PÃO DE QUEIJO DE BATATA

1 quilo de polvilho azedo

1 quilo de batata cozida e espremida

1 copo americano de leite em temperatura ambiente

1 copo americano de óleo

1 colher de sopa de sal

1/2 queijo de Minas curado ralado

6 ovos caipiras grandes

Colocar o polvilho numa vasilha, espremer a batata cozida

ainda quente em cima do polvilho. Coloque o sal. Misture


 bem com as mãos. Coloque o leite e misture com as mãos.


 Coloque o óleo e misture, sempre com as mãos. Coloque o


 queijo ralado e por último os ovos. Mexer bem com as mãos.


 Para dar um toque especial, pode acrescentar uma colher de


 sobremesa de sementes de erva-doce
.


A massa deve ficar macia como uma massa de modelar. Se estiver quebradiça, precisa acrescentar mais um ovo. Modelar os pãezinhos e assar no forno pré-aquecido na temperatura mais alta (190oC) por 20 a 30 minutos. Essa massa pode ser congelada.

- 1 ½ colher (sopa) azeite - 1 cebola grande ralada - 3 dentes de alho amassados - 3 a 4 tomates maduros sem pele e sem sementes picados - 1 cubo de caldo de camarão - 1 kg de camarão médio fresco - 250 g de requeijão - 100 g de queijo parmesão ralado - 500 g de mussarela fatiada - sal a gosto

PREPARO

Em uma panela aqueça o azeite e refogue a cebola e o alho, acrescente os tomates picados o caldo de camarão e deixe apurar. Lave e escorra muito bem o camarão e acrescente ao refogado sempre mexendo para que não grude no fundo. Agregue o requeijão e mexa bem para que a mistura fique homogênea e bem aquecida sem que ferva. Montagem: Em um recipiente fundo, coloque fatias de mussarela e aproveitando a alta temperatura coloque sobre a mussarela metade do ensopado. Salpique o queijo parmesão ralado e cubra com fatias de mussarela, acrescente a outra metade e repita o mesmo procedimento, sirva em seguida acompanhado de arroz branco ou com alcaparras e batata palha. Chiclete de camarão - óleo - 1 dente de alho socado - 1 cebola picadinha - 1/2 quilo tomate picado (tirar pele e semente) - 1 pimentão picadinho - coentro a gosto - sal a gosto - 400 g de camarão descascado - 2 colheres sopa de leite de coco - 1 colher cheia de requeijão - 100 g de queijo mussarela fatiado Modo de fazer: - Refogue a cebola, o alho, o pimentão, o tomate, o sal e o coentro até obter um molho. - Adicione o camarão e cozinhe por 3 minutos. - Misture o leite de coco com o requeijão e junte ao molho. - Cubra com as fatias de mussarela, espere derreter e sirva com arroz branco. Dica: fazer em panela de barro para manter o calor e o queijo sempre derretido, para dar o efeito 'chiclete'. Ploc!

CHURRASCO

COSTELA DE NOVILHO PRECOCE

Ingredientes

• 1 costela de novilho precoce pesando entre 7,5kg e 8kg
• 1 litro de vinho branco seco
• Sal grosso 

 Modo de preparar

1º Limpe completamente a costela deixando a peça pronta para a receita.

2º Usando uma faca bem afiada, retire com muito cuidado o matambre (tecido gorduroso que fica entre a pele e a gordura). Se ele não for retirado, vai impedir o correto cozimento da peça e a carne poderá ficar dura. Aproveite o matambre para usar numa receita recheada.

3º Sem aprofundar muito o corte da faca, faça alguns talhos transversais na gordura. Na medida em que a carne for assando, esses cortes se abrem e facilitam o derretimento da gordura.

 4º É hora de colocar o vinho branco espalhando bem com a mão para que toda a peça seja envolvida.

 5º Distribua uma porção generosa de sal grosso sobre o lado da gordura.

 6º Envolva toda a peça com seis voltas de papel celofane próprio para churrasco.

7º Separadas a picanha e a maminha, limpe com todo o cuidado o miolo da alcatra, retirando todos os nervos e o resto do sebo. Isso é muito importante para se chegar aos três cortes restantes. Caso queira uma carne mais magra, tire também a gordura;

 8º Agora é a hora de separar o tender-steak, que fica na parte superior da alcatra e é reconhecido por sua cor vermelha mais escura em relação ao resto do miolo. Ele também é preso por uma membrana que se pode sentir com as mãos. Sem retirar o tender-steak não se chega aos outros dois cortes;

 9º Depois desse tempo, retire com cuidado o papel celofane e leve a peça de volta à grelha por mais 45 minutos ainda com a parte do osso voltada para baixo. Vire e deixe mais 15 minutos sobre o braseiro só para dourar.

Obs: Esta costela também pode ser preparada no forno, que deve estar com a temperatura alta (entre 180º e 200º). Deixe assando por 15 minutos e, depois, baixe a temperatura para 150º. Então, asse por mais quatro horas.

       Steak de Miolo de Acém

Ingredientes

• 1 steak de miolo de acém pesando aproximadamente 250g
• 2 colheres de sopa de sal grosso triturado
• ½ xícara de chá de óleo de milho

Modo de Preparar

Utilizando um pincel limpo e macio, pincele os dois lados do steak com uma fina camada de óleo de milho. Polvilhe dos dois lados com o sal grosso triturado. Leve à grelha a uma distância de 30cm do braseiro já formado durante 5 minutos de cada lado.

1.       Alcatra Recheada

Ingredientes

• 1 alcatra de um quilo
• 50g de alho moído
• 50g de salsa
• 50g de cebolinha
• Sal fino a gosto
• 1 taça de vinho branco
• ½ taça de vinagre tinto
• Queijo provolone ou Gruyère

Modo de Preparar

Uma peça inteira de alcatra pode chegar até a cinco quilos. Por isso, escolha o miolo da alcatra, que deve ter aproximadamente um quilo e é a parte mais macia desse corte. Escolhida a carne, corte-a em pedaços de aproximadamente 50 gramas e tempere-a com todos os ingredientes (inclusive o vinho e o vinagre), deixando descansar de um dia para o outro para pegar gosto. No dia do churrasco, abra veios em cada pedaço e recheie com uma fatia de queijo, espete e leve ao fogo. Como a carne foi cortada em pequenos pedaços, em apenas 10 ou 15 minutos, a uma distância de 30 centímetros da brasa, ela estará pronta para servir. Para acompanhar, duas sugestões: vinho tinto ou um chopp bem gelado. 

