bem até formar uma farofa homogênea.
2- Com esta farofa forre o fundo e a lateral de 10 forminhas
individuais (de fundo removível e com 8,5 cm de diâmetro).
Reserve.
3- Num liquidificador coloque 3 xícaras (chá) de leite, 2 latas
de milho verde escorrido e 6 colheres (sopa) de açúcar e bata
por 2 minutos. Depois coe a mistura numa peneira. Reserve.
4- Numa panela transfira a mistura batida acima, acrescente 2
colheres (sopa) de amido de milho e leve ao FOGO BAIXO, mexendo
sempre até formar um creme. Desligue o fogo.
5- Preencha as forminhas (reservadas acima) com o creme, polvilhe
canela em pó e leve ao forno pré-aquecido a 180 graus por 15
minutos. Sirva morno ou frio.
Pudim de pão velho
• Ingredientes
• 6 a 8 pães amanhecidos tipo francês
• 4 ovos inteiros.
• 2 colheres de açúcar (ou a gosto)
• 1 pacote de coco ralado.
• 1 colher de margarina.
• 1l2 lata de leite condensado (opcional),
• 2 copos de leite integral tipo C.
•
• Modo de Preparo
1. Numa bacia coloque os pães de molho com um pouco de água até ficar bem molinho
2. Com as mãos esprema estes pães até obter um massa tipo mingau, então acrescente todos os outros ingredientes (menos o coco ralado) e mexa bem
3. Unte uma forma com óleo de soja e e polvilhe farinha de trigo e despeje a massa, então polvilhe com o coco ralado por cima, leve ao forno a 250º por + ou - 25 minutos ou até dourar a parte de cima
• 6 a 8 pães amanhecidos tipo francês
• 4 ovos inteiros.
• 2 colheres de açúcar (ou a gosto)
• 1 pacote de coco ralado.
• 1 colher de margarina.
• 1l2 lata de leite condensado (opcional),
• 2 copos de leite integral tipo C.
•
• Modo de Preparo
1. Numa bacia coloque os pães de molho com um pouco de água até ficar bem molinho
2. Com as mãos esprema estes pães até obter um massa tipo mingau, então acrescente todos os outros ingredientes (menos o coco ralado) e mexa bem
3. Unte uma forma com óleo de soja e e polvilhe farinha de trigo e despeje a massa, então polvilhe com o coco ralado por cima, leve ao forno a 250º por + ou - 25 minutos ou até dourar a parte de cima
• Mousse de Chocolate Segura Namorado
• 2 latas de creme de leite
• 1 barra e meia de chocolate ao leite (+ ou - 400gr)
• meio pacote de suspiros
• meia bandeja de morangos
•
• Quebre os suspiros e forre um recipiente de vidro ..faça 1
• camada..
• Lave os morangos , seque e pique eles ao meio e coloque sobre os
• suspiros ...reserve
• Depois derreta em banho maria o chocolate...retire do fogo e
• acrescente as duas latas de creme de leite sem soro....
• Despeje sobre a camada de morangos e suspiro .....decore com
• morangos
•
• (se quiser pode usar granulado também)
•
• Leve pra gelar por umas 4 horas e sirva.....
•
• Essa receita é muito facil de fazer e quando faço todo mundo
• adoraaaa, principalmente os namorados (pelo menos os meus)....
•
• 1 barra e meia de chocolate ao leite (+ ou - 400gr)
• meio pacote de suspiros
• meia bandeja de morangos
•
• Quebre os suspiros e forre um recipiente de vidro ..faça 1
• camada..
• Lave os morangos , seque e pique eles ao meio e coloque sobre os
• suspiros ...reserve
• Depois derreta em banho maria o chocolate...retire do fogo e
• acrescente as duas latas de creme de leite sem soro....
• Despeje sobre a camada de morangos e suspiro .....decore com
• morangos
•
• (se quiser pode usar granulado também)
•
• Leve pra gelar por umas 4 horas e sirva.....
•
• Essa receita é muito facil de fazer e quando faço todo mundo
• adoraaaa, principalmente os namorados (pelo menos os meus)....
•
Fantasia de chocolate
INGREDIENTES
Creme Brulée
Ingredientes:
100 ml de leite
Essência de baunilha
04 gemas
80 g de açúcar ou 1 xícara (café)
300 g de creme de leite
Modo de fazer:
Leve o leite ao fogo até levantar fervura. Acrescente gotas de baunilha e reserve.
Bata as gemas e o açúcar, até ficar um creme claro. Junte o creme de leite e misture em velocidade baixa, acrescente o leite e bata até ficar homogêneo.
Leve a mistura ao fogo e mexa até engrossar.
Reserve.
Creme de chocolate
Ingredientes:
3 ovos inteiros
1 xícara (café) de açúcar
800 g de chocolate meio amargo
1 xícara (chá) de leite
400 g de manteiga sem sal
Modo de fazer:
Bata os ovos com o açúcar, até ficar um creme claro. Reserve.
Derreta o chocolate, misture o leite e os ovos batidos e mexa até ficar uma mistura homogênea. Leve à geladeira por duas horas.
Após duas horas, bata a manteiga na batedeira até formar um creme claro. Misture o creme de chocolate e bata até homogeneizar. Reserve.
Creme Paris
Ingredientes:
1 xícara (chá) de cacau ou chocolate em pó
1 xícara (chá) de açúcar
1 xícara (chá) de creme de leite
Modo de fazer:
Numa panela, misture todos os ingredientes e leve ao fogo e deixe ferver por aproximadamente 3 minutos. Coe e use em seguida.
Fatias de pão de ló e de pão de ló de chocolate.
Montagem
Numa assadeira de fundo removível (25 cm de diâmetro), arrume fatias bem finas do pão de ló, coloque 2/3 do creme de chocolate, arrume fatias do pão de ló de chocolate e deixando as laterais livres, coloque o creme brullée, e por último o restante do creme de chocolate, preenchendo as laterais e cobrindo todo o creme brullée.
Leve à geladeira por 08 horas.
Desenforme a torta e cubra com o creme Paris. Decore.
Sirva gelado.
Creme Brulée
Ingredientes:
100 ml de leite
Essência de baunilha
04 gemas
80 g de açúcar ou 1 xícara (café)
300 g de creme de leite
Modo de fazer:
Leve o leite ao fogo até levantar fervura. Acrescente gotas de baunilha e reserve.
Bata as gemas e o açúcar, até ficar um creme claro. Junte o creme de leite e misture em velocidade baixa, acrescente o leite e bata até ficar homogêneo.
Leve a mistura ao fogo e mexa até engrossar.
Reserve.
Creme de chocolate
Ingredientes:
3 ovos inteiros
1 xícara (café) de açúcar
800 g de chocolate meio amargo
1 xícara (chá) de leite
400 g de manteiga sem sal
Modo de fazer:
Bata os ovos com o açúcar, até ficar um creme claro. Reserve.
Derreta o chocolate, misture o leite e os ovos batidos e mexa até ficar uma mistura homogênea. Leve à geladeira por duas horas.
Após duas horas, bata a manteiga na batedeira até formar um creme claro. Misture o creme de chocolate e bata até homogeneizar. Reserve.
Creme Paris
Ingredientes:
1 xícara (chá) de cacau ou chocolate em pó
1 xícara (chá) de açúcar
1 xícara (chá) de creme de leite
Modo de fazer:
Numa panela, misture todos os ingredientes e leve ao fogo e deixe ferver por aproximadamente 3 minutos. Coe e use em seguida.
Fatias de pão de ló e de pão de ló de chocolate.
Montagem
Numa assadeira de fundo removível (25 cm de diâmetro), arrume fatias bem finas do pão de ló, coloque 2/3 do creme de chocolate, arrume fatias do pão de ló de chocolate e deixando as laterais livres, coloque o creme brullée, e por último o restante do creme de chocolate, preenchendo as laterais e cobrindo todo o creme brullée.
Leve à geladeira por 08 horas.
Desenforme a torta e cubra com o creme Paris. Decore.
Sirva gelado.
Pavê de morangos
• 1 pacote (200g) de biscoito wafle (morango ou chocolate)
• Suco de 1 laranja
• 160g de suspirinho (merenguinho assado)
• 500g de morangos picados (separe alguns p/ enfeitar)
• 300g de creme de leite fresco (nata)
• 5 colheres de sopa de açúcar de confeiteiro
• Creme:
• 1 lata de leite condensado
• 2 xícaras de leite
• 2 gemas peneiradas
• 1 colher de sopa de açúcar de baunilha
• 2 colheres de sopa de amido de milho
• Decoração:
• Chocolate granulado branco
• 6 morangos inteiros
• Tabela de conversão de medidasImprimir lista de compras
• Modo de Preparo
1. dissolva o amido de milho no leite e junte todos os demais ingredientes do creme, leve ao fogo, mexendo sempre, até engrossar e deixe esfriar
2. Bata o creme-de-leite fresco com o açúcar confeiteiro, até o ponto de chantilly, é rápido, cuidado para não virar manteiga
3. Coloque uma parte do creme dentro de um refratário e depois acomode o biscoito wafle em pé , em toda a volta , se precisar , quebre um lado do biscoito para ficar na altura do prato e espalhe o biscoito que sobrar , no fundo do prato, cubra com metade do morango , suspiro, suco de laranja , mais morango e depois com o restante do creme de baunilha
4. Espalhe o chantilly , decore com chocolate granulado branco e morangos inteiros
• Suco de 1 laranja
• 160g de suspirinho (merenguinho assado)
• 500g de morangos picados (separe alguns p/ enfeitar)
• 300g de creme de leite fresco (nata)
• 5 colheres de sopa de açúcar de confeiteiro
• Creme:
• 1 lata de leite condensado
• 2 xícaras de leite
• 2 gemas peneiradas
• 1 colher de sopa de açúcar de baunilha
• 2 colheres de sopa de amido de milho
• Decoração:
• Chocolate granulado branco
• 6 morangos inteiros
• Tabela de conversão de medidasImprimir lista de compras
• Modo de Preparo
1. dissolva o amido de milho no leite e junte todos os demais ingredientes do creme, leve ao fogo, mexendo sempre, até engrossar e deixe esfriar
2. Bata o creme-de-leite fresco com o açúcar confeiteiro, até o ponto de chantilly, é rápido, cuidado para não virar manteiga
3. Coloque uma parte do creme dentro de um refratário e depois acomode o biscoito wafle em pé , em toda a volta , se precisar , quebre um lado do biscoito para ficar na altura do prato e espalhe o biscoito que sobrar , no fundo do prato, cubra com metade do morango , suspiro, suco de laranja , mais morango e depois com o restante do creme de baunilha
4. Espalhe o chantilly , decore com chocolate granulado branco e morangos inteiros
Pudim de Queijo Fresco
1 lata(s) de leite condensado
2 lata(s) de leite
1 1/2 xícara(s) (chá) de queijo-de-minas ralado(s)
2 colher(es) (sopa) de farinha de trigo
2 colher(es) (sopa) de açúcar
3 unidade(s) de ovo
Bata bem todos os ingredientes no liqüidificador. Coloque em fôrma caramelizada e cozinhe em banho-maria por 40 minutos.
2 lata(s) de leite
1 1/2 xícara(s) (chá) de queijo-de-minas ralado(s)
2 colher(es) (sopa) de farinha de trigo
2 colher(es) (sopa) de açúcar
3 unidade(s) de ovo
Bata bem todos os ingredientes no liqüidificador. Coloque em fôrma caramelizada e cozinhe em banho-maria por 40 minutos.
pão de ló sensação
INGREDIENTES
• 16 unidades de ovos separados
• 1 pitada de sal
• 1 colher de chá de essência de baunilha
• 2 xícaras de chá de farinha de trigo (peneirada)
• 2 xícaras de chá de açucar refinado
• 2 colheres de sopa de amido de milho (rasa)
• 2 colheres de sopa de manteiga
• 1 colher de sopa de e 1/2 de fermento em pó químico
• 1/2 xícara de chá de água (quente)
PASSO A PASSO
1. Separar os ingredientes.
2. Bater as claras com a pitada de sal. Reservar.
PENEIRAR AS GEMAS Bater as gemas peneiradas, com a essência de baunilha, a manteiga e o açúcar.
Depois de bater bem, por uns 5 minutos, va colocando a agua quente, (nao pode ser agua em ponto de ebolicao, fervente.
So quente.
Despejar com a batedeira ligada, batendo sempre ate colocar toda a agua.
5. Peneirar a farinha de trigo com o amido de milho e o fermento em pó químico.
6. Em uma tigela grande, juntar tudo que já está preparado, e misturar com batedor de ovos manual.
7. Envolver delicadamente, para que o pao de lo fique uma massa bem leve.
8. Colocar em uma assadeira retangular, untada com manteiga e polvilhada com farinha de trigo.
9. Para este pão de ló eu usei uma forma retangular de 30 por 46 centímetros.
10. Levar para assar em forno 180o C, por aproximadamente 15 a 20 minutos.
11. Este tempo vai depender do tipo de forno usado.
Prestar atenção para não deixar escurecer, pois assa rápido
12. Aplicar o pão de ló com desejar.
Pode-se fazer a metade da receita, para usar uma forma menor
SUGESTÕES, ACOMPANHAMENTOS, DICAS E ETC
Massa básica, para ser usada em rocamboles, bolos recheiados e confeitados.
• 16 unidades de ovos separados
• 1 pitada de sal
• 1 colher de chá de essência de baunilha
• 2 xícaras de chá de farinha de trigo (peneirada)
• 2 xícaras de chá de açucar refinado
• 2 colheres de sopa de amido de milho (rasa)
• 2 colheres de sopa de manteiga
• 1 colher de sopa de e 1/2 de fermento em pó químico
• 1/2 xícara de chá de água (quente)
PASSO A PASSO
1. Separar os ingredientes.
2. Bater as claras com a pitada de sal. Reservar.
PENEIRAR AS GEMAS Bater as gemas peneiradas, com a essência de baunilha, a manteiga e o açúcar.
Depois de bater bem, por uns 5 minutos, va colocando a agua quente, (nao pode ser agua em ponto de ebolicao, fervente.
So quente.
Despejar com a batedeira ligada, batendo sempre ate colocar toda a agua.
5. Peneirar a farinha de trigo com o amido de milho e o fermento em pó químico.
6. Em uma tigela grande, juntar tudo que já está preparado, e misturar com batedor de ovos manual.
7. Envolver delicadamente, para que o pao de lo fique uma massa bem leve.
8. Colocar em uma assadeira retangular, untada com manteiga e polvilhada com farinha de trigo.
9. Para este pão de ló eu usei uma forma retangular de 30 por 46 centímetros.
10. Levar para assar em forno 180o C, por aproximadamente 15 a 20 minutos.
11. Este tempo vai depender do tipo de forno usado.
Prestar atenção para não deixar escurecer, pois assa rápido
12. Aplicar o pão de ló com desejar.
Pode-se fazer a metade da receita, para usar uma forma menor
SUGESTÕES, ACOMPANHAMENTOS, DICAS E ETC
Massa básica, para ser usada em rocamboles, bolos recheiados e confeitados.
