1 frango ou galinha de 1 ½ a 2 quilos
1 xícara de óleo
Tempero a gosto: cebola, alho, sal, pimenta, cheiro verde, etc.
1 quilo de quiabo
Modo de fazer
Lavar o frango e dividir em pedaços cortados pelas juntas. Adicionar a uma panela com óleo bem quente os temperos e fritar os pedaços até dourar.
Em outra panela, fritar, sem corar, os quiabos cortados em rodelinhas. Escorrer bem e juntar aos pedaços do frango
Cozinhar tudo algum tempo. Virar numa travessa e servir com angu.
Arroz panela de pedra com queijo
Ingredientes
2 xícaras (chá) de arroz
½ xícaras (chá) de óleo ou banha derretida
2 dentes de alho socado com sal
Queijo minas cortado em pedaços curtos e grossos
Modo de fazer
Lavar e deixar escorrer o arroz. Na panela de pedra, colocar óleo ou banha e deixar aquecer bem. Adicionar o alho e o sal, deixando dourar.
Juntar e refogar o arroz. Cobrir de água fervendo até dois dedos acima do nível do arroz. Deixar cozinhar.
Quando cozido, ligeiramente empapado, enfiar os pedaços do queijo minas, esperando que eles derretam no arroz.
Levar à mesa, bem quente, na própria panela de pedra.
Couve à mineira
Ingredientes
2 molhos de couve-manteiga
3 colheres (sopa) de toucinho derretido ou banha
Sal a gosto
Modo de fazer
Tirar as folhas, lavar e retirar os talos. Coloca-las umas dentro das outras formando um feixe redondo enrolado com aperto.
Com uma faca afiada cortar o mais fino possível. Numa frigideira colocar o toucinho e esquentar bem. Jogar a couve, polvilhar o sal mexendo rapidamente.Servir quente.
Nota: A couve manteiga é mais tenra e saborosa.
Angu
Comida de senzala, o angu à mineira não leva sal. Reminiscência talvez do Brasil colonial, quando o sal pagava quinze vezes o seu valor em impostos no Rio de Janeiro.
Ingredientes
2 litros de água fervendo
½ quilo de fubá mimoso
Modo de fazer
Desmanchar o fubá num pouco de água fria ou jogar o fubá na água fervendo em chuva mexendo rapidamente. Com uma colher de pau mexer sem parar, com o fogo alto.
Quando a massa começar a grudar no fundo da panela, reduzir o mínimo o fogo e continuar mexendo até despregar. Se o angu estiver muito consistente, adicionar um pouco mais de água fervendo.
Molhar uma forma e virar dentro o angu. Deixar esfriar um pouco e revira-lo numa travessa para servir.
Feijão Tropeiro
Na Minas, no período colonial, todo o transporte era feito por tropas. Levavam dias e dias de uma cidade a outra. Toda a mercadoria era transportada nos lombos dos burros. Os homens que guiavam esses animais eram chamados tropeiros.
Eles pravam para fazer as refeições que traziam no embornal : o feijão cozido misturado com farinha de mandioca, lingüiça ou carne de porco e torresmo. Daí o nome deste prato tão saboroso.
Ingredientes
1 quilo de feijão
½ xícara de farinha de mandioca
1 quilo de lingüiça
2 ovos cozidos
Tempero: alho, cebola e sal a gosto
1 quilo de toucinho para torresmos
Cheiro verde picadinho
Modo de fazer
Cozinhar o feijão (não pode ficar desmanchado) Deixar escorrer o caldo numa peneira. À parte, fazer os torresmos. Fritar a lingüiça numa panela com um pouco de água, tampada. Destampar logo que a água secar, para corar.
Em ½ xícara de chá de gordura do torresmo bem quente, colocar os temperos e o feijão cozido sem caldo. Adicionar a farinha e os torresmos. Colocar numa travessa.
Guarnição : Enfeitar o feijão tropeiro com rodelas de ovo cozido e contorna-lo de pedaços de lingüiça frita. Em travessa separada, servir couve à mineira, arroz e molho acebolado
Caipirinha Mineira
Ingredientes
½ limão com casca para cada dose de pinga ou cachaça.
1 colher (sopa) de açúcar
Modo de fazer
Esmagar o limão misturado com o açúcar.
Juntar a pinga. Adicionar gelo picado.
Servir em copinhos.
Nota : Para maior quantidade, bater no liquidificador.
Canjiquinha
Este prato de milho é típico em Minas Gerais. Pouco conhecido nos outros estados, é bastante apreciado. Em algumas regiões é chamado de “pela-égua”. É servido, geralmente, em prato fundo, acompanhado de couve picada bem fina e afogada, com feijão e pimenta.
Ingredientes
½ quilo de canjiquinha amarela
1 quilo de carne de porco (costelinha, suã, lombo ou pernil) em pedaços
½ xícara de óleo ou banha derretida
3 tomates maduros
Tempero: sal, cebola, alho, etc, a gosto
Modo de fazer
Cozinhar a canjiquinha em água. Temperar a carne à parte. Afogar no óleo ou banha bem quente, deixar fritar. Acrescentar tomates picados.
Quando a carne estiver cozida, juntar a canjiquinha também cozida. Provar o gosto, para ver se o sal e os temperos estão suficientes, corrigindo (se necessário) com mais tempero.
Servir bem quente.
Pudim de Queijo
Ingredientes
200 gramas de queijo minas ralado
½ quilo de açucara6 ovos
1 colher (sopa) de farinha de trigo
2 colheres (sopa) de manteiga
Modo de fazer
Fazer uma calda grossa com o açúcar e água. Ainda quente misturar a manteiga. Mornar. Adicionar os demais ingredientes, misturando bem.
Virar em forma untada. Assar.
Queca
Ingredientes
½ quilo de farinha de trigo
1 tablete de fermento
1 colher (sopa) de manteiga
! colher (sopa) de banha
1 ½ xícara (chá) de açúcar
1 copo de leite
4 ovos
1 colherinha (café) de sal
Modo de fazer
Desmanchar o fermento numa xícara de chá de água morna. Misturar todos os ingredientes e amassar bem. Colocar em forma untada com cobertura no meio.
Deixar crescer. Dourar com gema e polvilhar com açúcar cristal. Assar em forno moderado.
pastel de angu
1 xícara de fubá mimoso
1 litro de água
caldo knorr á seu gosto
recheio:
pode ser carne moída, mas eu prefiro carne de porco desfiada de preferência com um pouco de pimenta
ou pode colocar carne seca uma delicia............
preparo:
dissolva o fubá na água fria (com cuidado para não formar pelotas) e leve ao fogo médio(dissolva o caldo knorr em 1 copo de água quente e acrescente ).
mexer até engrossar e deixar cozinhar até formar "rapa".
coloque em uma travessa e deixe esfriar.
abrir a massa em cículos e rechear á gosto,feche em forma de risoles(meia lua), fritar em óleo bem quente até dourar bem.
dica: como o angú fica quebradiço, para facilitar a modelagem, corte c´rculos de papel manteiga de 15cm, abra a massa sobre eles e retire-os para fritar.
bom apetite.