1.       Boi no Rolete

Ingredientes

• 2 bois com peso médio/animal de 11@ a 16@ - suficientes para atender a aproximadamente 200 / 350 pessoas por animal
• 3 a 4 quilos de sal de gado (sal de cocho) e seis litros de água para cada boi

Modo de Preparar

O tempero é injetado através de seringas em 40 pontos da carcaça do animal, 6 horas antes de ele ir ao fogo. O total do tempo de preparo do animal, desde o abate, é de mais ou menos 5 horas. Depois, é assado em churrasqueira especial sem cobertura, montado em estrutura giratória. O tempo médio para assar é de 4 a 6 horas. A técnica do fogo é acender o braseiro ao lado dos animais e não embaixo, para evitar a formação da fumaça provocada pela gordura que derrete e escorre. É uma das muitas maneiras de assar a carne, que deixa todos os cortes mais ou menos com a mesma textura e sabor. A carne depois de fatiada é servida acompanhada ou não de saladas e outras guarnições. A equipe para realizar essa tarefa é composta por 5 pessoas: 3 churrasqueiros e 2 auxiliares por boi.

1.     carne de sol

Ingredientes

• 1 peça de contra-filet
  de 900 gramas
• Sal grosso

Modo de Preparo

Salgue bem a peça de contra-filet e deixe-a repousar por mais ou menos 24 horas. No dia seguinte, leve a peça ainda salgada para a geladeira e deixe até quando for consumir. Como a carne está salgada, sua conservação é bastante prolongada. Quando for preparar, retire completamente o sal de toda a peça e leve à churrasqueira por 25 minutos a uma distância de 30 centímetros do fogo. Os acompanhamentos tradicionais são uma boa farofa, um vinagrete, macaxeira (mandioca) cozida ou frita, arroz branco, feijão de corda e purê de macaxeira.

receita de spaghetti à carbonara com carne seca desfiada

·         receita de spaghetti à carbonara com carne seca desfiada 

·         Ingredientes

300g de spaghetti
200g de bacon
200g de carne seca cozida e desfiada
4 dentes de alho amassados
160g de ervilhas cortadas em fatias grossas
1 pimenta dedo-de-moça
30ml de cachaça
3 colheres de sopa de azeite
4 gemas
200ml de creme de leite fresco
150g de queijo parmesão ralado
100g de palmito pupunha fresco 
Pimenta do moinho a gosto
Sal a gosto

Cozinhe o spaghetti em água fervente com sal e uma colher de azeite até que a massa fique al dente e reserve. Em outra panela, frite o bacon com o restante do azeite e o alho. Em seguida acrescente a carne seca. Deixe tostar. Coloque a pimenta dedo-de-moça picada. Junte as ervilhas. Misture o spaghetti à carne seca e reserve. Num recipiente arredondado, misture as gemas, o creme de leite e o parmesão. Junte a massa com carne seca ao molho e tempere com pimenta do moinho. Disponha a massa num prato fundo e, por cima, rale trufas do palmito pupunha. Serve 4 pessoas.

MASSA DE SALGADINHOS

Foto: TVGazeta massa versatil para salgados fritos Envie por e-mail essa receita INGREDIENTES 1/2 xícara (chá) de óleo 1 cebola pequena ralada 1 litro de leite 2 tabletes de caldo de galinha 1 colher (sobremesa) de sal 4 xícaras (chá) de farinha de trigo peneirada 2 gemas MODO DE FAZER Levar ao fogo o óleo e a cebola,refogar por 1 minuto,juntar o leite,os tablete de caldo e o sal deixar ferver e juntar a farinha de trigo,de uma só vez,mexer até soltar do fundo da panela. Colocar a massa na bancada,juntar as gêmas e sovar até a massa amornar,modelar os salgadinhos, empanar e fritar em óleo quente. Com esta massa, a pessoa pode fazer cozinha, bolinhas de queijo e/ou risoles. O recheio é a gosto.

REGIMES,SUCOS, SOPAS E DICAS

Receita de Suco emagrecedor

Ingredientes:
-1 litro de água mineral
-1 cenoura descascada e partida ás rodelas
-1 limão ou sumo de 1 limão (eu usei sumo de 1 limão)

Bater todos os ingredientes no liquidificador e beber um copo de 200 ml nos intervalos das refeições.
Muito saboroso e muito fácil de beber.
Eu bebi mesmo sem adoçante, mas quem quiser pode adoçar com adoçante sem aspartame.
 muito desintoxicante e muito diurético.

Sumo ou suco de Toranja:
. 2 Kgs de Toranja Róseas (bem cor de rosa mesmo)
. 1 litro de água mineral
. Cubos de Gelo, q.b
. Folhas de Hortelã, q.b
Fazer o sumo de Toranja na máquina de sumos ou mesmo á mão e depois juntar os restantes ingredientes.
Eu optei pelo sumo puro ou seja não juntei água.

Não adocei, mas quem quiser e como é um pouco ácido mesmo, pode adoçar com adoçante natural ou com Frutose e podem juntar também sumo de laranja, na proporção de 2 (sumo de laranja) para 1 unidade de (sumo de Toranja).

Sumo light de morango e maça

1kl de morangos lavados

. 2 kgs de maças, previamente descascadas e cortadinhas ao cubos
. 1 colher de café de gengibre em pó

Coloco tudo dentro da máquina de fazer sumos (podem também usar o liquidificador) e dá esta maravilha.
É desintoxicante, purificador e diurético entre outras coisitas... para o organismo é óptimo
Opcional: Juntei também uma folhinhas de hortelã e umas quantas Bagas Goji e decorei os copos com cerejas frescas.

