BATATA FOFÃO

RECOMENDE A UM AMIGO

Ingredientes

Batata suíça: 2 batatas grandes Manteiga (para untar) Sal a gosto Recheio: 90 g de peito de peru defumado cortado em tiras 80 g de queijo cheddar 50 g de requeijão cremoso tipo catupiry

Modo de preparo

Descasque as batatas e cozinhe-as até que fiquem macias, em seguida passe em um ralador médio. Reserve. Unte a frigideira com manteiga e coloque uma camada de batata, em seguida o recheio e novamente a batata. Feche a frigideira e deixe no fogo alto por um minuto cada lado, sempre pincelando a frigideira com manteiga para não grudar, até que a batata fique dourada e crocante. Montagem do prato: Disponha a batata suíça sobre um prato decorado. Use sua imaginação! Dica do chef: Deguste a Batata Fofão com um refrescante suco de limão com couve.

RISOTO COM PRESUNTO PARMA, QUEIJO MEIA CURA E TOMILHO

RISOTO COM PRESUNTO PARMA, QUEIJO MEIA CURA E TOMILHO
Serve 6 pessoas
Aproximadamente 1 litro de caldo de (galinha ou legumes – o que for mais apropriado)
1 colher (sopa) de azeite de oliva
2 cebolas médias picadas bem fino
400g arroz arbóreo
2 taças de vinho branco seco
Sal, pimenta do reino moída na hora de servir a gosto
70g de manteiga
120g de parmesão ralado
2 bons punhados de tomilho-limão fresco, folhas aparadas
220g de queijo meia cura
12 fatias de presunto cru
Modo de preparo
Esquente o caldo. Em uma panela separada, aqueça o azeite de oliva, adicione a cebola  e refogue por aproximadamente 4 minutos. Acrescente o arroz arbóreo e aumente o fogo. Frite o arroz mexendo constantemente e em seguida adicione o vinho branco e continue a mexer até o álcool evaporar. Continue mexendo e vá adicionando o caldo usando uma concha e mexendo constantemente.  Abaixe o fogo e continue adicionando o caldo concha a concha (espere a absorção entre uma concha e outra). Experimente o arroz e teste a sua consistência, e continue com o processo de adicionar o caldo até que o arroz esteja tenro com uma leve consistência (al dente) -  ajuste o sal se necessário. Retire a panela do fogo e acrescente a manteiga, o parmesão e metade do queijo meia cura. Misture delicadamente, tampe a panela e deixe-a descansar por 2-3 minutos. Acrescente o tomilho e sirva em seguida, com o presunto fatiado e o meia cura esfarelado por cima.

CARNEIRO BÊBADO

Carneiro Bêbado
1 pernil de cordeiro (aproximadamente 1,8 kg)
1 maço de cheiro verde
1 maço de hortelã
5 galhos de alecrim
1 copo americano de vinho branco seco
2 copo americano de vinho tinto seco
1 copo americano de cerveja
1 copo americano de conhaque
3 cebolas médias
1 colher de sopa de amido de milho dissolvido em 1 copo de água
20 grs de sal para cada kg de carne
Modo de preparo:
 Desossar o carneiro, furar a carne com a ponta da faca, colocar no pirex e acrescentar os temperos (cheiro verde, hortelã, alecrim, todos picados, vinho branco, vinho tinto e cerveja) e deixar marinar por 15 minutos.
Cortar as cebolas em pedaços grandes e fritar em azeite até a cebola pretejar; reservar a marinada e acrescentar apenas o carneiro na panela, selando os dois lados.  Agregue a marinada na panela de pressão e cozinhe por aproximadamente 50 minutos.  Depois de cozido, retire o carneiro da panela e frite em azeite em uma panela de ferro.  Reserve em uma travessa.  Frite uma cebola na panela de ferro  onde dourou o carneiro.  Junte 1 copo de conhaque e flambe.  Em seguida, acrescente 1 colher de amido de milho dissolvido em água e mais 1 copo de vinho tinto.  Junte também o molho que restou na panela de pressão e o carneiro.  Aqueça um pouco.  Fatie o carneiro em uma travessa e cubra com o molho.

Nada melhor que uma receita de feijão branco para o almoço de domingo.

Ingredientes:

1 Kg de feijão branco;
1 Kg de carne seca sem gordura;
1 Kg de lombo salgado;
2 Linguiças calabresa (cortadas em pequenos pedaços);
1/2 Kg de costela salgada;
3 Fatias de bacon (cortados em pequenos pedaços);
2 Colheres de sopa de alho moído;
2 Cebolas médias picadas;
Óleo de canola para refogar;
1 Cubo de caldo de feijão;
Sal a gosto;
Louro moído.

Modo de preparo:

Retire ao máximo a gordura dos salgados, pique e coloque de molho 1 dia antes.
Troque a água de duas em duas horas.
Troque a última água antes de dormir. No dia seguinte lave bem e escalde por três vezes.
Cozinhe o feijão com os salgados e uma pitada de louro em pó. Deixe na pressão por 30 minutos depois de levantar fervura.
Em uma outra panela doure, em um punhado de óleo, o alho, a cebola, a linguiça calabresa e o bacon. Coloque o refogado na panela com o feijão, adicione um cubo de caldo de feijão, prove a necessidade do sal e deixe ferver por mais 10 minutos, fora da pressão.
Desligue o fogo e coloque o feijão na vasilha em que vai ser servido, adicione o azeite, a cebolinha e a salsa picada.
Sirva-o com arroz branco e farofa.