Hoje está tão na moda falar em confit mas acabamos nos esquecendo que essa moda é antiga...
Quem passou a infância visitando os avós em fazendas sabe o que eu estou falando.
Se lembram daquelas latas enormes cheias de banha de porco e pedaços de carne que eram comum em todas as fazendas?
Aquela carne feia e recoberta de banha já era o confit...
Confitar nada mais é do que cozinhar carnes - aves, porco, boi, bacalhau- e até legumes ou frutas, na própria gordura ou acrescentando banha ou óleo, bem lentamente e em fogo baixíssimo.
Este método, além de deixar a carne muito macia, ajuda a conservar o alimento por meses, sem precisar de refrigeração. Por isso era tão usado em fazendas que não tinham energia elétrica.
Hoje temos refrigeração mas também temos bom gosto... e a arte de confitar está reinando novamente.
Que me desculpem os naturebas e os amantes da comida light mas uma carne feita na banha tem um sabor ímpar.
Ah... e é essencial para ajudar a manter meu corpinho em forma de foca.
Amanhã os homens da família (os amigos e irmãos) chegam da pescaria e vou fazer uma feijoada para reunir a turma e aguardar a chegada de um freezer cheio de pintado, cachara e jaú.
De entrada preparei almôndegas e costelinhas de porco confitadas, ou melhor, carnes de lata.
Para a almôndega eu usei:
2 k de patinho limpo moído 2 vezes
2 colheres, das de sobremesa, de tempero mineiro
2 pimentas cumari moídas
miolo de 3 pães (francês) demolhados em 50 ml de leite
1 colher, das de sopa, bem cheia de alho triturado
50 ml de azeite
Aí é só misturar tudo, esperar 1 hora e modelar as almôndegas.
A costelinha é fácil:
2 k de costelinhas de porco desossada
2 colheres, das de sobremesa, de tempero mineiro
1 colher, das de sopa, bem cheia de alho triturado
50 ml de azeite
Tempere a costelinha e deixe descansar por 1 hora.
Eu usei banha industrializada. Comprei 2 k de banha Sadia.
Aí é só derreter a banha, sempre em fogo muito baixo.
A carne deve ser colocada na banha ainda fria e ser cozida lentamente.
Eu usei o fogão de indução pois com ele é bem mais fácil controlar a temperatura. Mas você pode usar uma chapa de ferro entre a chama e a panela que também dá muito certo.
As almôndegas ficaram prontas em 2 horas e a costelinha em 3 horas.
Uma dica importante: a água que se solta da carne deve secar completamente, restanto somente a gordura.
Como eu vou consumir as carnes amanhã já deixei elas mais douradas mas, o ideal é que elas fiquem apenas cozidas. Deste modo você pode armazenar em vidros esterilizados ou latas, cobertos totalmente pela gordura, por até 1 ano, em local escuro e fresco.
Quando você quiser é só tirar uma porção e aquecer, na própria gordura, até a carne ficar dourada.
Mas o ideal messssssssssssssmo é que a carne seja consumida no mínimo 1 semana após ser preparada. Cada dia que passa ela fica mais saborosa e suculenta.