Sumo de maça com couve, COMIDA VIVA

Ingredientes:. 2 folhas de couve (previamente bem lavada em água corrente)
. 2 maças (previamente descascadas e cortadinha em lascas)
. Folhas de hortelã, q.b (já previamente bem lavadinhas em água corrente)

Junta-se tudo na centrifuga ou liquidificador ou máquina de sumos normal e depois de feito é consumir de imediato – De preferência sempre de manhã em jejum. Não necessita juntar adoçante ou açucar de qualquer tipo.

Nem imaginam como é Bom e faz Bem a todo o nosso organismo e o Bem que faz, reflecte-se no exterior.O organismo começa a funcionar, a desintoxicar-se, a eliminar toxinas e kilos (acompanhado por uma alimentação equilibrada é claro), as olheiras,a prisão de ventre, a falta de força, etc.... desaparecem como que por magia.

Suco de Beringela ( para 2 pessoas)
Uma boa forma de ingerir é a seguinte e cá fica uma receitinha, saudável e simples:
Colocar 2 fatias grandes de beringela + 1 laranja descascada (como sou também fã de Toranja ás vezes coloco Toranja em vez de laranja) e meio copo de água dentro do liquidificador.
Tomar o sumo em jejum.
Indicado:Para desintoxicar este sumo em jejum é um excelente digestivo, combate o colesterol alto, prisão de ventre, insuficiência hepática e digestiva.
Não é nada difícil de beber e pelo bem que faz vale bem a pena.

Sumo de vários citrinos (para 1 a 2 pessoas)
2 laranjas
1 toranja bem vermelhinha, são as mais doces
1 limão
1 lima
(pode adoçar com frutose, adoçante ou açucar mascavado, q.b)
Espremer os frutos alternadamente e beber de seguida.
Indicado:Estes frutos têm muitas fibras (em especial a lima) e ajudam a manter o nível do colesterol baixo e a evitar doenças cardíacas.

Quando não se consegue comer ao natural, se bem que vai haver perda de fibra, mas é preferível beber em sumo, do que não ingerir.
A lima tem alto nível de vitamina C, e é um forte estimulante do sistema imunitário.

Vitamina Nutritiva (para 2 copos)
1 iogurte natural magro
1 chávena de chá de sumo de laranja
1 cenoura pequena sem casca
½ beterraba pequena sem casca
1 colher de sopa de aveia em flocos
Colocar tudo no liquidificador e se gostar mais liquido junta um pouco de água a gosto ou gelo e serve.
Indicado:Quando estiver a precisar de energia, tome este sumo.
Para ainda o tornar mais energético, juntar um pouco de guaraná em pó (por exemplo abrir uma capsula de guaraná e colocar lá dentro o pó, que a capsula contêm).

Suco de Abacaxi, maça e gengibre (1 copo)
450 g de abacaxi
1 maça sem sementes e descascada
½ colher de chá de gengibre em pó
Colocar tudo dentro do liquidificador e beber.
Indicado:O abacaxi e o gengibre são diuréticos, logo ajudam a diminuir a retenção de líquidos, estimulam o intestino e reduzem as cólicas menstruais.

Suco de abacaxi com pêra (1 copo)
1 pêra com casca
4 folhas de hortelã
250 ml de suco de abacaxi
1 colher de sopa de gérmen de trigo
Colocar tudo dentro do liquidificador e beber.
Indicado:Este é um suco indicado para quem abusou da comida e comeu o que não devia.
Super digestivo. O gérmen de trigo deixa o suco mais nutritivo.

Suco de tomate com pepino ( 1 copo )
1 pepino sem sementes
1 tomate sem sementes
2 talos de aipo
gotas de limão, q.b
sal e pimenta do reino a gosto
Colocar tudo dentro do liquidificador e beber.
Indicado:É um suco diurético e ajuda a combater o envelhecimento – Muito indicado em dietas de emagrecimento.

Suco verde de maça com laranja ( 1 copo )
4 folhas de hortelã
1 maça ralada
1 chávena de sumo de laranja
Colocar tudo dentro do liquidificador e beber.
Indicado:Suco indicado para pessoas com problemas de colesterol alto e não só-
Beba assim que ficar pronto, porque a maça fermenta.

Suco de limão com gengibre (1 copo)
Sumo de 1 limão
1 chávena de água
1 colher de sopa de gengibre ralado ou em pó
2 colheres de café de canela
mel, q.b
Colocar tudo dentro do liquidificador e beber.
Indicado:Quando estiver a precisar de energia, tome este sumo.
Para ainda o tornar mais energético, juntar um pouco de guaraná em pó (por exemplo abrir uma capsula de guaraná e colocar lá dentro o pó, que a capsula contêm).

Suco Saúde ( 1 copo )
½ cenoura crua arranjada
1 tomate maduro arranjado
1 rodela de beringela sem casca
Sumo de ½ limão
Folhas de hortelã, q.b
Adoçante a gosto
Colocar tudo dentro do liquidificador e beber.
Indicado:É um suco diurético, ajuda a combater o envelhecimento e é indicado para dietas de emagrecimento.