Massa de pão de ló
• 4 ovos inteiros
• 1 xicara de açucar
• 1 colher de emustab
• 1 copo de agua
• 1 colher de fermento em pó
• 2 xicaras de trigo
• Tabela de conversão de medidasImprimir lista de compras
• Modo de Preparo
1. bater na batedeira por 5 minutos os três primeiros ingredientes, desliga
2. Com a colher mistura o trigo e a água e por último o fermento
3. Coloque para assar em forno médio por 30 minutos
Obs:
1. ideal para fazer bolo de aniversário
• 1 xicara de açucar
• 1 colher de emustab
• 1 copo de agua
• 1 colher de fermento em pó
• 2 xicaras de trigo
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• Modo de Preparo
1. bater na batedeira por 5 minutos os três primeiros ingredientes, desliga
2. Com a colher mistura o trigo e a água e por último o fermento
3. Coloque para assar em forno médio por 30 minutos
Obs:
1. ideal para fazer bolo de aniversário
Brigadeiro de microondas
• 1 lata de leite condensado
• 4 colheres (sopa) de chocolate em pó ou achocolatado
• 1 colher (sopa) de margarina
• chocolate granulado ou granulado colorido
• Tabela de conversão de medidasImprimir lista de compras
• Modo de Preparo
1. num recipiente proprio para microondas, de preferncia redondo e de borda alta, misture todos os ingredientes
2. leve ao microondas por 6 minutos em potência alta ou na tecla brigadeiro do proprio microondas
3. Mexendo a mistura na metade do tempo
4. Depois de pronto, retire do forno e mexa até ficar uma massa lisa e brilhante
5. leve a geladeira para esfriar, depois enrole os docinhos, passe no granulado e coloque nas forminhas
6. dica: use forminhas no 6, para render mais docinhos, e intercale granulado de chocolate e granulado colorido
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• 4 colheres (sopa) de chocolate em pó ou achocolatado
• 1 colher (sopa) de margarina
• chocolate granulado ou granulado colorido
• Tabela de conversão de medidasImprimir lista de compras
• Modo de Preparo
1. num recipiente proprio para microondas, de preferncia redondo e de borda alta, misture todos os ingredientes
2. leve ao microondas por 6 minutos em potência alta ou na tecla brigadeiro do proprio microondas
3. Mexendo a mistura na metade do tempo
4. Depois de pronto, retire do forno e mexa até ficar uma massa lisa e brilhante
5. leve a geladeira para esfriar, depois enrole os docinhos, passe no granulado e coloque nas forminhas
6. dica: use forminhas no 6, para render mais docinhos, e intercale granulado de chocolate e granulado colorido
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Brigadeiro
• 1 lata de leite condensado
• 1 colher de sopa de margarina sem sal
• 7 colheres de sopa de Nescau ou 4 colheres de sopa de chocolate em pó
• chocolate granulado para fazer bolinhas
• Tabela de conversão de medidasImprimir lista de compras
• Modo de Preparo
1. Coloque em uma panela funda o leite condensado, a margarina e o chocolate em pó
2. Cozinhe em fogo médio e mexa sem parar com uma colher de pau
3. Cozinhe até que o brigadeiro comece a desgrudar da panela
4. Deixe esfriar bem, então unte as mãos com margarina, faça as bolinhas e envolva-as em chocolate granulado
5. As forminhas você encontra em qualquer supermercado
Informações Adicionais
o Você pode usar também como cobertura de bolos.
• 1 colher de sopa de margarina sem sal
• 7 colheres de sopa de Nescau ou 4 colheres de sopa de chocolate em pó
• chocolate granulado para fazer bolinhas
• Tabela de conversão de medidasImprimir lista de compras
• Modo de Preparo
1. Coloque em uma panela funda o leite condensado, a margarina e o chocolate em pó
2. Cozinhe em fogo médio e mexa sem parar com uma colher de pau
3. Cozinhe até que o brigadeiro comece a desgrudar da panela
4. Deixe esfriar bem, então unte as mãos com margarina, faça as bolinhas e envolva-as em chocolate granulado
5. As forminhas você encontra em qualquer supermercado
Informações Adicionais
o Você pode usar também como cobertura de bolos.
Bolo de Laranja
Ingredientes :
3 ovos
3 xícaras (chá) de açúcar
3 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento em pó
1 xícara (chá) de suco de laranja
50 g de manteiga
Modo de Preparo:
• Bater as claras em neve, coloque as gemas e o açúcar e bata por 5 minutos.
• Aos poucos coloque a farinha junto com o fermento sem bater, misturando com uma colher de pau delicadamente. Coloque o suco de laranja morno com a manteiga e mexa devagar. Despeje em uma assadeira untada e leve para assar. Depois de assado e ainda quente coloque por cima 1 copo de suco de laranja junto com uma colher de manteiga (suco quente).
3 ovos
3 xícaras (chá) de açúcar
3 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento em pó
1 xícara (chá) de suco de laranja
50 g de manteiga
Modo de Preparo:
• Bater as claras em neve, coloque as gemas e o açúcar e bata por 5 minutos.
• Aos poucos coloque a farinha junto com o fermento sem bater, misturando com uma colher de pau delicadamente. Coloque o suco de laranja morno com a manteiga e mexa devagar. Despeje em uma assadeira untada e leve para assar. Depois de assado e ainda quente coloque por cima 1 copo de suco de laranja junto com uma colher de manteiga (suco quente).
Bolo de chocolate molhadinho
Ingredientes:
• 2 xícaras de farinha de trigo
• 2 xícaras de açúcar
• 1 xícara de leite
• 6 colheres de sopa cheias de chocolate em pó
• 1 colher de sopa de fermento em pó
• 6 ovos
Modo de preparo:
1. bata as claras em neve, acrescente as gemas e bate novamente, coloque o açúcar e bata outrea vez.
2. coloque a farinha, o chocolate em pó, o fermento, o leite e bata novamente.
3. Untar um tabuleiro e colocar para assar por aproximadamente 40 minutos em forno médio.
4. Enquanto o bolo assa faça a cobertura com 2 colheres de chocolate em pó, 1 colher de margarina, meio copo de leite e leve ao fogo até começar a ferver.
5. jogue quente sobre o bolo já assado.
6. É só saborear.
• 2 xícaras de farinha de trigo
• 2 xícaras de açúcar
• 1 xícara de leite
• 6 colheres de sopa cheias de chocolate em pó
• 1 colher de sopa de fermento em pó
• 6 ovos
Modo de preparo:
1. bata as claras em neve, acrescente as gemas e bate novamente, coloque o açúcar e bata outrea vez.
2. coloque a farinha, o chocolate em pó, o fermento, o leite e bata novamente.
3. Untar um tabuleiro e colocar para assar por aproximadamente 40 minutos em forno médio.
4. Enquanto o bolo assa faça a cobertura com 2 colheres de chocolate em pó, 1 colher de margarina, meio copo de leite e leve ao fogo até começar a ferver.
5. jogue quente sobre o bolo já assado.
6. É só saborear.
BOLO TRUFADO
INGREDIENTES
Ingredientes da massa:
6 gemas
6 claras em neve
2 xícaras (chá) de açúcar
1 xícara (chá) de óleo
1 xícara (chá) de chocolate em pó
1 xícara (chá) de água quente
3 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento em pó
Ingredientes do recheio e cobertura:
4 gemas
1 xícara (chá) de açúcar
2 ovos inteiros
300 gramas de chocolate meio amargo
1 caixa de creme de leite
12 g de gelatina em pó sem sabor
¼ xícara (chá) de água
2 xícaras (chá) de creme de leite fresco batido em chantilly
12 colheres (sopa) do farelo do bolo
MODO DE FAZER
Modo de preparo da massa:
Bata as gemas com o açúcar e o óleo até clarear.
Misture o chocolate em pó na água quente, e ir alternando a água com a farinha de trigo, por último acrescente o fermento em pó e misturar levemente nas claras em neve.
Coloque a massa sobre uma assadeira untada e enfarinhada e leve ao forno 200º por aproximadamente 35 minutos.
Modo de preparo da cobertura e recheio:
Bata as gemas com o açúcar até clarear, acrescente os ovos batendo sempre.
Retire da batedeira e acrescente o chocolate já derretido com o creme de leite, a gelatina dissolvida e por último o chantilly batido e junte 12 colheres (sopa) do farelo do bolo.
Montagem:
Cave o bolo, regue a lateral e o fundo com 2 xícaras (chá) de guaraná.
Coloque o recheio dentro do bolo e leve para gelar antes de decorar.
Ingredientes da massa:
6 gemas
6 claras em neve
2 xícaras (chá) de açúcar
1 xícara (chá) de óleo
1 xícara (chá) de chocolate em pó
1 xícara (chá) de água quente
3 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento em pó
Ingredientes do recheio e cobertura:
4 gemas
1 xícara (chá) de açúcar
2 ovos inteiros
300 gramas de chocolate meio amargo
1 caixa de creme de leite
12 g de gelatina em pó sem sabor
¼ xícara (chá) de água
2 xícaras (chá) de creme de leite fresco batido em chantilly
12 colheres (sopa) do farelo do bolo
MODO DE FAZER
Modo de preparo da massa:
Bata as gemas com o açúcar e o óleo até clarear.
Misture o chocolate em pó na água quente, e ir alternando a água com a farinha de trigo, por último acrescente o fermento em pó e misturar levemente nas claras em neve.
Coloque a massa sobre uma assadeira untada e enfarinhada e leve ao forno 200º por aproximadamente 35 minutos.
Modo de preparo da cobertura e recheio:
Bata as gemas com o açúcar até clarear, acrescente os ovos batendo sempre.
Retire da batedeira e acrescente o chocolate já derretido com o creme de leite, a gelatina dissolvida e por último o chantilly batido e junte 12 colheres (sopa) do farelo do bolo.
Montagem:
Cave o bolo, regue a lateral e o fundo com 2 xícaras (chá) de guaraná.
Coloque o recheio dentro do bolo e leve para gelar antes de decorar.
Bolo de Páscoa
Ingredientes da massa de chocolate:
08 claras batidas em ponto de neve
08 gemas
04 xícaras (chá) de açúcar
½ xícara (chá) de óleo
1 ½ xícaras (chá) de água
1 ½ xícaras (chá) de chocolate em pó
04 xícaras (chá) de farinha de trigo
01 colher (sopa) de fermento em pó
Calda para umedecer o bolo:
01 lata de leite condensado
300 ml de leite fervido
03 colheres de sopa de chocolate em pó
01 lata de creme de leite com soro
Trufa branca (Primeiro recheio):
300 g de chocolate branco picado
02 caixinhas de creme de leite U.H.T. 200 ml cada
01 colher rasa de margarina sem sal
03 colheres de sopa de conhaque
03 colheres de sopa de mel
Trufa preta com nozes (segundo recheio e cobertura):
300 gramas de chocolate meio amargo picado.
200 gramas de chocolate ao leite picado.
03 caixinhas de creme de leite U.H.T. 200 ml cada.
01 colher de sopa de margarina sem sal.
05 colheres de sopa de mel.
05 colheres de sopa de conhaque.
200 gramas de nozes trituradas grosseiramente. (somente para o recheio)
MODO DE FAZER
Modo de preparo da Massa de chocolate:
Bata as gemas com o açúcar, até adquirir uma consistência cremosa, acrescente o óleo e bata mais um pouco.
Enquanto isto misture num outro recipiente á água com o chocolate em pó, mexa bem, coloque esta mistura na batedeira juntamente com a farinha de trigo e o fermento em pó, bata bem.
Desligue a batedeira e acrescente as claras batidas em ponto de neve, mexa suavemente com um fuê, unte uma assadeira aro 30 e outra aro 10.
Coloque a massa e asse um forno pré-aquecido a 180º, por mais ou menos 35 minutos.
Modo de fazer da Calda para umedecer o bolo:
Misture bem todos os ingredientes e umedeça o bolo.
Modo de fazer da Trufa Branca:
Derreta o chocolate branco com o creme de leite, em seguida acrescente todos os demais ingredientes, mexa bem e reserve.
Modo de fazer da Trufa preta com nozes:
Derreta os chocolates com o creme de leite, em seguida acrescente a margarina derreitda, o mel e o conhaque, mexa bem.
RESERVE METADE DESTA TRUFA PARA A COBERTURA.
A parte que restou para o recheio junte as nozes trituradas, mexa bem e reserve.
Montagem:
Divida a massa do bolo em 03 partes iguais
Primeiro: Disco de bolo e umidecer
Segundo: Trufa branca
Terceiro: Disco de bolo e umidecer
Quarto: Trufa de nozes
Quinto: Disco de bolo e umidecer
Sexto: Cobertura de trufa preta
Decoração a gosto, com raspas de chocolate, nozes e ovinhos.
Tempo de preparo: 3h com geladeira
08 claras batidas em ponto de neve
08 gemas
04 xícaras (chá) de açúcar
½ xícara (chá) de óleo
1 ½ xícaras (chá) de água
1 ½ xícaras (chá) de chocolate em pó
04 xícaras (chá) de farinha de trigo
01 colher (sopa) de fermento em pó
Calda para umedecer o bolo:
01 lata de leite condensado
300 ml de leite fervido
03 colheres de sopa de chocolate em pó
01 lata de creme de leite com soro
Trufa branca (Primeiro recheio):
300 g de chocolate branco picado
02 caixinhas de creme de leite U.H.T. 200 ml cada
01 colher rasa de margarina sem sal
03 colheres de sopa de conhaque
03 colheres de sopa de mel
Trufa preta com nozes (segundo recheio e cobertura):
300 gramas de chocolate meio amargo picado.
200 gramas de chocolate ao leite picado.
03 caixinhas de creme de leite U.H.T. 200 ml cada.
01 colher de sopa de margarina sem sal.
05 colheres de sopa de mel.
05 colheres de sopa de conhaque.
200 gramas de nozes trituradas grosseiramente. (somente para o recheio)
MODO DE FAZER
Modo de preparo da Massa de chocolate:
Bata as gemas com o açúcar, até adquirir uma consistência cremosa, acrescente o óleo e bata mais um pouco.
Enquanto isto misture num outro recipiente á água com o chocolate em pó, mexa bem, coloque esta mistura na batedeira juntamente com a farinha de trigo e o fermento em pó, bata bem.
Desligue a batedeira e acrescente as claras batidas em ponto de neve, mexa suavemente com um fuê, unte uma assadeira aro 30 e outra aro 10.
Coloque a massa e asse um forno pré-aquecido a 180º, por mais ou menos 35 minutos.
Modo de fazer da Calda para umedecer o bolo:
Misture bem todos os ingredientes e umedeça o bolo.
Modo de fazer da Trufa Branca:
Derreta o chocolate branco com o creme de leite, em seguida acrescente todos os demais ingredientes, mexa bem e reserve.
Modo de fazer da Trufa preta com nozes:
Derreta os chocolates com o creme de leite, em seguida acrescente a margarina derreitda, o mel e o conhaque, mexa bem.
RESERVE METADE DESTA TRUFA PARA A COBERTURA.
A parte que restou para o recheio junte as nozes trituradas, mexa bem e reserve.
Montagem:
Divida a massa do bolo em 03 partes iguais
Primeiro: Disco de bolo e umidecer
Segundo: Trufa branca
Terceiro: Disco de bolo e umidecer
Quarto: Trufa de nozes
Quinto: Disco de bolo e umidecer
Sexto: Cobertura de trufa preta
Decoração a gosto, com raspas de chocolate, nozes e ovinhos.
Tempo de preparo: 3h com geladeira
Bolo Tentação de Chocolate
INGREDIENTES
1 xícara de chá de leite integral
¾ de xícara de chá cacau em pó
½ xícara de chá chocolate em pó
½ xícara de chá de creme de leite
1 ¼ xícara de farinha de trigo especial
1 colher de sobremesa de bicarbonato de sódio
1 colher de chá de fermento químico em pó
230 gr manteiga sem sal
1 ½ xícara de açúcar refinado
3 ovos
1 colher de chá de baunilha
Modo de preparo:
Aquecer o leite acrescente o cacau e misture bem, junte o creme de leite e deixe esfriar.
Peneire a farinha, o fermento, o bicarbonato . Bata a manteiga até ficar leve e fofa, adicione o açúcar aos poucos, batendo bem, acrescente os ovos, um a um, batendo mais, junte a baunilha.
Alterne os líquidos com os ingredientes secos, batendo bem e finalizando com os secos.
Despejar em assadeira untada e polvilhada e assar a 180° C por 30 minutos.
Recheio
1 lata de de creme de leite
400 grs de chocolate meio amargo
Modo de fazer do Recheio
Leve tudo ao banho maria.
1 xícara de chá de leite integral
¾ de xícara de chá cacau em pó
½ xícara de chá chocolate em pó
½ xícara de chá de creme de leite
1 ¼ xícara de farinha de trigo especial
1 colher de sobremesa de bicarbonato de sódio
1 colher de chá de fermento químico em pó
230 gr manteiga sem sal
1 ½ xícara de açúcar refinado
3 ovos
1 colher de chá de baunilha
Modo de preparo:
Aquecer o leite acrescente o cacau e misture bem, junte o creme de leite e deixe esfriar.
Peneire a farinha, o fermento, o bicarbonato . Bata a manteiga até ficar leve e fofa, adicione o açúcar aos poucos, batendo bem, acrescente os ovos, um a um, batendo mais, junte a baunilha.
Alterne os líquidos com os ingredientes secos, batendo bem e finalizando com os secos.
Despejar em assadeira untada e polvilhada e assar a 180° C por 30 minutos.
Recheio
1 lata de de creme de leite
400 grs de chocolate meio amargo
Modo de fazer do Recheio
Leve tudo ao banho maria.