Indicação: o pepino hidrata, pois é rico em água. Também é desintoxicante e, com a ajuda da beterraba, que auxilia a circulação sanguínea, colabora para varrer as toxinas das células. O resultado é uma pele mais uniforme.
Já a maçã facilita a digestão e a cenoura contribui para o bom funcionamento do intestino.
Ingredientes: 1/2 pepino, 1 beterraba, 1/2 maçã, 4 cenouras
Modo de preparo: Passe todos os ingredientes no liquidificador. Enfeite com um palito de cenoura.
SUCO EMAGRECEDOR
Indicação: a maçã e a cenoura ajudam na digestão. A beterraba auxilia a circulação do sangue.
E as algas contribuem para inibir a fome, estimulando a saciedade.
Ingredientes: 1 punhado peq. de algas secas, 1 beterraba, 1/2 maçã, 4 cenouras
Modo de preparo: No liquidificador junte todos os alimentos.
Enfeite o copo com um pedaço de maçã.
SUCO ANTIACNE
Indicação: é antiinflamatório e desintoxicante, colaborando para limpar a pele. A lima é rica em antioxidante (vitamina C) e a couve facilita o funcionamento do intestino.
Ingredientes: 1 folha grande de couve, 3 maçãs verdes, 1 rodela de lima.
Modo de preparo: No liquidificador, passe as maçãs e a couve. Enfeite o copo com a rodela de lima.
SUCO ANTIDEPRESSÃO
Indicação: a beterraba e o espinafre auxiliam a circulação do sangue, o que estimula as funções cerebrais e acalma os nervos. O espinafre ainda estimula os movimentos peristálticos do intestino, regularizando-os. A maçã e a cenoura facilitam a digestão.
Ingredientes: 3 beterrabas, 1 punhado de espinafre, 4 cenouras, 1/2 maçã, 1 punhado de salsa
Modo de preparo: Passe todos os ingredientes no liquidificador, menos a salsa. Acrescente-a ao suco já pronto, misturando com uma colher. Enfeite com um ramo de salsa.
SUCO ANTIENVELHECIMENTO
Indicação: a couve-de-bruxelas, a cebolinha e o brócolis são riquíssimos em antioxidantes, que combatem os radicais livres responsáveis pelo envelhecimento precoce. E também colaboram para recuperar as células, dando mais viço à pele. A cenoura e a beterraba, ricas em fibras, auxiliam o trato intestinal.
Ingredientes: 4 cenouras, 1/2 beterraba, 3 folhas de beterraba, 1 florete de brócolis, 3 couves-de-bruxelas, 2 cebolinhas
Modo de preparo: Passe todos os alimentos no liquidificador. Enfeite com um palito de beterraba.
SUCO ANTIENXAQUECAIndicação: o alho auxilia a digestão e colabora para eliminar toxinas. Rico em sódio, o aipo hidrata, ajuda a acalmar e diminui a dor porque colabora com a circulação sanguínea. Já a salsa auxilia a digestão.
Ingredientes: 4 cenouras, 1 dente de alho, 2 talos de aipo, 1 punhado de salsa
Modo de preparo: No liquidificador junte todos os ingredientes. Só a salsa deve ser acrescentada por último, sendo misturada com a colher. Enfeite com um ramo de salsa.
SUCO ANTI STRESS
Indicação: a pêra é rica em fibras e ajuda a hidratar. Enquanto o lêvedo de cerveja e a banana estimulam o bem-estar.
O morango é calmante.
Ingredientes: 2 copos de água, 10 morangos, 1/2 pêra rígida, 1 banana madura, 1 colher (sopa) de levedura de cerveja
Modo de preparo: No liquidificador, bata as frutas com água. Por último, acrescente o levedura de cerveja, misturando com a colher. Enfeite com um morango.
SUCO ANTI FADIGA
Indicação: O salsão e a erva-doce estimulam o poder de transporte de oxigénio na corrente sanguínea, proporcionando uma onda instantânea e prolongada de energia. A cenoura, rica em fibra, auxilia a digestão e o funcionamento do intestino.
Ingredientes: 4 cenouras, 1 ramo de salsão, erva-doce em pó 2 colheres de sopa
Modo de preparo: Centrifugue a cenoura e, no liqüidificador, bata o suco com o salsão e a erva-doce.
SUCO DIGESTIVOIndicação: a maçã, a uva e o kiwi, ricos em fibras, favorecem a digestão e estimulam o funcionamento do intestino.
Ingredientes: 1 kiwi firme, 1 maçã verde, 1 cacho pequeno de uvas, 1 rodela de kiwi
Modo de preparo: Passe todas as frutas no liquidificador e enfeite o copo com a rodela de kiwi.
SUCO ANTI INSÔNIA
Indicação: a maçã e a salsa são sedativos naturais, calmantes e eficazes no controle da insônia.
Ingredientes: 3 folhas de couve, 4 cenouras, 1/2 maçã, 1 punhado de salsa
Modo de preparo: Centrifugue a couve, as cenouras e a maçã. No suco já preparado, acrescente a salsa, mexendo com a colher.
SUCO PARA A CÓLICA MENSTRUAL
Indicação: o louro ajuda a diminuir os sintomas da menstruação. O abacaxi e o gengibre são diuréticos, ajudam a diminuir a retenção de líquidos e estimulam o funcionamento do intestino, diminuindo as cólicas. E a maçã, rica em fibra, também colabora para o trato intestinal.
Ingredientes: 3 fatias de abacaxi, 1/2 maçã, 1 fatia fina de gengibre, 1 folha de louro
Modo de preparo: Passe todos os ingredientes no liquidificador e, por último, bata o suco no liqüidificador junto com o louro. Enfeite com um pedacinho de casca de abacaxi.
SUCO DIURÉTICOIndicação: a laranja funciona como diurético. A uva e a melancia são ricas em fibra, o que ajuda a eliminar as toxinas através das fezes e da urina.
Ingredientes: 1 laranja sem casca, 1 cacho médio de uvas verdes, 2 fatias de melancia, 1 raminho de hortelã
Modo de preparo: No liquidificador, passe a laranja, as uvas e a melancia. Enfeite o copo com a hortelã.
SUCO PARA A BELEZA DA PELE
Indicação: o brócolis é um antioxidante, que combate os radicais livres responsáveis pelo envelhecimento precoce da pele. A cenoura e a beterraba, ambos ricos em fibra, facilitam o funcionamento intestinal, o que, indirectamente, deixa a pele mais bonita.
Ingredientes: 4 cenouras, 1 florete de brócolos, 1/2 beterraba
Modo de preparo: No liquidificador, passe todos os alimentos. Enfeite com um florete de brócolos.

A importância da sopa

(Foto: Net)

Uma sopa não tem que conter, no mesmo dia, uma infinidade de legumes para aumentar o seu valor nutricional. Este é um erro comum que leva muita gente, crianças e adultos, a preteri-la. Dever ser saborosa e variada ao longo dos dias.

Até há alguns anos atrás, a sopa era obrigatória na mesa dos portugueses. De tal modo era importante que, quando alguém referia a ementa do almoço ou do jantar, quase sempre falava da sopa e do "resto", termo que conferia à sopa o papel principal. Para muitas famílias de baixos recursos económicos, este era, não raras vezes, o único prato da refeição. Este poderá ser um motivo que leva tanta gente a não a consumir nos dias de hoje... a sua conotação com a pobreza.

No entanto, pela sua riqueza nutricional e pelo seu baixo valor calórico, deveria ser obrigatória nas refeições de todos os que querem ser saudáveis.

Independentemente da região onde é consumida, tem sempre uma base constituída maioritariamente por água, "farináceos" que, dependendo da situação geográfica, podem ser batata, feijão ou outra leguminosa, ou mesmo pão, como na região alentejana. Invariavelmente, os produtos hortícolas como hortaliças de diversos géneros, cenouras, cebolas, abóbora, tomates, feijão-verde, entre muitos outros, entram também na sua constituição. Tudo temperado com um fio de azeite. Sim, um fio, não um rio!

Rica em vitaminas, minerais e antioxidantes - tão procurados nas farmácias a preço bem mais elevado e, seguramente, sem a mesma biodisponibilidade tem também um apreciável teor de fibras, idealmente combinadas com água para uma maior saciedade e um melhor funcionamento intestinal.
 receitas de sopa bem light:

Creme de Abóbora
½ Kg de abóbora
1 cebola grande
1 pimento verde
1 cenoura
1 colher de sopa de azeite
Sal e pimenta, q.b
Cortar todos os ingredientes.
Juntar água até cobrir os vegetais, temperar c/ sal e pimenta.
Cozer todos os ingredientes, triturar com a varinha mágica.
Adicionar o fio de azeite apenas no final da confecção.

Sopa Depurativa de Alho Francês
.2  Abobrinha).2  Alho porro).1 dente de alho
.1 colher de sopa de azeite extra virgem (colocar o fio de azeite só depois da sopa feita). agua q.b.
.1 molho de hortelã, coentros ou salsa picadinhos

Pomos as abobrinhas e os alhos poró, limpos e cortados, dentro de uma panela cobertos por água, dente de alho e levamos ao lume até cozer.
Assim que estiver cozido, passamos tudo pela varinha mágica.

Depois servimos, com hortelã/salsa/coentros picadinhos por cima e se preferirem adicionam uma gotas de limão. Esta sopa, limpa o organismo dos excessos que muitas vezes cometemos.

Creme de Cogumelos 
. 1 embalagem de cogumelos frescos
. 1 cebola

. 1 alho.1 colher de sopa de azeite extra virgem

(juntamos o fio de azeite só depois da sopa já pronta)

Salteamos os cogumelos c/ metade do azeite, numa frigideira anti aderente, o alho fresco e a cebola.
Depois dentro de uma panela, passamos tudo, com a varinha mágica e juntamos água a gosto. Servimos quentinha, c/ hortelã/salsa/coentros ou manjericão, picado por cima.

BATATA FOFÃO

RECOMENDE A UM AMIGO

Ingredientes

Batata suíça: 2 batatas grandes Manteiga (para untar) Sal a gosto Recheio: 90 g de peito de peru defumado cortado em tiras 80 g de queijo cheddar 50 g de requeijão cremoso tipo catupiry

Modo de preparo

Descasque as batatas e cozinhe-as até que fiquem macias, em seguida passe em um ralador médio. Reserve. Unte a frigideira com manteiga e coloque uma camada de batata, em seguida o recheio e novamente a batata. Feche a frigideira e deixe no fogo alto por um minuto cada lado, sempre pincelando a frigideira com manteiga para não grudar, até que a batata fique dourada e crocante. Montagem do prato: Disponha a batata suíça sobre um prato decorado. Use sua imaginação! Dica do chef: Deguste a Batata Fofão com um refrescante suco de limão com couve.

RISOTO COM PRESUNTO PARMA, QUEIJO MEIA CURA E TOMILHO

RISOTO COM PRESUNTO PARMA, QUEIJO MEIA CURA E TOMILHO
Serve 6 pessoas
Aproximadamente 1 litro de caldo de (galinha ou legumes – o que for mais apropriado)
1 colher (sopa) de azeite de oliva
2 cebolas médias picadas bem fino
400g arroz arbóreo
2 taças de vinho branco seco
Sal, pimenta do reino moída na hora de servir a gosto
70g de manteiga
120g de parmesão ralado
2 bons punhados de tomilho-limão fresco, folhas aparadas
220g de queijo meia cura
12 fatias de presunto cru
Modo de preparo
Esquente o caldo. Em uma panela separada, aqueça o azeite de oliva, adicione a cebola  e refogue por aproximadamente 4 minutos. Acrescente o arroz arbóreo e aumente o fogo. Frite o arroz mexendo constantemente e em seguida adicione o vinho branco e continue a mexer até o álcool evaporar. Continue mexendo e vá adicionando o caldo usando uma concha e mexendo constantemente.  Abaixe o fogo e continue adicionando o caldo concha a concha (espere a absorção entre uma concha e outra). Experimente o arroz e teste a sua consistência, e continue com o processo de adicionar o caldo até que o arroz esteja tenro com uma leve consistência (al dente) -  ajuste o sal se necessário. Retire a panela do fogo e acrescente a manteiga, o parmesão e metade do queijo meia cura. Misture delicadamente, tampe a panela e deixe-a descansar por 2-3 minutos. Acrescente o tomilho e sirva em seguida, com o presunto fatiado e o meia cura esfarelado por cima.