Bolo gelado
• Ingredientes
• 4 ovos
• 2 xícaras de açúcar
• 3 xícaras de farinha de trigo
• 1 copo de suco de laranja ( 250ml)
• 1 colher de sopa de fermento em pó
• Para a cobertura:
• 1 garrafa pequena de leite de coco
• 1 garrafa de leite ( utilize a mesma garrafa do leite de coco como medida)
• 1 lata de leite condensado
• 1 pacote de coco ralado sem açúcar
• Tabela de conversão de medidasImprimir lista de compras
• Modo de Preparo
1. Na batedeira bata as claras em neve
2. Acrescente o açúcar e bata por mais uns 3 minutos
3. Coloque as gemas, o trigo, o suco e continue batendo até formar uma massa homogênea
4. Por último ponha o fermento, bata por mais 40 segundos na menor velocidade da batedeira
5. Despeje a massa numa forma média e untada
6. Asse em forno pré-aquecido em temperatura média por aproximadamente 40 minutos ou até dourar
Cobertura:
1. Misture bem numa tigela o leite de coco, o leite e o leite condensado
2. Reserve
3. Assim que o bolo tiver assado, retire do forno e fure toda a sua superfície com garfo ou faca, assim a cobertura penetrará bem
4. Com o bolo ainda quente e já furado despeje a cobertura sobre ele
5. Salpiqueo coco ralado por cima
6. Leve à geladeira por aproximadamente 3 horas
7. Corte o bolo em quadradinhos do tamanho que preferir e embrulhe com papel alumínio
8. Conserve na geladeira
9. Se o leite tiver fresquinho o bolo pode durar até 1 semana, isso se não acabarem com ele bem antes
• 4 ovos
• 2 xícaras de açúcar
• 3 xícaras de farinha de trigo
• 1 copo de suco de laranja ( 250ml)
• 1 colher de sopa de fermento em pó
• Para a cobertura:
• 1 garrafa pequena de leite de coco
• 1 garrafa de leite ( utilize a mesma garrafa do leite de coco como medida)
• 1 lata de leite condensado
• 1 pacote de coco ralado sem açúcar
• Tabela de conversão de medidasImprimir lista de compras
• Modo de Preparo
1. Na batedeira bata as claras em neve
2. Acrescente o açúcar e bata por mais uns 3 minutos
3. Coloque as gemas, o trigo, o suco e continue batendo até formar uma massa homogênea
4. Por último ponha o fermento, bata por mais 40 segundos na menor velocidade da batedeira
5. Despeje a massa numa forma média e untada
6. Asse em forno pré-aquecido em temperatura média por aproximadamente 40 minutos ou até dourar
Cobertura:
1. Misture bem numa tigela o leite de coco, o leite e o leite condensado
2. Reserve
3. Assim que o bolo tiver assado, retire do forno e fure toda a sua superfície com garfo ou faca, assim a cobertura penetrará bem
4. Com o bolo ainda quente e já furado despeje a cobertura sobre ele
5. Salpiqueo coco ralado por cima
6. Leve à geladeira por aproximadamente 3 horas
7. Corte o bolo em quadradinhos do tamanho que preferir e embrulhe com papel alumínio
8. Conserve na geladeira
9. Se o leite tiver fresquinho o bolo pode durar até 1 semana, isso se não acabarem com ele bem antes
Bolo de Iogurte
• 1 pote de iogurte natural
• 1/2 copo de óleo
• 2 copos de açúcar
• 2 copos de farinha de trigo
• 4 ovos
• 1 colher de fermento
• Tabela de conversão de medidasImprimir lista de compras
• Modo de Preparo
1. Bater todos os ingredientes no liquidificador, primeiro os líquidos e ovos por 4 minutos
2. Acrecentar os outros ingredientes, menos o fermento, bater por 2 ou 3 minutos
3. Colocar fermento e bater por 30 segundos
4. Despejar numa forma untada
5. Assar em temperatura média em forno pré aquecido por aproximadamente 40 minutos ou até dourar
• 1/2 copo de óleo
• 2 copos de açúcar
• 2 copos de farinha de trigo
• 4 ovos
• 1 colher de fermento
• Tabela de conversão de medidasImprimir lista de compras
• Modo de Preparo
1. Bater todos os ingredientes no liquidificador, primeiro os líquidos e ovos por 4 minutos
2. Acrecentar os outros ingredientes, menos o fermento, bater por 2 ou 3 minutos
3. Colocar fermento e bater por 30 segundos
4. Despejar numa forma untada
5. Assar em temperatura média em forno pré aquecido por aproximadamente 40 minutos ou até dourar
Bolo curau de milho verde
• 8 espigas de milho verde
• 2 xícaras (chá) de leite
• 2 colheres (sopa) de manteiga
• 1 3/4 de xícara de açúcar
• 4 ovos
• 1 colher (chá) de canela em pó
• 250 ml de leite de coco
• 250 gramas de queijo frescal ralado em filetes
• 1 pitada de sal
• 1 colher (sopa) de fermento em pó
• Tabela de conversão de medidasImprimir lista de compras
• Modo de Preparo
1. Corte os grãos de milho verde bem rente ao sabugo
2. Coloque-os no liquidificador com o leite e bata até obter uma pasta cremosa (ponto mais mole)
3. Acrescente os ovos, açúcar, manteiga, canela e leite de coco, bata mais um pouco
4. Transfira essa mistura para uma tigela e acrescente sal, queijo e por último o fermento em pó
5. Misture bem
6. Unte uma forma, polvilhe com farinha de trigo e coloque a massa
7. Assar em forno médio por mais ou menos 50 minutos
• 2 xícaras (chá) de leite
• 2 colheres (sopa) de manteiga
• 1 3/4 de xícara de açúcar
• 4 ovos
• 1 colher (chá) de canela em pó
• 250 ml de leite de coco
• 250 gramas de queijo frescal ralado em filetes
• 1 pitada de sal
• 1 colher (sopa) de fermento em pó
• Tabela de conversão de medidasImprimir lista de compras
• Modo de Preparo
1. Corte os grãos de milho verde bem rente ao sabugo
2. Coloque-os no liquidificador com o leite e bata até obter uma pasta cremosa (ponto mais mole)
3. Acrescente os ovos, açúcar, manteiga, canela e leite de coco, bata mais um pouco
4. Transfira essa mistura para uma tigela e acrescente sal, queijo e por último o fermento em pó
5. Misture bem
6. Unte uma forma, polvilhe com farinha de trigo e coloque a massa
7. Assar em forno médio por mais ou menos 50 minutos
Bolo Chiffon de Chocolate
INGREDIENTES
Ingredientes da massa:
6 gemas
6 claras em neve
2 xícaras (chá) de açúcar
1 xícara (chá) de óleo
1 xícara (chá) de chocolate em pó
1 xícara (chá) de água quente
3 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento em pó
Ingredientes do recheio e cobertura:
4 gemas
1 xícara (chá) de açúcar
2 ovos inteiros
300 gramas de chocolate meio amargo
1 caixa de creme de leite
12 g de gelatina em pó sem sabor
¼ xícara (chá) de água
2 xícaras (chá) de creme de leite fresco batido em chantilly
12 colheres (sopa) do farelo do bolo
MODO DE FAZER
Modo de preparo da massa:
Bata as gemas com o açúcar e o óleo até clarear.
Misture o chocolate em pó na água quente, e ir alternando a água com a farinha de trigo, por último acrescente o fermento em pó e misturar levemente nas claras em neve.
Coloque a massa sobre uma assadeira untada e enfarinhada e leve ao forno 200º por aproximadamente 35 minutos.
Modo de preparo da cobertura e recheio:
Bata as gemas com o açúcar até clarear, acrescente os ovos batendo sempre.
Retire da batedeira e acrescente o chocolate já derretido com o creme de leite, a gelatina dissolvida e por último o chantilly batido e junte 12 colheres (sopa) do farelo do bolo.
Montagem:
Cave o bolo, regue a lateral e o fundo com 2 xícaras (chá) de guaraná.
Coloque o recheio dentro do bolo e leve para gelar antes de decorar.
Ingredientes da massa:
6 gemas
6 claras em neve
2 xícaras (chá) de açúcar
1 xícara (chá) de óleo
1 xícara (chá) de chocolate em pó
1 xícara (chá) de água quente
3 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento em pó
Ingredientes do recheio e cobertura:
4 gemas
1 xícara (chá) de açúcar
2 ovos inteiros
300 gramas de chocolate meio amargo
1 caixa de creme de leite
12 g de gelatina em pó sem sabor
¼ xícara (chá) de água
2 xícaras (chá) de creme de leite fresco batido em chantilly
12 colheres (sopa) do farelo do bolo
MODO DE FAZER
Modo de preparo da massa:
Bata as gemas com o açúcar e o óleo até clarear.
Misture o chocolate em pó na água quente, e ir alternando a água com a farinha de trigo, por último acrescente o fermento em pó e misturar levemente nas claras em neve.
Coloque a massa sobre uma assadeira untada e enfarinhada e leve ao forno 200º por aproximadamente 35 minutos.
Modo de preparo da cobertura e recheio:
Bata as gemas com o açúcar até clarear, acrescente os ovos batendo sempre.
Retire da batedeira e acrescente o chocolate já derretido com o creme de leite, a gelatina dissolvida e por último o chantilly batido e junte 12 colheres (sopa) do farelo do bolo.
Montagem:
Cave o bolo, regue a lateral e o fundo com 2 xícaras (chá) de guaraná.
Coloque o recheio dentro do bolo e leve para gelar antes de decorar.
Receitas, Doces,Tortas, Bolos e dicas
AQUI VAI UMAS RECEITAS DE DOCES BOLOS E TORTAS, ESPERO QUE GOSTEM E SE DELICIEM...BOM APETITE
Cozido Nordestino
Ingredientes:
600g de osso buco com a carne (escolha pedaços em que o osso tenha bastante tutano)
500g de coxão duro cortado em cubos grandes
500g de carne de charque escaldada cortada em cubos
1 paio cortado em rodelas grossas
2 linguiças defumadas cortadas em pedaços grandes
100g de bacon defumado cortado em cubinhos
2 cenouras grandes cortadas em quatro
3 batatas médias cortadas ao meio
1 chuchu grande cortado em oito
1/2 repolho cortado em dois com o centro para que as folhas não se destaquem
2 batatas doce grandes cortadas em quatro
20 vagens inteiras
8 maxixes inteiros
12 quiabos inteiros
500g de jerimum (abóbora) cortado em cubos grandes
5 cebolas pequenas inteiras
12 folhas de couve amarradas
2 bananas compridas cortadas em tres, com as cascas
2 tomates, 1 cebola, 3 dentes de alho, 1/2 pimentão, coentro, sal e pimenta batidos no liquidificador
2 colheres de sopa de óleo
Azeite de oliva
Todos estes ingredientes compõem um prato muito forte, ideal para o tempo frio do Inverno.
A Peleja:
Em um caldeirão grande, frite ligeiramente as carnes e o bacon no óleo. Retire as carnes, junte os temperos batidos e refogue até começarem a dourar. Junte aproximadamente 4 litros de água, as carnes, o charque, o paio e a linguiça e deixe ferver até que as carnes estejam cozidas mas bem firmes. Junte então todos os legumes e deixe ferver até que estejam cozidos mas ainda firmes. Com ajuda de uma espumadeira, retire as carnes e os legumes do caldo e arrume-os separados em duas travessas. Reserve em local aquecido.Faça um pirão com o caldo que ficou na panela juntando farinha de mandioca aos poucos, sem parar de mexer até engrossar. Vá juntando farinha até obter consistência de um mingau grosso. Regue o pirão com azeite e sirva imediatamente acompanhado de arroz branco.
Bons sonhos, pois só dormindo depois.
600g de osso buco com a carne (escolha pedaços em que o osso tenha bastante tutano)
500g de coxão duro cortado em cubos grandes
500g de carne de charque escaldada cortada em cubos
1 paio cortado em rodelas grossas
2 linguiças defumadas cortadas em pedaços grandes
100g de bacon defumado cortado em cubinhos
2 cenouras grandes cortadas em quatro
3 batatas médias cortadas ao meio
1 chuchu grande cortado em oito
1/2 repolho cortado em dois com o centro para que as folhas não se destaquem
2 batatas doce grandes cortadas em quatro
20 vagens inteiras
8 maxixes inteiros
12 quiabos inteiros
500g de jerimum (abóbora) cortado em cubos grandes
5 cebolas pequenas inteiras
12 folhas de couve amarradas
2 bananas compridas cortadas em tres, com as cascas
2 tomates, 1 cebola, 3 dentes de alho, 1/2 pimentão, coentro, sal e pimenta batidos no liquidificador
2 colheres de sopa de óleo
Azeite de oliva
Todos estes ingredientes compõem um prato muito forte, ideal para o tempo frio do Inverno.
A Peleja:
Em um caldeirão grande, frite ligeiramente as carnes e o bacon no óleo. Retire as carnes, junte os temperos batidos e refogue até começarem a dourar. Junte aproximadamente 4 litros de água, as carnes, o charque, o paio e a linguiça e deixe ferver até que as carnes estejam cozidas mas bem firmes. Junte então todos os legumes e deixe ferver até que estejam cozidos mas ainda firmes. Com ajuda de uma espumadeira, retire as carnes e os legumes do caldo e arrume-os separados em duas travessas. Reserve em local aquecido.Faça um pirão com o caldo que ficou na panela juntando farinha de mandioca aos poucos, sem parar de mexer até engrossar. Vá juntando farinha até obter consistência de um mingau grosso. Regue o pirão com azeite e sirva imediatamente acompanhado de arroz branco.
Bons sonhos, pois só dormindo depois.
TAPIOCA
Pra quem não sabe a tapioca era o alimento básico dos índios brasileiros e ainda faz parte do cardápio dos brasileiros. Mais tarde, os colonizadores portugueses descobriram que a tapioca servia como bom substituto para o pão.
Não faz muito tempo, porém, que a tapioca atraiu a atenção de alguns criativos chefs da culinária brasileira. Estes usaram suas habilidades e criaram versões inovadoras da tapioca.
Os recheios dão um toque especial à tapioca e variam de acordo com o gosto e a região onde a tapioca é consumida. Pode ser apenas com manteiga ou com coco fresco ralado, ou pode ser mais sofisticado, como leite condensado, queijo, banana, chocolate, carne-de-sol, morango com chocolate, charque, bacon e goiabada com queijo, dentre outros.
Ingredientes:
1/2kg de farinha para tapioca (bijou ou polvilho)
Água o suficiente para cobrir
Sal a gosto
Queijo coalho
A Peleja:
Primeiro Passo:
Coloque a farinha em uma tigela grande e coloque água até cobrir e ficar pelo menos dois dedos acima da massa. Deixe de um dia para o outro em repouso para dissolver bem. Depois seque com a ajuda de um pano limpo sem deixar excesso de água. Esfarele essa massa com as mãos e passe pela peneira e acrescente um pouco de sal.
Segundo Passo:
Em uma frigideira anti-aderente, espalhe a farinha e modele a tapioca como uma panqueca no fundo da frigideira. O segredo é deixar a frigideira ficar bem quente antes de colocar a massa.O ponto é bastante rápido, assim que desgrudar o fundo da frigideira, vire-a por alguns segundos e estará pronta. Basicamente a massa tem que secar na frigideira, não fritar.Não deixe escurecer nem endurecer. Recheie com coco e queijo coalho (essa é a tradicional).
Dica: para uma tapioca bem leve, peneire bem a massa e na hora de colocar na frigideira ponha a quantidade suficiente para cobrir o fundo, sem ficar espessa.
Acompanhamento:
Um café bem forte.
Não faz muito tempo, porém, que a tapioca atraiu a atenção de alguns criativos chefs da culinária brasileira. Estes usaram suas habilidades e criaram versões inovadoras da tapioca.
Os recheios dão um toque especial à tapioca e variam de acordo com o gosto e a região onde a tapioca é consumida. Pode ser apenas com manteiga ou com coco fresco ralado, ou pode ser mais sofisticado, como leite condensado, queijo, banana, chocolate, carne-de-sol, morango com chocolate, charque, bacon e goiabada com queijo, dentre outros.
Ingredientes:
1/2kg de farinha para tapioca (bijou ou polvilho)
Água o suficiente para cobrir
Sal a gosto
Queijo coalho
A Peleja:
Primeiro Passo:
Coloque a farinha em uma tigela grande e coloque água até cobrir e ficar pelo menos dois dedos acima da massa. Deixe de um dia para o outro em repouso para dissolver bem. Depois seque com a ajuda de um pano limpo sem deixar excesso de água. Esfarele essa massa com as mãos e passe pela peneira e acrescente um pouco de sal.
Segundo Passo:
Em uma frigideira anti-aderente, espalhe a farinha e modele a tapioca como uma panqueca no fundo da frigideira. O segredo é deixar a frigideira ficar bem quente antes de colocar a massa.O ponto é bastante rápido, assim que desgrudar o fundo da frigideira, vire-a por alguns segundos e estará pronta. Basicamente a massa tem que secar na frigideira, não fritar.Não deixe escurecer nem endurecer. Recheie com coco e queijo coalho (essa é a tradicional).
Dica: para uma tapioca bem leve, peneire bem a massa e na hora de colocar na frigideira ponha a quantidade suficiente para cobrir o fundo, sem ficar espessa.
Acompanhamento:
Um café bem forte.
FRANGO COM QUIABO
INGREDIENTES
1 XÍCARA (chá) de tempero mineiro
2 quilos de frango cortado em pedaços
3 ceboLas grandes picadas
1 quiLo de qUIABO cortado em rodelinhas
PREPARO
Numa panela, frite o frango em óleo bem quente até dourar. Acrescente a cebola e o tempero mineiro. Em outra panela, frite o quiabo e escorra. Quando o frango estiver cozido, junte o quiabo e deixe apurar mais um pouco.
1 XÍCARA (chá) de tempero mineiro
2 quilos de frango cortado em pedaços
3 ceboLas grandes picadas
1 quiLo de qUIABO cortado em rodelinhas
PREPARO
Numa panela, frite o frango em óleo bem quente até dourar. Acrescente a cebola e o tempero mineiro. Em outra panela, frite o quiabo e escorra. Quando o frango estiver cozido, junte o quiabo e deixe apurar mais um pouco.
VACA ATOLADA
INGREDIENTES
2 colh. (sopa) de óleo
1 colh. (sopa) de vinagre
1 quilo de costela de vaca cortada em pedaços pequenos
2 cebolas médias picadas
4 dentes de alho amassados
5 tomates sem sementes picados
1 maço de salsa picada
3 cebolinhas verdes picadas
1 quilo de mandioca descascada e cortada em pedaços
Sal e pimenta a gosto
PREPARO
Tempere as costelas com a cebola, o alho, o sal e a pimenta. Frite-as no óleo por alguns minutos até dourar. Junte os tomates, o vinagre, a salsa, a cebolinha verde e água até cobrir as costelas. Cozinhe até a carne ficar macia.
Acrescente a mandioca e água suficiente para cozinhá-la até amaciar. Deverá ficar um creme grosso com as costelas 'atoladas' nele.
2 colh. (sopa) de óleo
1 colh. (sopa) de vinagre
1 quilo de costela de vaca cortada em pedaços pequenos
2 cebolas médias picadas
4 dentes de alho amassados
5 tomates sem sementes picados
1 maço de salsa picada
3 cebolinhas verdes picadas
1 quilo de mandioca descascada e cortada em pedaços
Sal e pimenta a gosto
PREPARO
Tempere as costelas com a cebola, o alho, o sal e a pimenta. Frite-as no óleo por alguns minutos até dourar. Junte os tomates, o vinagre, a salsa, a cebolinha verde e água até cobrir as costelas. Cozinhe até a carne ficar macia.
Acrescente a mandioca e água suficiente para cozinhá-la até amaciar. Deverá ficar um creme grosso com as costelas 'atoladas' nele.
FEIJÃO TROPEIRO
INGREDIENTES
1/2.XÍCARA de farinha de mandioca
4 COLHERES (sopa) de óLeo
1/2 COLHER(sopa) de tempero mineiro
100 gramas de toucinho defumado em pedacinhos
1 quilo de feijão
1 ceboLa grande picada
5 ovos
Cheiro-verde (ceboLinha verde e salsa Picado a gosto)
PREPARO
Cozinhe o feijÃo sem desmanchar o grão. Deixe escorrer bem na peneira. Numa panela, coloque duas colheres de sopa de óleo e frite ligeiramente o toucinho. Acrescente o tempero e a cebola, mexendo sempre.Reserve.
No restante do óleo, frite os ovos, mexendo rapidamente.
Junte-os ao feijão e ao cheiro-verde. Por último, ponha a farinha de mandioca e o toucinho e misture. Sirva numa travessa
1/2.XÍCARA de farinha de mandioca
4 COLHERES (sopa) de óLeo
1/2 COLHER(sopa) de tempero mineiro
100 gramas de toucinho defumado em pedacinhos
1 quilo de feijão
1 ceboLa grande picada
5 ovos
Cheiro-verde (ceboLinha verde e salsa Picado a gosto)
PREPARO
Cozinhe o feijÃo sem desmanchar o grão. Deixe escorrer bem na peneira. Numa panela, coloque duas colheres de sopa de óleo e frite ligeiramente o toucinho. Acrescente o tempero e a cebola, mexendo sempre.Reserve.
No restante do óleo, frite os ovos, mexendo rapidamente.
Junte-os ao feijão e ao cheiro-verde. Por último, ponha a farinha de mandioca e o toucinho e misture. Sirva numa travessa
Canjiquinha com costelinha de porco
Ingredientes:
500g de canjiquinha de milho
1kg de costelinha de porco (magra)
alho, sal, pimenta a gosto.
corante
1 pimentão peq. verde
1 pimentão peq. amarelo
1 pimentão peq. vermelho
1 cebola grande
3 tomates maduros
couve picada bem fina
cenoura picada e tiras grossas
cebolinha e salsinha
Preparo:
Em uma panela colocar a costelinha e óleo e um pouco de corante, sal e alho e deixe refogar, acrescentar água para que ela possa ir cozinhando até ficar num ponto que a carne esteja bem macia.
Acrescentar a cenoura e deixar cozinhando junto com a carne até ficar al dente.
Em uma panela de pressão, colocar a canjiquinha, deixar cozinhar por de 15 min.
Assim que estiver cozida, transferir a canjiquinha para a panela onde a costelinha está sendo preparada, e acrescentar os pimentões, a cebola e o tomate e por último acrescentar a couve.
Se desejar colocar algumas gotas de pimenta
500g de canjiquinha de milho
1kg de costelinha de porco (magra)
alho, sal, pimenta a gosto.
corante
1 pimentão peq. verde
1 pimentão peq. amarelo
1 pimentão peq. vermelho
1 cebola grande
3 tomates maduros
couve picada bem fina
cenoura picada e tiras grossas
cebolinha e salsinha
Preparo:
Em uma panela colocar a costelinha e óleo e um pouco de corante, sal e alho e deixe refogar, acrescentar água para que ela possa ir cozinhando até ficar num ponto que a carne esteja bem macia.
Acrescentar a cenoura e deixar cozinhando junto com a carne até ficar al dente.
Em uma panela de pressão, colocar a canjiquinha, deixar cozinhar por de 15 min.
Assim que estiver cozida, transferir a canjiquinha para a panela onde a costelinha está sendo preparada, e acrescentar os pimentões, a cebola e o tomate e por último acrescentar a couve.
Se desejar colocar algumas gotas de pimenta
Lombo de Porco à Mineira
Ingredientes
Ingredientes para a Marinada:
Sal
Pimenta
Suco de 2 limões
Ingredientes:
1kg de lombo suíno
1 cebola média
6 dentes de alho
2 folhas de louro
1 cálice de vinho branco seco
pimenta
sal
Modo de Preparo
Lombo: marinar o lombo por 24 horas. Em uma panela, dourar a carne. Acrescentar o alho, a cebola, as sementes de coentro, folha de louro e o vinho branco. Deixar em fogo brando por aproximadamente 1h20.
Ingredientes para a Marinada:
Sal
Pimenta
Suco de 2 limões
Ingredientes:
1kg de lombo suíno
1 cebola média
6 dentes de alho
2 folhas de louro
1 cálice de vinho branco seco
pimenta
sal
Modo de Preparo
Lombo: marinar o lombo por 24 horas. Em uma panela, dourar a carne. Acrescentar o alho, a cebola, as sementes de coentro, folha de louro e o vinho branco. Deixar em fogo brando por aproximadamente 1h20.
Coxinha de batata
Massa:
500g de batatas descascadas inteiras
1kg de peito de frango sem pele
1 cebola em metades
1 tomate em metades
1 colher (sobremesa) de sal
1 molho de cheiro verde
125g de margarina
500g de farinha de trigo
2 gemas
1,5litro de água fervente
Recheio:
peito de frango cozido e desfiado
2 colheres (sopa) de óleo
1 cebola pequena ralada
1 colher (chá) de colorau
sal
cheiro verde
massa - numa panela, coloque as batatas, frango, cebola, tomate, sal, cheiro verde e água fervente. Cozinhe até a batata e o frango amaciarem. Separe 1 litro desse caldo coado. Separe as batatas. Separe o frango.
Bata no liquidificador o caldo com as batatas. leve ao fogo, quando abrir fervura junte a margarina e quando derreter, acrescente a farinha de trigo de uma só vez. Mexendo sempre. Junte agora as gemas, envolva na massa e mexa rapidamente para não cozinhar. Retire do fogo e deixe esfriar.
recheio - aqueça o óleo, refogue a cebola, junte o colorau, frango desfiado, tempere com sal e cheiro verde.
Montagem:
Pegue porções da massa, recheie tendo cuidado de fechar bem. Passe pela clara de ovo e farinha de rosca. Frite em óleo quente.
500g de batatas descascadas inteiras
1kg de peito de frango sem pele
1 cebola em metades
1 tomate em metades
1 colher (sobremesa) de sal
1 molho de cheiro verde
125g de margarina
500g de farinha de trigo
2 gemas
1,5litro de água fervente
Recheio:
peito de frango cozido e desfiado
2 colheres (sopa) de óleo
1 cebola pequena ralada
1 colher (chá) de colorau
sal
cheiro verde
massa - numa panela, coloque as batatas, frango, cebola, tomate, sal, cheiro verde e água fervente. Cozinhe até a batata e o frango amaciarem. Separe 1 litro desse caldo coado. Separe as batatas. Separe o frango.
Bata no liquidificador o caldo com as batatas. leve ao fogo, quando abrir fervura junte a margarina e quando derreter, acrescente a farinha de trigo de uma só vez. Mexendo sempre. Junte agora as gemas, envolva na massa e mexa rapidamente para não cozinhar. Retire do fogo e deixe esfriar.
recheio - aqueça o óleo, refogue a cebola, junte o colorau, frango desfiado, tempere com sal e cheiro verde.
Montagem:
Pegue porções da massa, recheie tendo cuidado de fechar bem. Passe pela clara de ovo e farinha de rosca. Frite em óleo quente.
MASSA DE PIZZA INTEGRAL
250g de farinha de trigo integral;
250g de farinha de trigo branca;
20 ml de azeite;
6g de fermento biológico seco (1 colher de sopa ou 1/2 envelope) ou 10g de fermento biológico fresco;
5 g de sal (1 colher de chá);
280ml de água
MODO
Se for usar o fermento fresco, misture com o sal até dissolver e comece a receita.
Se for usar o seco, peneire as farinhas em conjunto com o fermento e o sal.
Coloque a água e o azeite no centro e misture até formar uma massa homogênea e um pouco dura.
Sove a massa em uma superfície lisa até ficar macia e completamente lisa e elástica.
Deixe descansar em um bacia coberta por um pano (se estiver frio, colocar dentro do forno desligado) até dobrar de tamanho.
Divida a massa em 2 ou 3 pedaços, abra com um rolo de macarrão e coloque em formas de pizza enfarinhadas.
Pré asse em forno quente por 5 minutos (deve formar uma crosta fina sobre a massa e algumas bolhas, mas não deixe cozinhar completamente).
Cubra com o que quiser e retorne ao forno quente para terminar de assar
250g de farinha de trigo branca;
20 ml de azeite;
6g de fermento biológico seco (1 colher de sopa ou 1/2 envelope) ou 10g de fermento biológico fresco;
5 g de sal (1 colher de chá);
280ml de água
MODO
Se for usar o fermento fresco, misture com o sal até dissolver e comece a receita.
Se for usar o seco, peneire as farinhas em conjunto com o fermento e o sal.
Coloque a água e o azeite no centro e misture até formar uma massa homogênea e um pouco dura.
Sove a massa em uma superfície lisa até ficar macia e completamente lisa e elástica.
Deixe descansar em um bacia coberta por um pano (se estiver frio, colocar dentro do forno desligado) até dobrar de tamanho.
Divida a massa em 2 ou 3 pedaços, abra com um rolo de macarrão e coloque em formas de pizza enfarinhadas.
Pré asse em forno quente por 5 minutos (deve formar uma crosta fina sobre a massa e algumas bolhas, mas não deixe cozinhar completamente).
Cubra com o que quiser e retorne ao forno quente para terminar de assar
ESCONDIDINHO
ESCONDIDINHO
PODERÍAMOS DIZER QUE O ESCONDIDINHO, UM PRATO ORIGINALMENTE NORDESTINO, GANHOU O ESTRELATO E BRILHA HOJE NOS PRINCIPAIS CARDÁPIOS DA CULINÁRIA BRASILEIRA. O QUE ME FEZ INSPIRAR PARA PRODUZIR TAL IGUARIA NA MINHA COZINHA FOI UMA VISITA A SÃO PAULO, ESPECIFICAMENTE NUM RESTAURANTE NA VILA MADALENA. PEDIMOS O PRATO COMO DICA DE UM GARÇOM QUE NÃO PODERIA DEIXAR DE SER DO NORDESTE E CLARO QUE FOI TOTALMENTE APROVADO. FIZ ALGUMAS ADAPTAÇÕES E RECOMENDO COMO PRATO PRINCIPAL COM GARANTIA DE SUCESSO. EXPERIMENTEM!
INGREDIENTES:
-150G DE CARNE DE SOL.
-2 DENTES DE ALHO.
-1 CEBOLA.
-250G DE MANDIOCA.
-50G DE BATATAS.
-10 COLHERES DE AZEITE EXTRA.
-1 CANECA DE LEITE DE VACA.
-80G DE LEITE DE COCO.
-6G DE PIMENTA DO REINO BRANCA
MODO DE PREPARO:
COZINHE AS MANDIOCAS E AS BATATAS, AMASSE-AS E RESERVE-AS. COZINHE A CARNE POR 30 MINUTOS EM PANELA DE PRESSÃO. EM SEGUIDA DESFIE-A DE MODO BEM FININHO. AFOGUE NO AZEITE JÁ COM O ALHO AMASSADA A CARNE DESFIADA. EM SEGUIDA ADICIONE AS CEBOLAS E OS TOMATES. ACERTE O SAL E A PIMENTA. LEVE AO FOGO O LEITE DE VACA E O LEITE DE COCO ATÉ QUE LEVANTE FERVURA. RETIRE DO FOGO E ADICIONE A MASSA, AS CEBOLINHAS E BATA COM COLHER DE PAU ATÉ O PONTO DESEJADO. NUM REFRATÁRIO MONTE AS CAMADAS ALTERNADAMENTE, MANDIOCA E BATATA, MOLHO DE CARNE E ASSIM SUCESSIVAMENTE. CUBRA COM QUEIJO GORGONZOLA EM FATIAS E TOMATES CEREJA PARA DECORAR. LEVE NO FORNO POR 10 MINUTOS PARA GRATINAR.
PODERÍAMOS DIZER QUE O ESCONDIDINHO, UM PRATO ORIGINALMENTE NORDESTINO, GANHOU O ESTRELATO E BRILHA HOJE NOS PRINCIPAIS CARDÁPIOS DA CULINÁRIA BRASILEIRA. O QUE ME FEZ INSPIRAR PARA PRODUZIR TAL IGUARIA NA MINHA COZINHA FOI UMA VISITA A SÃO PAULO, ESPECIFICAMENTE NUM RESTAURANTE NA VILA MADALENA. PEDIMOS O PRATO COMO DICA DE UM GARÇOM QUE NÃO PODERIA DEIXAR DE SER DO NORDESTE E CLARO QUE FOI TOTALMENTE APROVADO. FIZ ALGUMAS ADAPTAÇÕES E RECOMENDO COMO PRATO PRINCIPAL COM GARANTIA DE SUCESSO. EXPERIMENTEM!
INGREDIENTES:
-150G DE CARNE DE SOL.
-2 DENTES DE ALHO.
-1 CEBOLA.
-250G DE MANDIOCA.
-50G DE BATATAS.
-10 COLHERES DE AZEITE EXTRA.
-1 CANECA DE LEITE DE VACA.
-80G DE LEITE DE COCO.