CARNEIRO BÊBADO

Carneiro Bêbado
1 pernil de cordeiro (aproximadamente 1,8 kg)
1 maço de cheiro verde
1 maço de hortelã
5 galhos de alecrim
1 copo americano de vinho branco seco
2 copo americano de vinho tinto seco
1 copo americano de cerveja
1 copo americano de conhaque
3 cebolas médias
1 colher de sopa de amido de milho dissolvido em 1 copo de água
20 grs de sal para cada kg de carne
Modo de preparo:
 Desossar o carneiro, furar a carne com a ponta da faca, colocar no pirex e acrescentar os temperos (cheiro verde, hortelã, alecrim, todos picados, vinho branco, vinho tinto e cerveja) e deixar marinar por 15 minutos.
Cortar as cebolas em pedaços grandes e fritar em azeite até a cebola pretejar; reservar a marinada e acrescentar apenas o carneiro na panela, selando os dois lados.  Agregue a marinada na panela de pressão e cozinhe por aproximadamente 50 minutos.  Depois de cozido, retire o carneiro da panela e frite em azeite em uma panela de ferro.  Reserve em uma travessa.  Frite uma cebola na panela de ferro  onde dourou o carneiro.  Junte 1 copo de conhaque e flambe.  Em seguida, acrescente 1 colher de amido de milho dissolvido em água e mais 1 copo de vinho tinto.  Junte também o molho que restou na panela de pressão e o carneiro.  Aqueça um pouco.  Fatie o carneiro em uma travessa e cubra com o molho.

Nada melhor que uma receita de feijão branco para o almoço de domingo.

Ingredientes:

1 Kg de feijão branco;
1 Kg de carne seca sem gordura;
1 Kg de lombo salgado;
2 Linguiças calabresa (cortadas em pequenos pedaços);
1/2 Kg de costela salgada;
3 Fatias de bacon (cortados em pequenos pedaços);
2 Colheres de sopa de alho moído;
2 Cebolas médias picadas;
Óleo de canola para refogar;
1 Cubo de caldo de feijão;
Sal a gosto;
Louro moído.

Modo de preparo:

Retire ao máximo a gordura dos salgados, pique e coloque de molho 1 dia antes.
Troque a água de duas em duas horas.
Troque a última água antes de dormir. No dia seguinte lave bem e escalde por três vezes.
Cozinhe o feijão com os salgados e uma pitada de louro em pó. Deixe na pressão por 30 minutos depois de levantar fervura.
Em uma outra panela doure, em um punhado de óleo, o alho, a cebola, a linguiça calabresa e o bacon. Coloque o refogado na panela com o feijão, adicione um cubo de caldo de feijão, prove a necessidade do sal e deixe ferver por mais 10 minutos, fora da pressão.
Desligue o fogo e coloque o feijão na vasilha em que vai ser servido, adicione o azeite, a cebolinha e a salsa picada.
Sirva-o com arroz branco e farofa.

COMIDAS TIPICAS DA BAHIA

ACARAJÉ 
(1) Deixe de molho de um dia para o outro em bastante água: 2 xícaras cheias de feijão marcassa (ou fradinho) 1 colher de chá de sal 1 dente de alho socado

(2) Escorra bem o feijão guardardo a água para uso futuro. Embrulhe o feijão num pano de prato e esfregue vigorosamente para remover as peles. Cate bem e retire todas as peles.


(3) Coloque metade do feijão no copo do liquidificador e junte:
1 xicara do líquido reservado
2 dentes de alho picados
1 1/2 colher de chá de sal
1 colher de chá de molho forte de pimenta
(opcional) 1/2 colher de chá de pimenta do reino (black pepper)
1 colher de chá de pó Royal (baking powder)
Bata bem o feijão ate formar uma massa homogenea. Repita este passo com o restante do feijão juntando uma xicara do liquido reservado mas omitindo os temperos. Misture as duas partes da massa e ponha de lado para descansar pelo menos meia hora.

(4) Bata um pouco a massa. Va colocando as colheradas da massa em: Bastanteóleo fervendo onde se juntou 2 colheres de sopa de azeite de dende. Retire os bolinhos com a escumadeira quando estiverem fritos e dourados. Deixe escorrer em papel absorvente e mantenha-os quentes no forno. Para servir os bolinhos parta cada um ao meio sem separar as partes. Coloque molho forte de pimenta dentro e camaroes cozidos (ou vatapa--na Bahia).

NOTA: O feijão marcassa (ou fradinho) ja aberto e quebrado pode ser encontrado no Mercado São Joaquim de Salvador. Isto facilita enormemente o preparo dos acarajes pois as peles ja vem meio soltas.
PS: O truque do acaraje é ficar sempre batendo a massa enquanto os outros estão fritando (a massa comeca a ficar águada quando estacionada).

VATAPÁ   pra cima  nach oben 
(1) No dia anterior ao que o vatapa sera servido, moa separadamente:
2 quilos de camarão seco descascado, limpo e que tenha ficado de molho durante oito horas em água fria.
1/2 quilo de amendoim meio torrado sem pele.
1/2 quilo de castanha de caju descascado e torrado.

(2) Prepare 3 quilos de camarão fresco com as cascas da seguinte maneira (Camarão ao alho eóleo): Lave varias vezes em água fria; escorra o camarão e seque-o em toalha de papel. Salpique com caldo de um limão e coloque-o numa peneira durante uma hora; em uma frigideira bem grandes, coloque
1/4 xicara deóleo
1/4 colher de chá de sal
2 dentes de alho bem socados

Junte o camarão e cozinhe em fogo rapido mexendo sempre durante aproximadamente quinze minutos, ou ate que o camarão fique rosado. O tempo de cozimento depende do tamanho do camarão e da largura da frigideira. Descasque o camarão reservando metade das cascas para o item

(3). Corte cada camarão ao meio ao comprido. Leve a gelar.
(3) Coloque numa panela bem grande:
24 xícaras de água 2 cebolas grandes partidas
1/2 quilo de cabecas de peixe As cascas do camarão
2 dentes de alho grandes

Deixe ferver esses ingredientes durante uma hora para fazer um caldo e ponha na geladeira.

(4) No dia de servir o vatapa, faca 15 xícaras de leite de côco (1 côco seco ralado ou batido no liquidificador com 1 xicara de água, geralmente faz 3 xícaras de leite de côco).

(5) Passe na farinha de trigo e frite ate dourar 2 1/2 quilos de postas de peixe. Quebre o peixe em pedacos grandes retirando as espinhas.