-6G DE PIMENTA DO REINO BRANCA
MODO DE PREPARO:
COZINHE AS MANDIOCAS E AS BATATAS, AMASSE-AS E RESERVE-AS. COZINHE A CARNE POR 30 MINUTOS EM PANELA DE PRESSÃO. EM SEGUIDA DESFIE-A DE MODO BEM FININHO. AFOGUE NO AZEITE JÁ COM O ALHO AMASSADA A CARNE DESFIADA. EM SEGUIDA ADICIONE AS CEBOLAS E OS TOMATES. ACERTE O SAL E A PIMENTA. LEVE AO FOGO O LEITE DE VACA E O LEITE DE COCO ATÉ QUE LEVANTE FERVURA. RETIRE DO FOGO E ADICIONE A MASSA, AS CEBOLINHAS E BATA COM COLHER DE PAU ATÉ O PONTO DESEJADO. NUM REFRATÁRIO MONTE AS CAMADAS ALTERNADAMENTE, MANDIOCA E BATATA, MOLHO DE CARNE E ASSIM SUCESSIVAMENTE. CUBRA COM QUEIJO GORGONZOLA EM FATIAS E TOMATES CEREJA PARA DECORAR. LEVE NO FORNO POR 10 MINUTOS PARA GRATINAR.
feijão verde
vc compra o feijao verde no mercado, dai vc cata ele todo um a um.... lava e escorre
dai vai cortando
cebola (a gosto)
coentro
tomate
pimentão verde
charque
1 knor de costela
3dentes de alho
azeite a gosto pra refolgar q pode substituir pelo oleo ta.
nA Panela vc pode as verduras, o knor e o azeite (oleo) refolga tudo e poe o feijão, em cima dele mexendo vc poe cuminho e coloral (a gosto ) e mexe pra pegar bem o tempero nos feijões baixa o fogo pra td isso ta (medio ta bom) dai vc do lado ja deixa um panelinha com agua pronta pra qd vc misturar os temperos no feijão por a agua e deixa cozinhar hun...menino vai subir um cheiro bom em sua casa hun...deu agua na boca... dai amigo vc vai provando o sal do knor se ficou bom ao seu paladar se nao poe mais um tico e acrescente agua (tico) sempre q provar os caroços e nao tiverem cozidos ainda
dai vai cortando
cebola (a gosto)
coentro
tomate
pimentão verde
charque
1 knor de costela
3dentes de alho
azeite a gosto pra refolgar q pode substituir pelo oleo ta.
nA Panela vc pode as verduras, o knor e o azeite (oleo) refolga tudo e poe o feijão, em cima dele mexendo vc poe cuminho e coloral (a gosto ) e mexe pra pegar bem o tempero nos feijões baixa o fogo pra td isso ta (medio ta bom) dai vc do lado ja deixa um panelinha com agua pronta pra qd vc misturar os temperos no feijão por a agua e deixa cozinhar hun...menino vai subir um cheiro bom em sua casa hun...deu agua na boca... dai amigo vc vai provando o sal do knor se ficou bom ao seu paladar se nao poe mais um tico e acrescente agua (tico) sempre q provar os caroços e nao tiverem cozidos ainda
Tutu Mineiro de Forno
1kg de feijão preto
100gr de paio
150gr de carne seca
50gr de bacon
1 folha de louro
2 cabeças (grande) de Alho
Pimenta do reino a gosto
2 cebolas grandes
4 tomates (sem pele e sem sementes)
1 pimentão (grande)
Farinha de mesa
3 gomos de linguiça calabresa
molho de tomate
4 maços de couve cortado à mineira
100gr de azeitonas sem caroços(opcional)
6 ovos cozidos
Oleo
1 ramo de salsa para decorar
cozinhe o feijão com o paio, carne-seca , bacon e o louro. Retire
os salgados e reserve. Descarte a folha do louro. Em uma panela
grande, amasse uma cabeça de alho, junte 1/2 cebola picadinha,
pimenta do reino e oleo. Leve ao fogo. Quando estiver querendo
morenar coloque uma concha de caroços do feijão cozido e amasse.
Coloque o restante do feijão e verifique o sal. Deixe em fogo
baixo para apurar com os tempero com a panela tampada. Coloque a
farinha e faça o tutu.
Em outro recipiente coloque as calabresas para fritar. Adicione o
alho amassado e frite junto. Coloque 1 1/2 cebolas em rodelas e
quando murchar, os tomates e o pimentão cortados em tiras e o
molho de tomate. Deixe apurando em fogo baixo.
Prepare a couve na manteiga e reserve.
Para montar, coloque em um tabuleiro nº4 o tutu, forre com a
couve e por último forre com o molho de calabresa. Leve ao forno
médio por 30 min. Retire e decore com os ovos cozidos, azeitonas
e o ramo de salsa.
100gr de paio
150gr de carne seca
50gr de bacon
1 folha de louro
2 cabeças (grande) de Alho
Pimenta do reino a gosto
2 cebolas grandes
4 tomates (sem pele e sem sementes)
1 pimentão (grande)
Farinha de mesa
3 gomos de linguiça calabresa
molho de tomate
4 maços de couve cortado à mineira
100gr de azeitonas sem caroços(opcional)
6 ovos cozidos
Oleo
1 ramo de salsa para decorar
cozinhe o feijão com o paio, carne-seca , bacon e o louro. Retire
os salgados e reserve. Descarte a folha do louro. Em uma panela
grande, amasse uma cabeça de alho, junte 1/2 cebola picadinha,
pimenta do reino e oleo. Leve ao fogo. Quando estiver querendo
morenar coloque uma concha de caroços do feijão cozido e amasse.
Coloque o restante do feijão e verifique o sal. Deixe em fogo
baixo para apurar com os tempero com a panela tampada. Coloque a
farinha e faça o tutu.
Em outro recipiente coloque as calabresas para fritar. Adicione o
alho amassado e frite junto. Coloque 1 1/2 cebolas em rodelas e
quando murchar, os tomates e o pimentão cortados em tiras e o
molho de tomate. Deixe apurando em fogo baixo.
Prepare a couve na manteiga e reserve.
Para montar, coloque em um tabuleiro nº4 o tutu, forre com a
couve e por último forre com o molho de calabresa. Leve ao forno
médio por 30 min. Retire e decore com os ovos cozidos, azeitonas
e o ramo de salsa.
Massa Mágica
20 g de fermento biológico seco ou 50 grs. de fermento biológico fresco
02 colheres (café) de açúcar
1 colher (sobremesa) de sal
350 ml de leite
1 ovos inteiros batidos
100 ml de óleo de milho
1 colher (sobremesa rasa) de reforçador
650 g de farinha de trigo especial
Modo de preparo:
Misturar o fermento e o reforçador com um pouco de farinha, (no caso de usar o fermento fresco, dissolver no açúcar e no sal), colocar o leite, os ovos batidos com garfo, e o óleo. Misturar bem, colocar farinha de trigo, sempre misturando bem, até dar ponto e soltar das mãos. Sovar por alguns minutos.
Deixar descansar coberto com um plástico até dobrar o volume, mais ou menos 25 minutos..
Abrir com rolo, modelar conforme o uso, descansar 15 minutos, levar para assar.
Massa Mágica: prepare:
Fogaça, Pizza Assada e Frita, Pastel de forno e frito, doce ou salgado., Pães doces ou salgados
Molho básico para Salgados
8 tomates bem vermelhos, sem pele e sem sementes, picados bem pequenos ou ralados.
4 dentes de alho espremido ou a gosto
1 pitada de manjericão seco
folhas rasgadas de manjericão fresco a gosto
orégano, sal e pimenta a gosto.
um fio de azeite
Modo de preparo:
Misturar tudo, deixar descansar por 15 minutos, colocar sobre a massa frita, colocar a cobertura a gosto e sempre colocar uma concha pequena de azeite bem quente.
Opções para recheio salgado
Queijos a gosto, azeitonas, presunto, cogumelos, salame, fundos de alcachofra, atum, frango cozido e desfiado, peperoni, escarola refogada no alho, calabresa, lombo defumado, etc etc etc
Para doces, recheios a gosto
02 colheres (café) de açúcar
1 colher (sobremesa) de sal
350 ml de leite
1 ovos inteiros batidos
100 ml de óleo de milho
1 colher (sobremesa rasa) de reforçador
650 g de farinha de trigo especial
Modo de preparo:
Misturar o fermento e o reforçador com um pouco de farinha, (no caso de usar o fermento fresco, dissolver no açúcar e no sal), colocar o leite, os ovos batidos com garfo, e o óleo. Misturar bem, colocar farinha de trigo, sempre misturando bem, até dar ponto e soltar das mãos. Sovar por alguns minutos.
Deixar descansar coberto com um plástico até dobrar o volume, mais ou menos 25 minutos..
Abrir com rolo, modelar conforme o uso, descansar 15 minutos, levar para assar.
Massa Mágica: prepare:
Fogaça, Pizza Assada e Frita, Pastel de forno e frito, doce ou salgado., Pães doces ou salgados
Molho básico para Salgados
8 tomates bem vermelhos, sem pele e sem sementes, picados bem pequenos ou ralados.
4 dentes de alho espremido ou a gosto
1 pitada de manjericão seco
folhas rasgadas de manjericão fresco a gosto
orégano, sal e pimenta a gosto.
um fio de azeite
Modo de preparo:
Misturar tudo, deixar descansar por 15 minutos, colocar sobre a massa frita, colocar a cobertura a gosto e sempre colocar uma concha pequena de azeite bem quente.
Opções para recheio salgado
Queijos a gosto, azeitonas, presunto, cogumelos, salame, fundos de alcachofra, atum, frango cozido e desfiado, peperoni, escarola refogada no alho, calabresa, lombo defumado, etc etc etc
Para doces, recheios a gosto
Pizza Frita
INGREDIENTES
MASSA
20 g de fermento biológico seco ou 50 g de fermento biológico fresco
2 colheres (café) de açúcar
1 colher (sobremesa) de sal
350 ml de leite
1 ovo batido
100 ml de óleo de milho
1 colher (sobremesa) de reforçador
700 g de farinha de trigo especial aproximadamente
MOLHO BÁSICO
8 tomates bem vermelhos, sem pele e sem sementes, picados bem pequenos
4 dentes de alho espremidos
1 pitada de manjericão seco
folhas rasgadas de manjericão fresco a gosto
orégano a gosto
sal a gosto
pimenta a gosto
um fio de azeite
Opções para recheio salgado:
Queijos a gosto, azeitonas, presunto, cogumelos, salame, fundos de alcachofra, atum, frango cozido e desfiado, peperoni, escarola refogada no alho, calabresa, lombo defumado, etc.
MODO DE FAZER
MASSA
Misturar o fermento e o reforçador com um pouco de farinha (no caso do fermento fresco, dissolver no açúcar e no sal). Colocar o leite, os ovos batidos com garfo e o óleo. Misturar bem, colocar farinha de trigo, sempre misturando bem, até dar ponto e soltar das mãos. Sovar por alguns minutos.
Deixar descansar, coberto com um plástico, por 25 minutos.
Abrir com rolo, modelar conforme o uso, descansar 15 minutos, fritar ou levar para assar.
MOLHO
Misturar tudo, deixar descansar por 15 minutos, colocar sobre a massa frita. Colocar a cobertura a gosto e sempre uma concha pequena de azeite bem quente.
COM ESSA MASSA PODE-SE FAZER TAMBÉM:
Fogazza, pizza assada e frita, pastel de forno e frito, doce ou salgado, pães doces ou salgados.
MASSA
20 g de fermento biológico seco ou 50 g de fermento biológico fresco
2 colheres (café) de açúcar
1 colher (sobremesa) de sal
350 ml de leite
1 ovo batido
100 ml de óleo de milho
1 colher (sobremesa) de reforçador
700 g de farinha de trigo especial aproximadamente
MOLHO BÁSICO
8 tomates bem vermelhos, sem pele e sem sementes, picados bem pequenos
4 dentes de alho espremidos
1 pitada de manjericão seco
folhas rasgadas de manjericão fresco a gosto
orégano a gosto
sal a gosto
pimenta a gosto
um fio de azeite
Opções para recheio salgado:
Queijos a gosto, azeitonas, presunto, cogumelos, salame, fundos de alcachofra, atum, frango cozido e desfiado, peperoni, escarola refogada no alho, calabresa, lombo defumado, etc.
MODO DE FAZER
MASSA
Misturar o fermento e o reforçador com um pouco de farinha (no caso do fermento fresco, dissolver no açúcar e no sal). Colocar o leite, os ovos batidos com garfo e o óleo. Misturar bem, colocar farinha de trigo, sempre misturando bem, até dar ponto e soltar das mãos. Sovar por alguns minutos.
Deixar descansar, coberto com um plástico, por 25 minutos.
Abrir com rolo, modelar conforme o uso, descansar 15 minutos, fritar ou levar para assar.
MOLHO
Misturar tudo, deixar descansar por 15 minutos, colocar sobre a massa frita. Colocar a cobertura a gosto e sempre uma concha pequena de azeite bem quente.
COM ESSA MASSA PODE-SE FAZER TAMBÉM:
Fogazza, pizza assada e frita, pastel de forno e frito, doce ou salgado, pães doces ou salgados.
BOLINHO CAIPIRA DE JACAREÍ
ingredientes:
1 prato fundo de farinha de milho branca
1 colher cheia de polvilho (de preferencia doce)
1 maço de cheiro verde, predominando alfavaca (o majericão miúdo)
sal a gosto
como fazer:
Misturar bem com as mãos, esfarelando, adicionando água em temperatura ambiente até dar ponto para enrolar.
O recheio pode ser linguiça ou carne de porco picadinha,
o recheio mais pitoresco é com peixe, principalmente lambari.
Fritar em oléo bem Receita de Bolinho Caipira
Massa:
1/2 kg de farinha de milho branca
1 litro e 1/2 de água
2 cubinhos de caldo de carne
4 colheres de sopa de óleo
2 colheres de sopa de farinha de mandioca
Recheio:
1/2 kg de carne moída
Cebola picada
alho amassado
Salsinha e cebolinha picadas
Sal e pimenta do reino, à gosto
Preparo:
Em uma vasilha junte as farinhas, vá misturando-as e desmanchando todos os grumos;
Adicione o óleo e reserve;
Ferva a água com o cubinho de caldo de carne;
Derrame sobre a farinha aos poucos e misture bem, mexendo sempre até que a massa fique homogênea;
Separe uma pequena porção da massa, e achate-a na palma da mão;
Coloque dentro um pouco do recheio (carne temperada crua) e feche com a própria massa dando o formato de um bolinho compridinho;
Feitos todos os bolinhos, frite-os em óleo bem quente;
Escorra-os em papel absorvente;
Sirva-os quentes;
Recheio:
Misture todos os ingredientes e utilize a carne bem temperadinha "crua", pois se refogar antes fica seco
1 prato fundo de farinha de milho branca
1 colher cheia de polvilho (de preferencia doce)
1 maço de cheiro verde, predominando alfavaca (o majericão miúdo)
sal a gosto
como fazer:
Misturar bem com as mãos, esfarelando, adicionando água em temperatura ambiente até dar ponto para enrolar.
O recheio pode ser linguiça ou carne de porco picadinha,
o recheio mais pitoresco é com peixe, principalmente lambari.
Fritar em oléo bem Receita de Bolinho Caipira
Massa:
1/2 kg de farinha de milho branca
1 litro e 1/2 de água
2 cubinhos de caldo de carne
4 colheres de sopa de óleo
2 colheres de sopa de farinha de mandioca
Recheio:
1/2 kg de carne moída
Cebola picada
alho amassado
Salsinha e cebolinha picadas
Sal e pimenta do reino, à gosto
Preparo:
Em uma vasilha junte as farinhas, vá misturando-as e desmanchando todos os grumos;
Adicione o óleo e reserve;
Ferva a água com o cubinho de caldo de carne;
Derrame sobre a farinha aos poucos e misture bem, mexendo sempre até que a massa fique homogênea;
Separe uma pequena porção da massa, e achate-a na palma da mão;
Coloque dentro um pouco do recheio (carne temperada crua) e feche com a própria massa dando o formato de um bolinho compridinho;
Feitos todos os bolinhos, frite-os em óleo bem quente;
Escorra-os em papel absorvente;
Sirva-os quentes;
Recheio:
Misture todos os ingredientes e utilize a carne bem temperadinha "crua", pois se refogar antes fica seco
MASSA VERSATIL PARA SALGADINHOS FRITOS
INGREDIENTES
1/2 xícara (chá) de óleo
1 cebola pequena ralada
1 litro de leite
2 tabletes de caldo de galinha
1 colher (sobremesa) de sal
4 xícaras (chá) de farinha de trigo
peneirada
2 gemas
MODO DE FAZER
Levar ao fogo o óleo e a cebola,refogar por 1 minuto,juntar o leite,os tablete de caldo e o sal
deixar ferver e juntar a farinha de trigo,de uma só vez,mexer até soltar do fundo da panela.
Colocar a massa na bancada,juntar as gêmas e sovar até a massa amornar,modelar os salgadinhos,
empanar e fritar em óleo quente.
Com esta massa, a pessoa pode fazer cozinha, bolinhas de queijo e/ou risoles. O recheio é a gosto.
1/2 xícara (chá) de óleo
1 cebola pequena ralada
1 litro de leite
2 tabletes de caldo de galinha
1 colher (sobremesa) de sal
4 xícaras (chá) de farinha de trigo
peneirada
2 gemas
MODO DE FAZER
Levar ao fogo o óleo e a cebola,refogar por 1 minuto,juntar o leite,os tablete de caldo e o sal
deixar ferver e juntar a farinha de trigo,de uma só vez,mexer até soltar do fundo da panela.
Colocar a massa na bancada,juntar as gêmas e sovar até a massa amornar,modelar os salgadinhos,
empanar e fritar em óleo quente.
Com esta massa, a pessoa pode fazer cozinha, bolinhas de queijo e/ou risoles. O recheio é a gosto.
RECEITAS NORDESTINAS
Bolo de Cenoura
3 (três) cenouras grandes
3 (três) ovos inteiros
2 (duas) xícaras de açúcar
1 (uma) xícara de óleo (usar o de preferência)
2 (duas) colheres de sopa de fermento em pó
Corte as cenouras sem o miolo e passe no liquidificador com o óleo, acrescentando os ovos um por um. Adicionar o açúcar em pequenas quantidades. Em seguida acrescentar a farinha de trigo previamente misturada ao fermento. Deixar a mistura processar durante algum tempo. Assar em forma retangular untada. Se preferir, use cobertura de chocolate.
Bolo de Macaxeira
3 (três) ovos inteiros
600 (seiscentos) gramas de macaxeira ralada
1 (uma) garrafa pequena de leite de côco
1 (uma) xícara de chá de açúcar
3 (três) colheres de sopa de margarina
Batem-se os ovos mal batidos, mistura-se tudo e põe-se em fôrma untada (sem farinha de trigo).
Use forno na temperatura média. Verificar o ponto com um palito de dente, que deve sair limpo quando está no ponto. Desforme quando estiver completamente frio.
Bolo de Milho
1 (uma) xícara de massa de milho
1 (uma) xícara de farinha de trigo (sem fermento)
2 (duas) colheres de sopa de açúcar
3 (três) colheres de chá de fermento em pó
2 (duas) colheres de chá de sal
2 (dois) ovos inteiros
6 (seis) colheres de sopa de óleo (usar o de preferência)
1 (uma) xícara de leite
Passe a massa de milho em uma peneira. Bata os ovos e acrescente o óleo e o leite. Depois misture com a massa peneirada, acrescentando o açúcar, o sal e o fermento. Asse em forminhas untadas. Sirva com manteiga.
Bolo de Nata
3 (três) xícaras de açúcar
2 (duas) xícaras de farinha de trigo (sem fermento)
1 (uma) xícara de maizena
1 (uma) xícara de nata fresca
4 (quatro) ovos (separar gemas e claras) (claras em neve)
1 (um) copo americano de leite
1 (uma) colher de sopa de fermento em pó
Bata bem a nata com o açúcar. Depois acrescente as gemas, voltando a bater. Adicionar aos poucos a farinha junto com o fermento em pó. Finalmente acrescente o leite e as claras em neve.
Bolo Pé-de-Moleque
1 (um) quilo de carimã
300 (trezentos) gramas de castanha granulada
3 (três) copos de leite de coco
1 (um) copo de chá de erva doce, cravo e gengibre
Mel de 3 rapaduras (uma branca e duas pretas)
1) Modo de fazer o mel de rapadura : Coloque as rapaduras com meio copo de água no fogo até derreter por completo.
2) Modo de fazer o chá : Junte três gengibres grandes, 100g de cravo e 100g de erva doce. Leve-os ao fogo com água até ferver bastante. Depois passe tudo no liquidificador e peneire.
3) Modo de fazer o pé-de-moleque : Misture o carimã, a castanha, o leite de coco, o chá e o mel. Coloque em forma apenas untada. Depois que o bolo estiver pronto pincele-o com um pouco de mel e leite de coco para dar o brilho.
Canjica
10 (dez) espigas de milho verde
2 1/2 (duas e meia) xícaras de chá de leite
1 (uma) xícara de chá de açúcar
1 (uma) colher de sopa de manteiga
1 (uma) pitada de sal
canela em pó a gosto
cravo se desejar
Corte as espigas rente ao sabugo e reserve os grãos. Junte ao leite e passe aos poucos no liquidificador. Coloque o milho triturado dentro de um pano fino e esprema bem, desprezando o bagaço. Numa panela coloque o caldo do milho e leve ao fogo médio, mexendo sempre. Quando começar a engrossar e desgrudar do fundo da panela, acrescente o açúcar, o sal e a manteiga. Mexa por mais alguns minutos até obter um creme consistente e brilhoso. Coloque numa travessa ou em forma de sua preferência. Polvilhe com canela em pó e sirva fria. Adicione o cravo por cima depois de já polvilhado com canela.
Cocada de Côco Verde
2 (duas) xícaras de chá de água de côco
1 (um) kilo de açúcar cristal
côco ralado de dois cocos verdes
cravo da índia
Numa panela de fundo grosso, coloque a água de côco, o açúcar, os cravos e mexa um pouco. Leve ao fogo e deixe ferver. Adicione o côco ralado e cozinhe em fogo alto por aproximadamente 20 minutos, mexendo de vez em quando. O ponto será atingido quando a mistura ficar cremosa.
Cuscus de Tapioca
500 (quinhentos) gramas de tapioca
200 (duzentos) gramas de côco ralado fino
1 (uma) lata de leite condensado
1 (uma) pitada de sal
Misture todos os ingredientes e coloque em forma de buraco no meio ou forminhas individuais. Deixe a tapioca ficar bem hidratada (cerca de duas horas). Desenforme e sirva decorado com tirinhas de côco.
Grude de Goma
1 (um) kilo de goma
1 (um) litro de leite
1 (um) côco médio ralado
2 (duas) colheres de sopa de açúcar
1 (uma) colher de sopa de sal
1 (uma) colher de sopa de manteiga
Ferva o leite com o açúcar, o sal e a manteiga e misture-o à goma previamente misturada com côco. Mexa bem até a mistura ficar homogênea. Coloque para assar em uma forma untada com manteiga, botando pedacinhos de manteiga por cima da massa
Pamonha
12 (doze) espigas de milho verde
1 (um) copo de água
2 (duas) xícaras de açúcar
1 (uma) xícara de côco ralado fino
1 (uma) pitada de sal
palhas para a embalagem
Rale as espigas ou corte-as rente ao sabugo e passe no liquidificador, juntamente com a água. Acrescente o côco, o açúcar e mexa bem. Coloque a massa na palha de milho e amarre bem. Em uma panela grande ferva bem a água, e vá colocando as pamonhas uma a uma após a fervura completa da água. Importante : a água deve estar realmente fervendo para receber as pamonhas, caso contrário elas vão se desfazer. Cozinhe por mais ou menos 40 minutos, retirando as pamonhas com o auxílio de uma escumadeira. Deixe esfriar em local bem fresco. Sirva com café e queijo ralado.
Bolo Pé-de-Moleque
1 quilo de carimã
300 gramas de castanha granulada
3 copos de leite de coco
1 copo de chá de erva doce, cravo e gengibre
Mel de 3 rapaduras (uma branca e duas pretas)
Modo de fazer o mel de rapadura : Coloque as rapaduras com meio copo de água no fogo até derreter por completo.
Modo de fazer o chá : Junte três gengibres grandes, 100g de cravo e 100g de erva doce. Leve-os ao fogo com água até ferver bastante. Depois passe tudo e peneire. no liquidificador
Modo de fazer o pé-de-moleque : Misture o carimã, a castanha, o leite de coco, o chá e o mel. Coloque em forma apenas untada. Depois que o bolo estiver pronto pincele-o com um pouco de mel e leite de coco para dar o brilho
Canjica
10 espigas de milho verde
2 1/2 xícaras de chá de leite
1 xícara de chá de açúcar
1 colher de sopa de manteiga
1 pitada de sal
canela em pó a gosto cravo se desejar
Modo de Fazer
Corte as espigas rente ao sabugo e reserve os grãos. Junte ao leite e passe poucos no ao liquidificador. Coloque o milho triturado dentro de um pano fino e desprezando o esprema bem, bagaço. Numa panela coloque o caldo do milho e leve ao fogo médio, mexendo sempre. Quando começar a engrossar e do fundo da desgrudar panela, acrescente o açúcar, o sal e a manteiga. Mexa um creme por mais alguns minutos até obter consistente e brilhoso. Coloque numa travessa ou numa em forma de sua preferência. Polvilhe com canela em pó em cima sirva fria. Adicione o cravo por depois de já polvilhado com canela.
Pamonha
12 (doze) espigas de milho verde
1 (um) copo de água
2 (duas) xícaras de açúcar
1 (uma) xícara de coco ralado fino
1 (uma) pitada de sal
palhas para a embalagem
Modo de Fazer
Rale as espigas ou corte-as rente ao sabugo e passe no liquidificador,com a água. juntamente Acrescente o coco, o açúcar e mexa bem. Coloque abem. massa na palha de milho e amarre Em uma panela grande ferva bem a água, e colocando as pamonhas uma a uma após a fervura completa da água. Importante : a água deve realmente fervendo para receber as pamonhas, caso contrário elas vão se desfazer.Cozinhe por mais ou menos 40 minutos, retirando as pamonhas com o auxílio de uma escumadeira. Deixe esfriar em local bem fresco. Sirva com café e queijo ralado.
Cocada de Coco Verde
2 (duas) xícaras de chá de água de coco
1 (um) quilo de açúcar cristal
coco ralado de dois cocos verdes
cravo da índia
Modo de Fazer
Numa panela de fundo grosso, coloque a água de coco, o açúcar, os cravos e mexa um pouco. Leve ao fogo e deixe ferver. Adicione o coco ralado e cozinhe em fogo alto por aproximadamente 20 minutos, mexendo de vez em quando. O ponto será atingido quando a mistura ficar cremosa.
Caldinho de Peixe ou Camarão
O caldinho é típico dos bares do Recife. O costume é beber o caldinho bem quente em um copinho pequeno, acompanhado de um copinho de cachaça. Por isso é conhecido também como "Ele e Ela".
1 posta pequena mais uma cabeça de peixe ou 250 gr de camarão inteiro
2 tomates, 1 cebola, 3 dentes de alho, 1/2 pimentão, coentro, sal e pimenta batidos no liquidificador.
250ml de leite de coco
3 colheres de sopa de azeite de oliva
Cozinhe o peixe ou camarão em 1 litro de água, junto com os temperos, até que o caldo se reduza a quase a metade. Junte o leite de coco e o azeite e ferva por mais 5 minutos. Retire do fogo, descarte a cabeça do peixe e bata tudo no liquidificador. Se usar o camarão bata tudo no liquidificador e coe em peneira grossa. Volte ao fogo para ferver e sirva imediatamente em canequinhas ou copinhos pequenos. O caldinho também pode ser de feijão. Neste caso é só bater no liquidificador o feijão já pronto e temperado (de preferência um feijão cozido com carnes defumadas) com bastante caldo, voltar à panela para ferver e servir com uma azeitona dentro de cada copinho.
Batida de Frutas
A infinidade de frutas da região permite que se experimentem batidas com sabores exóticos e deliciosos. Não deixe de experimentá-las quando vier ao Recife.
1 xícara de cachaça de boa qualidade
2 xícaras de polpa de fruta regional (caju, acerola, pitanga, cajá, maracujá, umbú, umbú-cajá, ou outra de sua preferência)
2 xícaras de gelo picado
1 xícara de açúcar
Bata tudo no liquidificador, coloque em uma jarra e sirva em copos médios adicionando pedras de gelo.
Caranguejo
Muito apreciado pelos pernambucanos, o caranguejo é um crustáceo que exige certo esforço e habilidade na hora de saboreá-lo. No entanto, quem o experimenta não deixa de voltar a provar. O modo certo de comer é ir arrancando as patas, uma a uma, quebrando e retirando a carne. No final, abre-se o corpo do caranguejo para comer a gordura que fica depositada no casco.
12 caranguejos
1 cebola, 1 tomate e 1 pimentão em rodelas
hastes inteiras de coentro
1/2 xícara de azeite de dendê ou de oliva
sal e pimenta
Lave bem os caranguejos em água corrente, com a ajuda de uma escova fina, para tirar toda a lama. Em um caldeirão junte água suficiente para cobrir os caranguejos, todos os temperos, o azeite e leve para ferver. Quando levantar fervura junte os caranguejos e deixe ferver cerca de 40 minutos. Retire do caldo, passe para uma travessa e leve a um local onde possa ser quebrado (geralmente uma pequena tábua e um quebrador, como um pilãozinho, para cada pessoa).
Casquinho de caranguejo
Um delicioso e simpático petisco de caranguejo servido dentro do próprio casco do crustáceo.
500g de carne de caranguejo
2 tomates, 1 cebola, 1/2 pimentão, 2 dentes de alho e coentro picadinhos
250ml de leite de coco
2 colheres de sopa de azeite de oliva
sal e pimenta a gosto
1 colher chá de amido de milho
1 colher de sopa de margarina
1/2 xícara de farinha de mandioca
casquinhos de caranguejo vazios e limpos
Frite os temperos no azeite até que comecem a dourar, junte a carne de caranguejo, o leite de coco e tempere com sal e pimenta. Deixe ferver 15 minutos. Dissolva o amido em um pouco d'água, despeje sobre a carne e mexa até ferver. Em uma frigideira doure a farinha na margarina.
Encha os casquinhos do caranguejo com o creme e cubra com a farofa.
Sururu
O sururu é um marisco pequeno e muito comum em Pernambuco. Preparado com o leite de coco ganha um sabor especial, adocicado. O costume é servi-lo com farinha de mandioca e limão. Não dispense uma dose de uma boa cachaça quando for provar o prato!
600g de sururu limpo e escaldado
4 tomates, 1 cebola, 1/2 pimentão e coentro picadinhos
2 dentes de alho amassados
Azeite, sal e pimenta
250ml de leite de coco
Faça um molho refogando os temperos no azeite. Junte os tomates e deixe cozinhar até engrossar. Junte o sururu e deixe ferver mais ou menos 20 minutos. Junte o leite de coco e quando levantar fervura apague o fogo.
Sarapatel
Miúdos e o sangue de porco cortados miudinhos e refogados em um molho bem temperado deram origem a este prato de sabor forte e cor escura. Ideal para acompanhar a bebida, servido com gotas de limão e farinha de mandioca.
1kg de miúdos de porco para sarapatel (se encontra nos mercados públicos e feiras livres da cidade)
4 tomates, 1 cebola, 3 dentes de alho, 1/2 pimentão e coentro picadinhos
sal e pimenta a gosto
azeite
Escalde os miúdos e corte-os em cubinhos de mais ou menos 1cm. Faça um molho com os temperos e quando começar a engrossar acrescente os miúdos e deixe ferver cerca de 30 minutos. Vá acrescentando água quando necessário para que fique com uma boa quantidade de molho.
Arrumadinho
O arrumadinho é um petisco muito famoso nos bares do Recife. Seu nome vem do modo como é servido: com os ingredientes arrumados em camadas. É irresistível acompanhado de uma cerveja bem gelada!
500g de feijão verde
250g de carne de sol ou carne de charque escaldada e picada em cubinhos pequenos
1 xícara de farinha de mandioca
Coentro, 1 cebola e 1 tomate picadinhos
2 colheres de sopa de manteiga ou margarina
Sal e pimenta a gosto
Cozinhe o feijão com sal. Frite a carne em 1 colher de manteiga. Faça uma farofa fritando a farinha com o restante da manteiga, sal e pimenta. Arrume em camadas numa travessa o feijão verde, coloque por cima a carne, os temperos picadinhos e por cima de tudo a farofa. Enfeite com coentro e sirva.
Escondidinho
O escondidinho pode ser servido como petisco, para acompanhar uma cerveja gelada ou como prato principal. Neste caso o único acompanhamento necessário é uma salada leve, com alface, tomate e cebolas.