(6) Faca um tempero, batendo no liquidificador:
1/4 xicara de coentro fresco picado ('coliander')
8 tomates medios cortados
1 pimentão medio picado
3 dentes de alho picados
2 cebolas grandes picadas

(7) Tres horas antes de servir, esquente numa panela grande: O caldo de peixe O tempero acima
3/4 de xicara de azeite
1 1/2 xicara de azeite de dende
7 xícaras do leite de côco

(8) Misture um pouco de cada vez: 6 xícaras de farinha de arroz (ou farinha de trigo). O resto do leite de côco 1 colher de chá de gengibre ralado Va juntando aos poucos a farinha na panela. Depois misture: O amendoim moido A castanha moida O camarão moido Os pedacos de peixe Os pedacos de camarão Ajuste os temperos juntando sal se preciso. Sirva vatapa com arroz branco ou angu, com o molho forte de pimenta e farofa de dende.

NOTA: Se voce chegou ate aqui e ainda esta viva(o), uma nota muito importante. Esta receita parece que foi feita para quando a Xuxa visitou a Bahia e o ACM resolveu desenrolar o tapete vermelho(!). Sem bricadeira, esta receita de vatapa é para 36 pessoas. A de acaraje é para 50 bolinhos.

Receita 2
NOTA 2: Minha receita pessoal de vatapa de pobre, para umas 10 pessoas, inclue a maioria dos ingredientes acima.
Algumas diferencas: 1 pão frances (que dissolvido na água, vira uma massa a ser usada mais tarde). Manteiga de amendoim ("peanut butter") a gosto Manteiga de castanha ("cashew butter") a gosto Camaroes frescos (como acima) Outros temperos Leite de côco (pode ser de lata--o da Tailandia é o melhor) Azeite de dende Mistura-se tudo no liquidificador, menos o leite de côco e o azeite de dende. Leva-se ao fogo, com a metade do leite de côco. Ponhe-se azeite de dende aos poucos para dar uma cor amarelada (como pumpkin) e coloca-se mais leite de côco ate se obter uma consistencia de pirão. OU, procure uma nega baiana ô que saiba mexer, que saiba mexer, que saiba mexer... A de xixim de galinha é pior ainda... Dia 27 de setembro foi dia de São Cosme e Damião. Se voce esta experimentando algumas dificuldades nesta epoca, provavelmente precisa fazer um caruru ou dar muitos bombons a criancas, especialmente se o seu aniversario é no mes de setembro.

Receita 3 (C) Nininha Todos os direitos reservados. So pode fazer, comer, ensinar copiar, divulgar, contanto que diga que foi NININHA que ensinou.
2 côcos secos medios
1 quilo de farinha de trigo
750 ml de azeite de dendê
750 g de cebola
250 gramas de amendoim torrado e descascado (ou um pouquinho mais)
100 gramas de castanha de caju (ou um pouquinho mais)
Meio quilo de camarão seco descascado (ou um pouquinho mais)
1 raiz pequena de gengibre (ou um pouquinho mais)
Meio "moio" de coentro (umas 20 gramas) (ou um pouquinho mais)
Sal a gosto (cuidado com o colesterol)

Algoritmo --------- Primeiro arranje uma panela grandona e uma colher de pau, grande (eu botei a virgula no devido lugar). Quanto maior a colher, melhor para as suas delicadas mão, como voce podera' comprovar na pratica, no dia seguinte. Bate o côco no liquidificador ou CPU com 2 litros d'água. Tira o leite. Se não tiver a fim de muito trabalho, pode usar 1 garrafa de 500 ml de leite de côco, mais 2 litros d'água. Bate tudo (menos alguns camaroes, o azeite e a farinha) no liquidificador. Depois mistura com a farinha de trigo numa panela grande. Fica uma especie de "pre-mingau". Coloca o azeite de dendê (guardar um pouquinho) e leva ao fogo, mexendo sempre. E haja sempre, porque demora mais de meia hora. é bom mexer com uma colher de pau, bem grande (virgula corretamente posicionada!) Só parade mexer quando estiver com a consistencia de quase soltar da panela. Se ficar muito duro, colocar mais leite de côco (eu não disse que tinha de guardar um pouquinho, seu!?!) Então acrescenta os camaroes inteiros que sobraram, e o pouquinho de azeite de dendê cru, dando so umas 2 mexidinhas pra amarelar. Pronto! Faca um arroz branquinho, meio grudadinho. Faca um peixe ou bacalhau. cháme 60 pessoas (a receita deve dar pra esse pessoal todo), compre umas frias de sua preferencia, desde que não seja Brahma da Bahia, que so de pensar me da dor de cabeca, e haja festa! 


BOBO DE CAMARÃO (leia-se Bobó) 
(1) Para fazer o primeiro refogado, misture numa panela:
1 cebola picada
4 macaxeiras, cerca de 1 1/2 k (na Bahia, aipim)
água que cubra a macaxeira
1/2 pimentão picado
1/2 xicara de óleo vegetal
4 tomates picados
1/2 colher de chá de sal
1 colher de sopa de extrato de tomate

Ferva estes ingredientes por meia hora ou ate a macaxeira amaciar. Bata tudo num liquidificador. Deixe de lado.

(2) Faça 1 1/2 xicara de leite de côco (1/2 côco e 1/2 água)

(3) Cozinhe 2 K de camarão fresco com as cascas (receita do camarão ao alho). Escorra olíquido que formar na panela e junte-o a mandioca. Quando o camarão esfriar, descasque-o guardando as cabecas.

(4) Remova a parte escura de dentro das cabecas. Coloque as cabecas no liquidificador com 1 1/2 xicara de água. Bata durante 30 segundos. Coe o caldo para dentro do pure de mandioca e jogue fora o resto das cabecas.