500g de carne de charque cozida e desfiada
500g de cebola cortada em tiras grossas
6 dentes de alho grandes espremidos
1,5kg de macaxeira (também conhecida como mandioca ou aipim)
2 colheres de sopa de manteiga
sal e pimenta a gosto
50g de queijo ralado
óleo para fritar a carne
Cozinhe a macaxeira com sal até ficar bem macia. Bata no processador ou no liquidificador com um pouco da água do cozimento até formar uma pasta grossa. Leve de volta ao fogo com a manteiga, fazendo um purê. Reserve. Frite a carne de charque com a cebola e o alho e tempere com a pimenta a gosto. Não deixe ficar muito seca. Em um refratário faça uma camada com metade do purê, despeje por cima a carne e cubra com o restante do purê de macaxeira. Polvilhe com o queijo ralado e leve ao forno até dourar.
Carne de Sol
A carne de sol é um prato típico do sertão pernambucano. A carne de boi é salgada e deixada ao sol até atingir o ponto ideal. Na hora do preparo, é necessário deixá-la de molho em água para dessalgar e depois mergulhar no leite por algumas horas para que amacie bem e não endureça. Esta carne é encontrada já pronta nos mercados públicos, feiras e supermercados da região.
800g de carne de sol em um único pedaço
1 litro de leite
manteiga de garrafa (derretida)
300g de queijo de coalho cortado em fatias bem grossas
Abra a carne ao meio no sentido do comprimento fazendo uma espécie de bife bem grande. Deixe a carne de sol de molho na água por 12h, trocando a água 1 vez e depois mais 4 horas de molho no leite. Enxugue e leve para fritar na manteiga, em fogo baixo, cuidando para que não endureça nem resseque. Coloque em uma travessa e mantenha aquecida. Aqueça ligeiramente as fatias de queijo sem deixar dourar, só para que comecem a derreter. Arrume o queijo por cima da carne e sirva acompanhado de manteiga de garrafa, feijão verde, arroz branco, macaxeira cozida e farofa.
Charque à Brejeira
Também um prato do sertão. A carne de charque é desfiada em grandes pedaços e refogada nos temperos. Pode ser servida como petisco ou como prato principal, acompanhada de arroz branco.
500g de charque cozida e desfiada em pedaços grandes
1 tomate, 1 cebola, 1 pimentão cortados em fatias finas
2 dentes de alho amassados
Óleo, sal e pimenta
Refogue a charque em pouco óleo e antes que doure, junte os tomates, a cebola, o pimentão e o alho. Refogue por mais alguns minutos e sirva quente.
Cozido
O cozido é um prato de origem portuguesa que se tornou marca registrada da culinária regional. Um prato especial para o almoço de domingo, pois pela quantidade de ingredientes só é possível fazê-lo para muitas pessoas. Reúna sua família e experimente-o no próximo domingo.
600g de ossobuco com a carne (escolha pedaços em que o osso tenha bastante tutano)
500g de coxão duro cortado em cubos grandes
500g de carne de charque escaldada cortada em cubos
1 paio cortado em rodelas grossas
2 lingüiças defumadas cortadas em pedaços grandes
100g de bacon defumado cortado em cubinhos
2 cenouras grandes cortadas em quatro
3 batatas médias cortadas ao meio
1 chuchu grande cortado em oito
1/2 repolho cortado em dois com o centro para que as folhas não se destaquem
2 batatas doce grandes cortadas em quatro
20 vagens inteiras
8 maxixes inteiros
12 quiabos inteiros
500g de jerimum (abóbora) cortado em cubos grandes
5 cebolas pequenas inteiras
12 folhas de couve amarradas
2 bananas compridas cortadas em três, com as cascas
2 tomates, 1 cebola, 3 dentes de alho, 1/2 pimentão, coentro, sal e pimenta batidos no liquidificador
2 colheres de sopa de óleo
Azeite de oliva
Em um caldeirão grande, frite ligeiramente as carnes e o bacon no óleo. Retire as carnes, junte os temperos batidos e refogue até começarem a dourar. Junte aproximadamente 4 litros de água, as carnes, o charque, o paio e a lingüiça e deixe ferver até que as carnes estejam cozidas mas bem firmes. Junte então todos os legumes e deixe ferver até que estejam cozidos mas ainda firmes.
Com ajuda de uma espumadeira, retire as carnes e os legumes do caldo e arrume-os separados em duas travessas. Reserve em local aquecido. Faça um pirão com o caldo que ficou na panela juntando farinha de mandioca aos poucos, sem parar de mexer até engrossar. Vá juntando farinha até obter consistência de um mingau grosso. Regue o pirão com azeite e sirva imediatamente acompanhado de arroz branco.
Peixada Pernambucana
Postas grossas de peixe, cozidas junto aos legumes, acompanhadas de pirão feito com o caldo do cozimento. Os bons restaurantes de culinária regional não deixam de ter este prato em seu cardápio.
2 postas grandes de peixe (cavala ou pescada branca)
1 cenoura cortada em quatro
1 chuchu pequeno cortado em quatro
2 batatas cortadas ao meio
1 pimentão em rodelas grossas
2 cebolas em rodelas grossas
2 tomates em rodelas grossas
Coentro picado
Azeite de oliva
Sal e pimenta a gosto
Farinha de mandioca
2 ovos cozidos partidos ao meio
Em uma panela larga arrume metade de todos os legumes. Coloque por cima as postas do peixe. Tempere com sal, pimenta, bastante coentro picado e regue com azeite. Faça outra camada com o restante dos legumes, tempere novamente com sal, pimenta, coentro e azeite. Leve ao fogo baixo com a panela tampada e cozinhe por aproximadamente 20 minutos. Arrume os legumes, o peixe e os ovos cozidos em uma travessa aquecida e reserve. Com o caldo que ficou na panela faça um pirão despejando lentamente a farinha até dar o ponto de um mingau grosso, mexendo sempre até levantar fervura. Sirva imediatamente junto com a peixada e arroz branco.
Caldeirada
A caldeirada é uma deliciosa mistura de frutos do mar cozidos com temperos variados e leite de coco. É imperdível experimentar este prato nos bares e restaurantes especializados da cidade. Prove com arroz branco ou só com farinha de mandioca e não dispense uma cerveja ou um bom vinho branco geladíssimos para acompanhar.
500g de camarão grande limpo
1kg de postas de peixe (pescada, cioba, cavala ou cação)
300g de polvo limpo
300g de ostras
400g de mariscos com a casca
2 cebolas, 4 tomates, 3 dentes de alho e coentro.
1/2 xícara de azeite de oliva
Sal e pimenta a gosto
500ml de leite de coco
Passe no processador ou no liquidificador as cebolas, os tomates, o alho, o coentro, o sal e a pimenta. Numa panela grande refogue os temperos no azeite até começar a dourar. Acrescente os frutos do mar e por cima as postas de peixe. Junte o leite de coco, tampe e cozinhe por aproximadamente 20 minutos, até que tudo esteja macio e os mariscos estejam abertos. Sirva quente com arroz branco.
Bredo de Coco
Em Recife é imperdoável não ter o bredo de coco à mesa na Sexta-Feira Santa. Sirva-o de preferência acompanhado de arroz também cozido no leite de coco.
2 maços de bredo (verdura típica da região)
250ml de leite de coco
4 tomates
1 cebola média picada
2 dentes de alho amassados
Coentro picado
2 colheres de sopa de azeite de oliva
Sal e pimenta a gosto
Destaque as folhas do bredo, lave-as e leve para escaldar para tirar o visgo. Escorra e reserve.
Faça um molho fritando a cebola e o alho no azeite. Junte os tomates e deixe cozinhar até encorpar. Junte o coentro e tempere com sal e pimenta. Acrescente o bredo e deixe cozinhar cerca de 10 minutos. Junte o leite de coco e assim que levantar fervura apague o fogo.
Feijão de Coco
Outro prato típico da Semana Santa. O feijão, depois de cozido, é refogado com os temperos e o leite de coco até formar um creme de consistência leve e muito perfumado. Resistir é um pecado!
3 xícaras de feijão rajadinho ou mulatinho cozido e batido no liquidificador com um pouco do caldo do cozimento
1 cebola, 1 tomate 2 dentes de alho e coentro picadinhos
250ml de leite de coco
Sal e pimenta a gosto
Azeite de oliva
Refogue bem os temperos no azeite. Junte o feijão, o sal, a pimenta e o leite de coco. Deixe ferver até engrossar como um creme. Sirva bem quente como acompanhamento junto com arroz branco e peixes ou crustáceos.
Quibebe
Na Semana Santa, a tradição manda que se coma apenas peixe ou crustáceos. Em Pernambuco estes pratos são servidos com diversos acompanhamentos preparados no leite de coco. Um deles é o quibebe.
1Kg de jerimum (abóbora)
1 cebola picadinha
2 dentes de alho amassados
Azeite, sal e pimenta
250ml de leite de coco
Refogue a cebola e o alho no azeite. Junte o jerimum e deixe cozinhar até ficar macio. Vá juntando água aos poucos, se necessário, para que não pegue no fundo da panela. Amasse ou passe pelo espremedor ou processador. Volte ao fogo com o leite de coco e deixe ferver mexendo até engrossar. Sirva quente como acompanhamento de peixes e crustáceos.
3 (três) cenouras grandes
3 (três) ovos inteiros
2 (duas) xícaras de açúcar
1 (uma) xícara de óleo (usar o de preferência)
2 (duas) colheres de sopa de fermento em pó
Corte as cenouras sem o miolo e passe no liquidificador com o óleo, acrescentando os ovos um por um. Adicionar o açúcar em pequenas quantidades. Em seguida acrescentar a farinha de trigo previamente misturada ao fermento. Deixar a mistura processar durante algum tempo. Assar em forma retangular untada. Se preferir, use cobertura de chocolate.
Bolo de Macaxeira
3 (três) ovos inteiros
600 (seiscentos) gramas de macaxeira ralada
1 (uma) garrafa pequena de leite de côco
1 (uma) xícara de chá de açúcar
3 (três) colheres de sopa de margarina
Batem-se os ovos mal batidos, mistura-se tudo e põe-se em fôrma untada (sem farinha de trigo).
Use forno na temperatura média. Verificar o ponto com um palito de dente, que deve sair limpo quando está no ponto. Desforme quando estiver completamente frio.
Bolo de Milho
1 (uma) xícara de massa de milho
1 (uma) xícara de farinha de trigo (sem fermento)
2 (duas) colheres de sopa de açúcar
3 (três) colheres de chá de fermento em pó
2 (duas) colheres de chá de sal
2 (dois) ovos inteiros
6 (seis) colheres de sopa de óleo (usar o de preferência)
1 (uma) xícara de leite
Passe a massa de milho em uma peneira. Bata os ovos e acrescente o óleo e o leite. Depois misture com a massa peneirada, acrescentando o açúcar, o sal e o fermento. Asse em forminhas untadas. Sirva com manteiga.
Bolo de Nata
3 (três) xícaras de açúcar
2 (duas) xícaras de farinha de trigo (sem fermento)
1 (uma) xícara de maizena
1 (uma) xícara de nata fresca
4 (quatro) ovos (separar gemas e claras) (claras em neve)
1 (um) copo americano de leite
1 (uma) colher de sopa de fermento em pó
Bata bem a nata com o açúcar. Depois acrescente as gemas, voltando a bater. Adicionar aos poucos a farinha junto com o fermento em pó. Finalmente acrescente o leite e as claras em neve.
Bolo Pé-de-Moleque
1 (um) quilo de carimã
300 (trezentos) gramas de castanha granulada
3 (três) copos de leite de coco
1 (um) copo de chá de erva doce, cravo e gengibre
Mel de 3 rapaduras (uma branca e duas pretas)
1) Modo de fazer o mel de rapadura : Coloque as rapaduras com meio copo de água no fogo até derreter por completo.
2) Modo de fazer o chá : Junte três gengibres grandes, 100g de cravo e 100g de erva doce. Leve-os ao fogo com água até ferver bastante. Depois passe tudo no liquidificador e peneire.
3) Modo de fazer o pé-de-moleque : Misture o carimã, a castanha, o leite de coco, o chá e o mel. Coloque em forma apenas untada. Depois que o bolo estiver pronto pincele-o com um pouco de mel e leite de coco para dar o brilho.
Canjica
10 (dez) espigas de milho verde
2 1/2 (duas e meia) xícaras de chá de leite
1 (uma) xícara de chá de açúcar
1 (uma) colher de sopa de manteiga
1 (uma) pitada de sal
canela em pó a gosto
cravo se desejar
Corte as espigas rente ao sabugo e reserve os grãos. Junte ao leite e passe aos poucos no liquidificador. Coloque o milho triturado dentro de um pano fino e esprema bem, desprezando o bagaço. Numa panela coloque o caldo do milho e leve ao fogo médio, mexendo sempre. Quando começar a engrossar e desgrudar do fundo da panela, acrescente o açúcar, o sal e a manteiga. Mexa por mais alguns minutos até obter um creme consistente e brilhoso. Coloque numa travessa ou em forma de sua preferência. Polvilhe com canela em pó e sirva fria. Adicione o cravo por cima depois de já polvilhado com canela.
Cocada de Côco Verde
2 (duas) xícaras de chá de água de côco
1 (um) kilo de açúcar cristal
côco ralado de dois cocos verdes
cravo da índia
Numa panela de fundo grosso, coloque a água de côco, o açúcar, os cravos e mexa um pouco. Leve ao fogo e deixe ferver. Adicione o côco ralado e cozinhe em fogo alto por aproximadamente 20 minutos, mexendo de vez em quando. O ponto será atingido quando a mistura ficar cremosa.
Cuscus de Tapioca
500 (quinhentos) gramas de tapioca
200 (duzentos) gramas de côco ralado fino
1 (uma) lata de leite condensado
1 (uma) pitada de sal
Misture todos os ingredientes e coloque em forma de buraco no meio ou forminhas individuais. Deixe a tapioca ficar bem hidratada (cerca de duas horas). Desenforme e sirva decorado com tirinhas de côco.
Grude de Goma
1 (um) kilo de goma
1 (um) litro de leite
1 (um) côco médio ralado
2 (duas) colheres de sopa de açúcar
1 (uma) colher de sopa de sal
1 (uma) colher de sopa de manteiga
Ferva o leite com o açúcar, o sal e a manteiga e misture-o à goma previamente misturada com côco. Mexa bem até a mistura ficar homogênea. Coloque para assar em uma forma untada com manteiga, botando pedacinhos de manteiga por cima da massa
Pamonha
12 (doze) espigas de milho verde
1 (um) copo de água
2 (duas) xícaras de açúcar
1 (uma) xícara de côco ralado fino
1 (uma) pitada de sal
palhas para a embalagem
Rale as espigas ou corte-as rente ao sabugo e passe no liquidificador, juntamente com a água. Acrescente o côco, o açúcar e mexa bem. Coloque a massa na palha de milho e amarre bem. Em uma panela grande ferva bem a água, e vá colocando as pamonhas uma a uma após a fervura completa da água. Importante : a água deve estar realmente fervendo para receber as pamonhas, caso contrário elas vão se desfazer. Cozinhe por mais ou menos 40 minutos, retirando as pamonhas com o auxílio de uma escumadeira. Deixe esfriar em local bem fresco. Sirva com café e queijo ralado.
Bolo Pé-de-Moleque
1 quilo de carimã
300 gramas de castanha granulada
3 copos de leite de coco
1 copo de chá de erva doce, cravo e gengibre
Mel de 3 rapaduras (uma branca e duas pretas)
Modo de fazer o mel de rapadura : Coloque as rapaduras com meio copo de água no fogo até derreter por completo.
Modo de fazer o chá : Junte três gengibres grandes, 100g de cravo e 100g de erva doce. Leve-os ao fogo com água até ferver bastante. Depois passe tudo e peneire. no liquidificador
Modo de fazer o pé-de-moleque : Misture o carimã, a castanha, o leite de coco, o chá e o mel. Coloque em forma apenas untada. Depois que o bolo estiver pronto pincele-o com um pouco de mel e leite de coco para dar o brilho
Canjica
10 espigas de milho verde
2 1/2 xícaras de chá de leite
1 xícara de chá de açúcar
1 colher de sopa de manteiga
1 pitada de sal
canela em pó a gosto cravo se desejar
Modo de Fazer
Corte as espigas rente ao sabugo e reserve os grãos. Junte ao leite e passe poucos no ao liquidificador. Coloque o milho triturado dentro de um pano fino e desprezando o esprema bem, bagaço. Numa panela coloque o caldo do milho e leve ao fogo médio, mexendo sempre. Quando começar a engrossar e do fundo da desgrudar panela, acrescente o açúcar, o sal e a manteiga. Mexa um creme por mais alguns minutos até obter consistente e brilhoso. Coloque numa travessa ou numa em forma de sua preferência. Polvilhe com canela em pó em cima sirva fria. Adicione o cravo por depois de já polvilhado com canela.