(5) Faca o segundo refogado com os seguintes ingredientes:
4 xícaras de água
4 tomates picados
1 dente de alho picado
8 galhos de coentro fresco
1 cebola media partida
1/2 xicara de azeite 1/2 pimentão picado
1/2 colher de chá de pimenta
3 cebolinhas picadas
2 colheres de sopa de azeite de dende

Ferva estes ingredientes por 1/2 hora. Quando amornar coloque no liquidificador e bata bem. (6) Misture numa panela grande: O primeiro refogado com o pure de macaxeiras. O leite de côco. O camarão. O segundo refogado. Esquente sobre fogo bem baixo e não ferva. Sirva o Bobo de Camarão com Arroz Branco.


CARURU (leia-se Caruru') 
(1) Descasque, limpe e deixe de molho de um dia para o outro:
1 k de camarão seco
Moa-os num moedor e guarde-os na geladeira. Deve render tres xícaras mais ou menos. Camarão fresco cozido pode serusado, mas não precisa ficar de molho.

(2) Remova a casca vermelha de: 1/2 k de amendoim Torre ligeiramente no forno.
Moa os amendoins. Deve render pelo menos duas xícaras. Deixe de lado para usar depois.

(3) Misture numa tigela grande:
2 colheres de sopa de coentro fresco picadinho
1 cebola media descascada e cortada
1/2 pimentão medio picado
2 dentes de alho socados
4 tomates medios picados
2 colheres de sopa de azeite

(4) Misture os temperos acima com:
O camarão moido
Os amendoins moidos
3 xícaras de água
1/2 k de quiabo picado ou cortado em rodelas

Quando o quiabo estiver macio, junte um quilo de camarão limpo e descascado. Cozinhe os camaroes ate ficarem rosados. Coloque 2 ou mais colheres de sopa de azeite de dende.
NOTA: Usando os temperos basicos do caruru (sem os quiabos), voce pode fazer tambem XINXIM DE GALINHA (acrescentando 2 galinhas gordas). Para quem pediu, ainda estou procurando a receita de MANICOBA. O ABARA é feito da mesma forma que o ACARAJE, so' que se coloca a mistura em folha de bananeira, ou folha de milho, e cozinha numa panela grande com bastante água fervente. O dificil mesmo é encontrar folha de bananeira nos U.S. Lembro que alem de cortar as folhas em forma de retangulo, a gente passa a folha no fogo para amaciar, depois coloca uma certa quantidade da mistura no centro, fechá como um pacotinho, e então cozinha (funciona como um banho maria). As vezes se usa cordão para fechár os pacotinhos.


CAMARÃO A BAIANA   
3 lb de camarão fresco
Lave varias vezes em água fria. Salpique com caldo de um limão e coloque numa peneira durante uma hora. Remova e conserve as cascas. Deixe o camarão na geladeira até precisar usa-lo novamente. Coloque as cascas numa panela com:
3 xícaras de água
3 rodelas de limão
Cozinhe as cascas em água fervendo sem a tampa ate olíquido se reduzir a uma xicara. Remova o caldo do fogo e coe. Jogue fora as cascas e coloque o caldo na geladeira ate que seja preciso usa- lo.

Misture o seguinte numa panela grande:
2 tomates medios picados
1 cebola pequena picada
1 dente de alho socado
1 colher de sopa de azeite
1 colher de sopa de óleo
2 colheres de chá de coentro
Sal a gosto
1 colher de sopa de extrato de tomate

Ferva estes ingredientes até formar uma pasta grossa. Misture o caldo do camarão e ferva mais cinco minutos. Junte o camarão e esquente bem (mais uns 5 minutos). Misture: 1 1/2 xícaras de leite de c^oco grosso Continue a esquentar o molho mas sem deixar ferver. Sirva com arroz branco e farofa de manteiga. ("Esta é Nossa Cozinha! Receitas do Nordeste Em Portugues e Ingles," compiled by Jewell Fenzi, translated by Gilda Radler de Aquino, 1981, Rio de Janeiro: Jewell Press.)

DICAS:
1) Para quem não quer tirar o leite do côco fresco, substitua por uma lata ou uma garrafinha de leite de c^oco. Note que o "côconut milk" para o Americano é a água do côco e não o leite. Atencão na hora de comprar.
2) Para quem vai fazer o leite de c^oco grosso. Um c^oco medio, tira a casca grossa, descasca, corta em fatias finas, bate no liquidificador com 1 xicara de água. O leite extraido do bagaco é o leite grosso (mais ou menos 1 1/2 xicara).
3) Quando fiz este camarão, bati no liquidificador os temperos, depois de cozidos, assim o camarão fica mais bonito e o tempero mais concentrado.
4) Acrescentei tambem pó de camarão seco, pimentas picantes e um pimentão no tempero.
5) Usei camaroes medios, ja descascados e limpos, os chámados "shrimp for salad." Como não tinha as cascas do camarão para ativar o gosto do tempero, usei o camarão seco como substituto. 


OS QUINDINS DE IAIA' 

(mais conhecidos como os bombocados de Nininha)

Esta receita, como quase tudo na minha cozinha, foi emprestada de Nininha, a melhor cozinheira da Pituba.  Como sempre, está meio de cabeca:
Forno a 350 graus. Coloque um tabuleiro com água no forno. Unte 24 forminhas para empada ou proprias para bombocados e polvilhe com  açúcar.
Bata no liquidificador:
9 gemas (durante 10 minutos, até ficarem brancas)
Acrescente:
4 claras
2 xícaras de açúcar
1/2 xicara de queijo ralado (usei parmesão; Nininha usa de cuia)
1 garrafinha de leite de côco, ou 1 xicara de leite de c^oco
grosso
1 colher de chá de maizena (corn starch)
1/2 xicara de bagaco de côco ralado
1 colher de sopa de manteiga

Coloque a mistura nas forminhas, coloque as forminhas sob a água quente no forno, asse até corar. Desenforme os bombocados ainda quentes e coloque-os sob forminhas de papel proprias para bombocados (papel manteiga cortado em rodelas tambem  funciona bem).

DICA: Para desenformar o bombocado bem, solte os lados da forminha com a  ponta de uma faca fina.  Depois vire a forminha sob os dedos, batendo no  fundinho delicadamente.  Leve o bombocado desenformado imediatamente para  a forminha de papel.
Estas receitas foram gentilmente cedidas por uma baiana,