Pamonha
12 (doze) espigas de milho verde
1 (um) copo de água
2 (duas) xícaras de açúcar
1 (uma) xícara de coco ralado fino
1 (uma) pitada de sal
palhas para a embalagem
Modo de Fazer
Rale as espigas ou corte-as rente ao sabugo e passe no liquidificador,com a água. juntamente Acrescente o coco, o açúcar e mexa bem. Coloque abem. massa na palha de milho e amarre Em uma panela grande ferva bem a água, e colocando as pamonhas uma a uma após a fervura completa da água. Importante : a água deve realmente fervendo para receber as pamonhas, caso contrário elas vão se desfazer.Cozinhe por mais ou menos 40 minutos, retirando as pamonhas com o auxílio de uma escumadeira. Deixe esfriar em local bem fresco. Sirva com café e queijo ralado.
Cocada de Coco Verde
2 (duas) xícaras de chá de água de coco
1 (um) quilo de açúcar cristal
coco ralado de dois cocos verdes
cravo da índia
Modo de Fazer
Numa panela de fundo grosso, coloque a água de coco, o açúcar, os cravos e mexa um pouco. Leve ao fogo e deixe ferver. Adicione o coco ralado e cozinhe em fogo alto por aproximadamente 20 minutos, mexendo de vez em quando. O ponto será atingido quando a mistura ficar cremosa.
Caldinho de Peixe ou Camarão
O caldinho é típico dos bares do Recife. O costume é beber o caldinho bem quente em um copinho pequeno, acompanhado de um copinho de cachaça. Por isso é conhecido também como "Ele e Ela".
1 posta pequena mais uma cabeça de peixe ou 250 gr de camarão inteiro
2 tomates, 1 cebola, 3 dentes de alho, 1/2 pimentão, coentro, sal e pimenta batidos no liquidificador.
250ml de leite de coco
3 colheres de sopa de azeite de oliva
Cozinhe o peixe ou camarão em 1 litro de água, junto com os temperos, até que o caldo se reduza a quase a metade. Junte o leite de coco e o azeite e ferva por mais 5 minutos. Retire do fogo, descarte a cabeça do peixe e bata tudo no liquidificador. Se usar o camarão bata tudo no liquidificador e coe em peneira grossa. Volte ao fogo para ferver e sirva imediatamente em canequinhas ou copinhos pequenos. O caldinho também pode ser de feijão. Neste caso é só bater no liquidificador o feijão já pronto e temperado (de preferência um feijão cozido com carnes defumadas) com bastante caldo, voltar à panela para ferver e servir com uma azeitona dentro de cada copinho.
Batida de Frutas
A infinidade de frutas da região permite que se experimentem batidas com sabores exóticos e deliciosos. Não deixe de experimentá-las quando vier ao Recife.
1 xícara de cachaça de boa qualidade
2 xícaras de polpa de fruta regional (caju, acerola, pitanga, cajá, maracujá, umbú, umbú-cajá, ou outra de sua preferência)
2 xícaras de gelo picado
1 xícara de açúcar
Bata tudo no liquidificador, coloque em uma jarra e sirva em copos médios adicionando pedras de gelo.
Caranguejo
Muito apreciado pelos pernambucanos, o caranguejo é um crustáceo que exige certo esforço e habilidade na hora de saboreá-lo. No entanto, quem o experimenta não deixa de voltar a provar. O modo certo de comer é ir arrancando as patas, uma a uma, quebrando e retirando a carne. No final, abre-se o corpo do caranguejo para comer a gordura que fica depositada no casco.
12 caranguejos
1 cebola, 1 tomate e 1 pimentão em rodelas
hastes inteiras de coentro
1/2 xícara de azeite de dendê ou de oliva
sal e pimenta
Lave bem os caranguejos em água corrente, com a ajuda de uma escova fina, para tirar toda a lama. Em um caldeirão junte água suficiente para cobrir os caranguejos, todos os temperos, o azeite e leve para ferver. Quando levantar fervura junte os caranguejos e deixe ferver cerca de 40 minutos. Retire do caldo, passe para uma travessa e leve a um local onde possa ser quebrado (geralmente uma pequena tábua e um quebrador, como um pilãozinho, para cada pessoa).
Casquinho de caranguejo
Um delicioso e simpático petisco de caranguejo servido dentro do próprio casco do crustáceo.
500g de carne de caranguejo
2 tomates, 1 cebola, 1/2 pimentão, 2 dentes de alho e coentro picadinhos
250ml de leite de coco
2 colheres de sopa de azeite de oliva
sal e pimenta a gosto
1 colher chá de amido de milho
1 colher de sopa de margarina
1/2 xícara de farinha de mandioca
casquinhos de caranguejo vazios e limpos
Frite os temperos no azeite até que comecem a dourar, junte a carne de caranguejo, o leite de coco e tempere com sal e pimenta. Deixe ferver 15 minutos. Dissolva o amido em um pouco d'água, despeje sobre a carne e mexa até ferver. Em uma frigideira doure a farinha na margarina.
Encha os casquinhos do caranguejo com o creme e cubra com a farofa.
Sururu
O sururu é um marisco pequeno e muito comum em Pernambuco. Preparado com o leite de coco ganha um sabor especial, adocicado. O costume é servi-lo com farinha de mandioca e limão. Não dispense uma dose de uma boa cachaça quando for provar o prato!
600g de sururu limpo e escaldado
4 tomates, 1 cebola, 1/2 pimentão e coentro picadinhos
2 dentes de alho amassados
Azeite, sal e pimenta
250ml de leite de coco
Faça um molho refogando os temperos no azeite. Junte os tomates e deixe cozinhar até engrossar. Junte o sururu e deixe ferver mais ou menos 20 minutos. Junte o leite de coco e quando levantar fervura apague o fogo.
Sarapatel
Miúdos e o sangue de porco cortados miudinhos e refogados em um molho bem temperado deram origem a este prato de sabor forte e cor escura. Ideal para acompanhar a bebida, servido com gotas de limão e farinha de mandioca.
1kg de miúdos de porco para sarapatel (se encontra nos mercados públicos e feiras livres da cidade)
4 tomates, 1 cebola, 3 dentes de alho, 1/2 pimentão e coentro picadinhos
sal e pimenta a gosto
azeite
Escalde os miúdos e corte-os em cubinhos de mais ou menos 1cm. Faça um molho com os temperos e quando começar a engrossar acrescente os miúdos e deixe ferver cerca de 30 minutos. Vá acrescentando água quando necessário para que fique com uma boa quantidade de molho.
Arrumadinho
O arrumadinho é um petisco muito famoso nos bares do Recife. Seu nome vem do modo como é servido: com os ingredientes arrumados em camadas. É irresistível acompanhado de uma cerveja bem gelada!
500g de feijão verde
250g de carne de sol ou carne de charque escaldada e picada em cubinhos pequenos
1 xícara de farinha de mandioca
Coentro, 1 cebola e 1 tomate picadinhos
2 colheres de sopa de manteiga ou margarina
Sal e pimenta a gosto
Cozinhe o feijão com sal. Frite a carne em 1 colher de manteiga. Faça uma farofa fritando a farinha com o restante da manteiga, sal e pimenta. Arrume em camadas numa travessa o feijão verde, coloque por cima a carne, os temperos picadinhos e por cima de tudo a farofa. Enfeite com coentro e sirva.
Escondidinho
O escondidinho pode ser servido como petisco, para acompanhar uma cerveja gelada ou como prato principal. Neste caso o único acompanhamento necessário é uma salada leve, com alface, tomate e cebolas.
500g de carne de charque cozida e desfiada
500g de cebola cortada em tiras grossas
6 dentes de alho grandes espremidos
1,5kg de macaxeira (também conhecida como mandioca ou aipim)
2 colheres de sopa de manteiga
sal e pimenta a gosto
50g de queijo ralado
óleo para fritar a carne
Cozinhe a macaxeira com sal até ficar bem macia. Bata no processador ou no liquidificador com um pouco da água do cozimento até formar uma pasta grossa. Leve de volta ao fogo com a manteiga, fazendo um purê. Reserve. Frite a carne de charque com a cebola e o alho e tempere com a pimenta a gosto. Não deixe ficar muito seca. Em um refratário faça uma camada com metade do purê, despeje por cima a carne e cubra com o restante do purê de macaxeira. Polvilhe com o queijo ralado e leve ao forno até dourar.
Carne de Sol
A carne de sol é um prato típico do sertão pernambucano. A carne de boi é salgada e deixada ao sol até atingir o ponto ideal. Na hora do preparo, é necessário deixá-la de molho em água para dessalgar e depois mergulhar no leite por algumas horas para que amacie bem e não endureça. Esta carne é encontrada já pronta nos mercados públicos, feiras e supermercados da região.
800g de carne de sol em um único pedaço
1 litro de leite
manteiga de garrafa (derretida)
300g de queijo de coalho cortado em fatias bem grossas
Abra a carne ao meio no sentido do comprimento fazendo uma espécie de bife bem grande. Deixe a carne de sol de molho na água por 12h, trocando a água 1 vez e depois mais 4 horas de molho no leite. Enxugue e leve para fritar na manteiga, em fogo baixo, cuidando para que não endureça nem resseque. Coloque em uma travessa e mantenha aquecida. Aqueça ligeiramente as fatias de queijo sem deixar dourar, só para que comecem a derreter. Arrume o queijo por cima da carne e sirva acompanhado de manteiga de garrafa, feijão verde, arroz branco, macaxeira cozida e farofa.
Charque à Brejeira
Também um prato do sertão. A carne de charque é desfiada em grandes pedaços e refogada nos temperos. Pode ser servida como petisco ou como prato principal, acompanhada de arroz branco.
500g de charque cozida e desfiada em pedaços grandes
1 tomate, 1 cebola, 1 pimentão cortados em fatias finas
2 dentes de alho amassados
Óleo, sal e pimenta
Refogue a charque em pouco óleo e antes que doure, junte os tomates, a cebola, o pimentão e o alho. Refogue por mais alguns minutos e sirva quente.
Cozido
O cozido é um prato de origem portuguesa que se tornou marca registrada da culinária regional. Um prato especial para o almoço de domingo, pois pela quantidade de ingredientes só é possível fazê-lo para muitas pessoas. Reúna sua família e experimente-o no próximo domingo.
600g de ossobuco com a carne (escolha pedaços em que o osso tenha bastante tutano)
500g de coxão duro cortado em cubos grandes
500g de carne de charque escaldada cortada em cubos
1 paio cortado em rodelas grossas
2 lingüiças defumadas cortadas em pedaços grandes
100g de bacon defumado cortado em cubinhos
2 cenouras grandes cortadas em quatro
3 batatas médias cortadas ao meio
1 chuchu grande cortado em oito
1/2 repolho cortado em dois com o centro para que as folhas não se destaquem
2 batatas doce grandes cortadas em quatro
20 vagens inteiras
8 maxixes inteiros
12 quiabos inteiros
500g de jerimum (abóbora) cortado em cubos grandes
5 cebolas pequenas inteiras
12 folhas de couve amarradas
2 bananas compridas cortadas em três, com as cascas
2 tomates, 1 cebola, 3 dentes de alho, 1/2 pimentão, coentro, sal e pimenta batidos no liquidificador
2 colheres de sopa de óleo
Azeite de oliva
Em um caldeirão grande, frite ligeiramente as carnes e o bacon no óleo. Retire as carnes, junte os temperos batidos e refogue até começarem a dourar. Junte aproximadamente 4 litros de água, as carnes, o charque, o paio e a lingüiça e deixe ferver até que as carnes estejam cozidas mas bem firmes. Junte então todos os legumes e deixe ferver até que estejam cozidos mas ainda firmes.
Com ajuda de uma espumadeira, retire as carnes e os legumes do caldo e arrume-os separados em duas travessas. Reserve em local aquecido. Faça um pirão com o caldo que ficou na panela juntando farinha de mandioca aos poucos, sem parar de mexer até engrossar. Vá juntando farinha até obter consistência de um mingau grosso. Regue o pirão com azeite e sirva imediatamente acompanhado de arroz branco.
Peixada Pernambucana
Postas grossas de peixe, cozidas junto aos legumes, acompanhadas de pirão feito com o caldo do cozimento. Os bons restaurantes de culinária regional não deixam de ter este prato em seu cardápio.
2 postas grandes de peixe (cavala ou pescada branca)
1 cenoura cortada em quatro
1 chuchu pequeno cortado em quatro
2 batatas cortadas ao meio
1 pimentão em rodelas grossas
2 cebolas em rodelas grossas
2 tomates em rodelas grossas
Coentro picado
Azeite de oliva
Sal e pimenta a gosto
Farinha de mandioca
2 ovos cozidos partidos ao meio
Em uma panela larga arrume metade de todos os legumes. Coloque por cima as postas do peixe. Tempere com sal, pimenta, bastante coentro picado e regue com azeite. Faça outra camada com o restante dos legumes, tempere novamente com sal, pimenta, coentro e azeite. Leve ao fogo baixo com a panela tampada e cozinhe por aproximadamente 20 minutos. Arrume os legumes, o peixe e os ovos cozidos em uma travessa aquecida e reserve. Com o caldo que ficou na panela faça um pirão despejando lentamente a farinha até dar o ponto de um mingau grosso, mexendo sempre até levantar fervura. Sirva imediatamente junto com a peixada e arroz branco.
Caldeirada
A caldeirada é uma deliciosa mistura de frutos do mar cozidos com temperos variados e leite de coco. É imperdível experimentar este prato nos bares e restaurantes especializados da cidade. Prove com arroz branco ou só com farinha de mandioca e não dispense uma cerveja ou um bom vinho branco geladíssimos para acompanhar.
500g de camarão grande limpo
1kg de postas de peixe (pescada, cioba, cavala ou cação)
300g de polvo limpo
300g de ostras
400g de mariscos com a casca
2 cebolas, 4 tomates, 3 dentes de alho e coentro.
1/2 xícara de azeite de oliva
Sal e pimenta a gosto
500ml de leite de coco
Passe no processador ou no liquidificador as cebolas, os tomates, o alho, o coentro, o sal e a pimenta. Numa panela grande refogue os temperos no azeite até começar a dourar. Acrescente os frutos do mar e por cima as postas de peixe. Junte o leite de coco, tampe e cozinhe por aproximadamente 20 minutos, até que tudo esteja macio e os mariscos estejam abertos. Sirva quente com arroz branco.
Bredo de Coco
Em Recife é imperdoável não ter o bredo de coco à mesa na Sexta-Feira Santa. Sirva-o de preferência acompanhado de arroz também cozido no leite de coco.
2 maços de bredo (verdura típica da região)
250ml de leite de coco
4 tomates
1 cebola média picada
2 dentes de alho amassados
Coentro picado
2 colheres de sopa de azeite de oliva
Sal e pimenta a gosto
Destaque as folhas do bredo, lave-as e leve para escaldar para tirar o visgo. Escorra e reserve.
Faça um molho fritando a cebola e o alho no azeite. Junte os tomates e deixe cozinhar até encorpar. Junte o coentro e tempere com sal e pimenta. Acrescente o bredo e deixe cozinhar cerca de 10 minutos. Junte o leite de coco e assim que levantar fervura apague o fogo.
Feijão de Coco
Outro prato típico da Semana Santa. O feijão, depois de cozido, é refogado com os temperos e o leite de coco até formar um creme de consistência leve e muito perfumado. Resistir é um pecado!
3 xícaras de feijão rajadinho ou mulatinho cozido e batido no liquidificador com um pouco do caldo do cozimento
1 cebola, 1 tomate 2 dentes de alho e coentro picadinhos
250ml de leite de coco
Sal e pimenta a gosto
Azeite de oliva
Refogue bem os temperos no azeite. Junte o feijão, o sal, a pimenta e o leite de coco. Deixe ferver até engrossar como um creme. Sirva bem quente como acompanhamento junto com arroz branco e peixes ou crustáceos.
Quibebe
Na Semana Santa, a tradição manda que se coma apenas peixe ou crustáceos. Em Pernambuco estes pratos são servidos com diversos acompanhamentos preparados no leite de coco. Um deles é o quibebe.
1Kg de jerimum (abóbora)
1 cebola picadinha
2 dentes de alho amassados
Azeite, sal e pimenta
250ml de leite de coco
Refogue a cebola e o alho no azeite. Junte o jerimum e deixe cozinhar até ficar macio. Vá juntando água aos poucos, se necessário, para que não pegue no fundo da panela. Amasse ou passe pelo espremedor ou processador. Volte ao fogo com o leite de coco e deixe ferver mexendo até engrossar. Sirva quente como acompanhamento de peixes e crustáceos.
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